山药炒西芹是一道清爽又营养的家常菜，做法多样且简单易学。无论是搭配木耳、胡萝卜增添色彩，还是加入肉片、虾仁提升鲜味，都能轻松变换风味。掌握好山药脆爽、西芹清甜的口感关键，十分钟就能端出一道健康美味的餐桌佳肴。

清炒山药

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主料

葱花1匙；山药450克；

辅料

白醋1匙；盐0.4勺；糖0.2勺；

清炒山药的做法步骤

1：葱花

2：山药切片清水浸泡

3：水中放一匙白醋泡10分钟

4：清水炒熟，控水待用

5：热锅热油，放葱花，在放山药，微炒，关火放盐，糖，起锅装盘即可

小窍门

浸泡时一定要放白醋，黑醋的话会发黄，炒出来酸味也比较重

西芹淮山小炒

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主料

西芹100g；马蹄50g；鱼豆腐50g；猪肉100g；淮山100g；

辅料

油10ml；生抽5ml；鸡精5g；

西芹淮山小炒的做法步骤

1：西芹西芹切段

2：马蹄去皮切薄片，鱼豆腐切片，瘦肉切片

3：淮山去皮切片后，浸泡在水中

4：锅中热油，把鱼豆腐和瘦肉放入锅中翻炒

5：把西芹倒入锅中翻炒

6：加入马蹄片继续炒

7：加入淮山片翻炒

8：炒制各种食材断生后加适量盐

9：加入少许鸡精

10：淋适量生抽翻拌均匀即可。

小窍门

淮山切片后，要在水里泡着，因为它很容易氧化，入锅之前再沥干水分放入锅中。

炒山药

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主料

山药两只；

辅料

胡萝卜一只；

炒山药的做法步骤

1：山药去皮。

2：切片放在水中，加点醋，防氧化。

3：锅中加油，调好味，拌匀即可。

胡萝卜山药炒西芹

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主料

西芹心1颗；胡萝卜1根；洋葱1个；铁棍山药1根；

辅料

油2大匙；蒜4瓣；

调料

盐1/2茶匙

鸡粉1茶匙

胡萝卜山药炒西芹的做法步骤

1：胡萝卜切片。

2：西芹撕去粗丝，切块。

3：洋葱切块。

4：山药切薄片。

5：蒜剁末。

6：热油锅，把蒜末爆香。

7：放胡萝卜炒，放少许煮1分钟（我家喜欢胡萝卜软点。）。

8：放洋葱炒出香味。

9：放入山药炒。

10：放西芹炒至断生。

11：放盐和鸡粉调味即可。

12：简单快手。

糖炒山药

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主料

山药200g；

辅料

糖适量；油适量；

糖炒山药的做法步骤

1：山药洗去皮干净。

2：切成三角块。

3：炒锅热油，5分热的时候放入山药块炸熟。

4：捞出备好。

5：炒锅留大约一汤勺的底油，放入2勺白糖翻炒，炒到糖呈褐色。

6：放入山药块炒匀即可

小窍门

山药去皮的时候先用开水煮一下，手就不会痒了。

炒山药

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主料

山药适量；

辅料

葱段适量；

炒山药的做法步骤

1：热油放入山药翻炒。

2：翻炒6-7分钟。

3：加入适量葱段继续翻炒2-3分钟。

4：翻炒2分钟加入适量盐调味。

西芹百合炒淮山

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主料

西芹3颗；

辅料

百合适量；淮山适量；

西芹百合炒淮山的做法步骤

1：西芹切成小段，红萝卜切片，用开水焯一下，控水备用

2：淮山去皮切片

3：新鲜百合洗干净，放那备用

4：锅里放油，放入切好的蒜片，炒香，红萝卜西芹，翻炒一会，然后依次放入淮山百合，继续炒5分钟左右，放盐和鸡精，出锅？

山药西兰花

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主料

山药200g；西兰花150g；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

山药西兰花的做法步骤

1：西兰花掰成小朵，洗干净用冷水浸泡10分钟。

2：西兰花入锅焯水后捞出放在冷水中浸泡。

3：山药洗干净。

4：山药去皮切成滚刀块用冷水浸泡。

5：起油锅，洋葱、胡萝卜入锅炒。

6：山药入锅炒。

7：西兰花入锅炒。

8：加盐、味精炒炒均匀关火。

9：出锅装盘。

小窍门

1、西兰花焯水后用冷水浸泡一可以令西兰花的颜色更漂亮，二可以避免营养流失。2、山药切好后放在冷水中浸泡以防止变色。

西芹木耳炒山药

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主料

山药300g；木耳50g；芹菜一根；

辅料

蒜2瓣；水淀粉少许；盐少许；葱适量；

西芹木耳炒山药的做法步骤

1：黑木耳泡发，山药去皮洗净切片，芹菜切小段。

2：葱切段，蒜切片，山药、木耳入开水锅中烫熟捞出。这一步忘拍照了。

3：锅中热油入葱花、蒜片爆香。

4：放入芹菜翻炒一下。

5：迅速倒入山药木耳翻炒均匀，加盐，少许水淀粉勾薄芡。

6：出锅装盘。

小窍门

山药有两种，炒菜一般用菜山药，就是粗的那种，水份含量大，炒出来脆香可口，那种细的很多毛的那种是铁棍山药，适合用来炖汤和做馅用。我做菜一般不用鸡精味精之类的，不介意的可以加一点提味。

西芹炒山药

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主料

西芹200g；铁棍山药半截；

辅料

炒花生米一小把；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

糖少许

生粉2匙

鸡精少许

清水小半碗

西芹炒山药的做法步骤

1：西芹清洗干净，斜刀切片。

2：铁棍山药用半截，用波浪刀切片，立即放入水中浸泡，防止氧化后变黑。

3：上图：蒜末；左下图：空气炸锅炸的花生米；右下图：用糖、盐、蚝油、生粉、鸡精加水勾一个芡汁。

4：锅中水烧开，放入山药片，放适量的盐留个底味，焯水20秒。

5：再放入西芹，焯水30秒。

6：一并捞起，装盘备用。

7：锅中热油，炒香蒜末。

8：放入山药和西芹翻炒片刻。

9：倒入芡汁。

10：大火收汁。

11：最后下一把花生米，翻拌均匀出锅。

12：成品。清淡开胃小炒。

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