猪血炖豆腐，一道质朴却滋味深厚的家常菜。它巧妙融合了猪血的醇厚与豆腐的嫩滑，在南北餐桌上都广受欢迎。无论是搭配酸菜开胃驱寒，佐以鲜辣提升风味，还是清炖凸显本真，其做法多样，总能以温暖的姿态熨帖人心。这口热腾腾的炖菜，不仅饱含营养，更承载着记忆中那份踏实而绵长的家常味道。

鸭血豆腐

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主料

鸭血适量；

辅料

豆腐适量；

调料

郫县豆瓣酱适量

老干妈豆豉适量

淀粉适量

葱姜蒜适量

料酒适量

香菜适量

鸭血豆腐的做法步骤

1：豆腐、鸭血切小块洗干净备用。

2：葱姜蒜切碎。

3：水烧开放入姜片，料酒，将鸭血豆腐放入焯水3分钟，捞出备用。

4：调一碗水淀粉备用。

5：起锅烧油，放入花椒爆香。

6：放入葱姜蒜爆香。

7：放入一勺郫县豆瓣酱，半勺老干妈，炒出红油。

8：放入鸭血豆腐，慢慢翻炒，不要弄碎了，加适量清水，盖盖子，炖煮15分钟，开盖后淋上水淀粉，煮个两分钟，装盘。

9：装盘前撒上葱花和香菜！开吃！

猪血旺烧豆腐

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主料

猪血旺250g；豆腐250g；

辅料

韭菜100g；姜3g；辣椒碎3g；蒜瓣2个；

调料

油20g

盐3g

料酒20g

生抽20g

水100g

猪血旺烧豆腐的做法步骤

1：先准备好，猪血旺和豆腐。

2：再把韭菜，生姜，蒜，辣椒，准备好。

3：韭菜洗干净，切段备用。

4：姜和蒜瓣洗干净，切片备用。

5：猪血旺和豆腐，洗干净，切片。

6：上锅加入水，烧开，放入豆腐焯水1分钟。

7：上锅加入水，烧开，放猪血旺，焯水1分钟。

8：焯水的豆腐和猪血旺，放冷水中过凉。

9：过凉后，把猪血旺和豆腐，沥干水份备用。

10：热锅起油。

11：放入蒜，姜和辣椒。

12：用铲子，翻炒爆香。

13：加入豆腐块。

14：把豆腐块，两面煎至微黄。

15：然后加入猪血旺。

16：加入盐。

17：加入生抽。

18：加入料酒。

19：加入100克水。

20：加入韭菜。

21：小心的翻炒均匀，避免豆腐和猪血旺破碎。

22：汤汁烧开后，关火盛出。

猪血炖茴香菜

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主料

猪血300g；茴香菜180g；

辅料

姜末适量；蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

猪血炖茴香菜的做法步骤

1：茴香菜。

2：猪血切块，猪血是自己煮的，时间没掌控好，有点老了。

3：茴香菜切长段。

4：起锅热油，炒香姜蒜。

5：放猪血入锅炒。

6：翻炒至变色，铲起备用。

7：汤锅烧开水，放入茴香菜。

8：再放入猪血，炖五分钟。

9：加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

10：成品。清淡又不失营养。

豆腐煮猪血

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主料

豆腐适量；猪血适量；

辅料

辣椒适量；香菜适量；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

十三香适量

鸡精适量

豆腐煮猪血的做法步骤

1：备豆腐，猪血，香菜。

2：将豆腐和猪血切块。

3：烧油下入豆腐和猪血炒匀，。

4：放盐小煎片刻。

5：淋上生抽。

6：炒匀。

7：再放进辣椒丝和香菜提香提辣。

8：放一点点清水烧开。

9：收汁调入鸡精和十三香即成。

10：装盘上桌。

猪血

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主料

猪血1块；

辅料

辣椒5个；姜1块；葱1棵；香菜1棵；味极鲜2勺；醋1勺；盐1匙；鸡精1匙；

猪血的做法步骤

1：佐料准备好

2：猪血切薄点片

3：先放花椒粒，姜片，炒出香味

4：放干辣椒

5：放猪血，稍微煎一下，加水，放剩下的辣椒，葱花，味极鲜，醋，盐，煮5分钟，放鸡精出锅

6：出锅放入香菜

7：开吃啦，还有剁椒金针菇，写过菜谱啦

小窍门

多放水煮煮

猪血豆腐汤

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主料

猪血适量；豆腐适量；

辅料

葱末适量；

配料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

猪血豆腐汤的做法步骤

1：备猪血和豆腐，酸辣椒，香葱。

2：先炒酸辣椒炒香，。

3：放清水烧开。

4：倒进豆腐和猪血，放点盐。

5：将豆腐和猪血煮热乎。

6：调入胡椒粉，鸡精。

7：放进香葱烧开即成。

8：出锅上桌。

猪血炖白菜

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主料

猪血700g；白菜250g；

辅料

虾米5g；葱末适量；姜末适量；芹菜适量；干辣辣粒适量；

调料

盐1匙

酱油1勺

蚝油1勺

胡椒粉1匙

淀粉2匙

水适量

鸡粉少许

油适量

猪血炖白菜的做法步骤

1：准备白菜、芹菜、虾米、姜、葱。

2：生猪血。

3：凉水入锅，中大火煮开。

4：煮开后关火，暂不开盖焖10分钟。

5：捞起。

6：放入凉水中清洗干净。

7：切成小块，备用。

8：白菜清洗干净后切段。

9：放入炖锅。

10：起锅热油，姜葱爆香。

11：放入虾米炒香。

12：倒入猪血翻炒。

13：放入盐、酱油、胡椒粉调味。

14：炒好的猪血铲入白菜表面，加适量的水中小火慢炖10分钟。

15：炖的同时用蚝油、淀粉、水调制一个芡汁。

16：时间到开盖，喜欢可以撒点辣椒粒。

17：倒入芡汁。

18：大火炖开，最后撒上鸡精和芹菜增香提鲜，完成。

19：成品。深秋季节吃上一锅炖菜，全身暖乎乎。

虾仁鸭血炖豆腐

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主料

豆腐1块；鸭血1块；青虾仁14只；

调料

食用油适量

蒜头1瓣

生姜3片

老抽1勺

食盐1小勺

白糖1小撮

香葱适量

料酒适量

生粉适量

松茸鲜1袋

花椒粉少许

白胡椒粉少许

麻辣川香汁2勺

虾仁鸭血炖豆腐的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸭血、豆腐切小块，放入清水中锅中，加入食盐、料酒，大火煮沸后捞出用水冲洗，放一旁备用。

3：虾仁开背去掉虾线后冲洗干净。

4：虾仁控干水分，姜蒜切末，小葱切葱花。

5：虾仁放入碗中，加入料酒、葱姜、食盐、生粉、白胡椒粉和少许白糖，抓拌均匀。

6：再加少许食用油锁住水分，腌制10分钟；在另外的碗中，加入生粉和清水，搅拌淀粉水备用。

7：锅热倒油，下葱姜蒜爆香，再放入虾仁煸炒至虾仁变色断生后盛出备用。

8：锅中留底油，加入少许料酒、老抽、川香麻辣汁和适量清水。

9：大火煮沸后，放入鸭血豆腐，再次烧开。

10：再加盖炖5、6分钟后，把炒好的虾仁重新入锅。

11：这时加入1小袋松茸鲜调味，翻炒均匀。

12：把淀粉水搅匀，分2次淋入锅中勾芡。

13：大火煮至粘稠，即可关火。

14：出锅装入盘中，撒点蒜末和花椒面；起锅烧油，趁热淋在上面。

15：最后撒上葱花点缀提香。

16：虾仁饱满鲜嫩又Q弹。

17：鸭血豆腐细腻嫩滑，微微地麻辣，真的超好吃超下饭了。

小窍门

1、鸭血豆腐在烧之前，先用盐水焯下，不仅能去除豆腥味和鸭血的异味，还能让鸭血豆腐更加地鲜嫩。2、虾仁先腌制再烹饪，既可以缩短烹饪时间，又能让虾仁鲜嫩入味且没有腥味。3、松茸鲜和川香麻辣汁均为复合型调味料，加上老抽和虾仁是腌制过的虾仁均有咸味，所以就不用再放盐和其它调味料了。4、出锅前勾点薄芡，可让豆腐鸭血更加地嫩滑入味；此外勾芡时淀粉水不要一次全部倒入，可分2~3次倒入锅中口味最佳。

猪肉炖豆腐

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主料

精猪肉约300克；豆腐1磅；蒜叶2瓣；

辅料

姜1块；

猪肉炖豆腐的做法步骤

1：把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；

2：把豆腐切成象猪肉块的大小；

3：用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；

4：再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；

5：开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻炒片刻；

6：倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；

7：时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；

8：汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。

小窍门

一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。

鸭血豆腐

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主料

老豆腐1块；鸭血适量；

辅料

姜适量；韭菜适量；蒜适量；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

老抽适量

生抽适量

十三香少量

胡椒粉少量

白糖适量

鸭血豆腐的做法步骤

1：取掉老豆腐包装盒，切成小块。

2：鸭血切成和豆腐同样大小的块状。

3：锅里加入凉水，凉水加入豆腐和鸭血，水开捞出豆腐和鸭血，沥干水分。

4：起锅烧油，放入蒜、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入豆腐和鸭血翻炒，再倒入适量清水（清水要没过豆腐和鸭血），加水淀粉勾芡。

5：加入适量老抽、生抽、十三香、胡椒粉、盐、白糖，开大火收汁，加韭菜翻炒即可出锅，鸭血豆腐就做好了。

小窍门

盐尽量少放，不然会太咸。

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