咸鱼蒸肉饼是粤式家常菜中的经典，咸香惹味，做法简单却极考验食材搭配。秘诀在于选用半肥瘦的猪绞肉，手工剁至起胶，口感更弹牙；咸鱼则以梅香咸鱼为佳，取其浓郁发酵香气，切细粒与肉末同拌。加入少许糖、胡椒粉和生粉调味，再淋一勺花生油增润，大火蒸制十分钟即可。成菜咸鱼之鲜与肉饼之嫩交融，佐饭一流，是无数人记忆里的温暖滋味。

咸蛋蒸肉饼

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主料

猪肉末200克；咸蛋1个；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鸡粉少许；香油少许；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：备好食材，肉末用较大的碗盛起

2：肉末调入盐、鸡粉、生抽、香油搅拌均匀、腌制片刻

3：敲破咸蛋，先把蛋清倒入肉末中

4：用筷子朝一个方向搅拌，约搅拌10分钟

5：换个小一些的容器盛起搅拌好的肉末，用汤匙抹平，中间位置挖个小坑

6：咸蛋放在肉末上面的小坑里

7：放入电饭锅隔层，煲饭时一起蒸熟，也可以用蒸锅隔水大火蒸20分钟即可

小窍门

这种咸蛋咸度比较淡，所以加了少量的食盐和酱油提味，咸度只做参考。肉末搅拌多几次口感比较劲道，喜欢吃松散口感的拌匀食材即可。

咸蛋蒸肉饼

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主料

猪肉300克左右；咸鸭蛋1枚；

辅料

酱油适量；油适量；盐适量；姜适量；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：所有材料

2：把肉剁成末加上油盐酱油搅拌均匀，姜是和肉一起剁了

3：咸蛋先打到碗里，如果直接打肉里怕遇上坏咸蛋，所以必须先打碗里

4：蛋黄拿起来放占板用到压扁，蛋白直接倒肉上面再放上扁的蛋黄

5：水开后放肉饼进去蒸20分钟左右

6：蒸好了

咸蛋蒸肉饼

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主料

猪肉泥160g；毛豆籽60g；咸蛋1个；

辅料

白胡椒粉少许；生抽2勺；鸡粉少许；色拉油适量；葱花少许；料酒1勺；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：买回的猪肉泥

2：加入半个生的咸蛋白

3：加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水

4：搅拌上劲

5：碗里先铺上一层毛豆籽

6：接着放入调好味的猪肉泥，中间挖个坑

7：把咸蛋黄放入中间

8：锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟

9：蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花

10：加热少许色拉油后爆香葱花即可

11：成品图

小窍门

这个蒸的时间与你的肉饼厚薄有关系，一般2CM左右的蒸15分钟，我的比较厚所以用时久点，自己掌握！这个肉泥里我没有加盐，用了半个蛋白，因为最后还会淋点生抽，所以前期调味千万不能咸了！

咸鱼蒸肉饼

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主料

咸马鲛4片；猪肉250g；

辅料

蒜瓣3~4片；鸡精1茶匙；生粉1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：将猪肉（肥瘦比，1:3）加蒜头、生粉及鸡精一起剁碎。

2：取咸马鲛鱼4片切碎（不能用剁，主要的原因是，在品尝肉馅的鲜甜同时，又能食出马鲛鱼的粒粒特别香味）。

3：将三分二加入肉馅里。

4：再加一汤匙清水用手抓匀。

5：平铺在盘上。

6：最后撒上剩下的马鲛鱼碎（如果能先炒香再撒上则味道更佳）。

7：放入开水中大火蒸十分钟即可。

咸鱼蒸肉饼

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主料

土猪夹心肉200克；马鲛咸鱼半块；

辅料

鸡粉少许；淀粉适量；香油少许；酱油1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：选择肥瘦相间的猪肉，去皮洗净，剁碎后加上生抽、鸡粉搅拌片刻。

2：再加上生粉、香麻油搅拌均匀。

3：用一个碟子盛起调好味的肉末。

4：马鲛咸鱼洗净，平底锅放点油烧热，把马鲛鱼放进锅里煎至两面焦黄色，夹起放进肉馅里。

5：电饭锅煮饭时把肉饼放在隔层上蒸，饭好肉饼也熟了。（如果单独用蒸锅，大火蒸15分钟—20分钟即可）

6：米饭好后别急着打开电饭锅的盖子，自然焖上10分钟左右取出肉饼。

小窍门

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

清蒸咸鱼

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主料

咸鱼300克；

辅料

姜片适量；料酒适量；味精适量；

清蒸咸鱼的做法步骤

1：食材：咸鱼（已清洗）、姜片

2：将已清洗好的咸鱼放在案板上切开。

3：放入盘中。

4：接着，搁入姜片。

5：加适量的料酒。

6：加适量的味精。

7：然后，放入蒸锅中，盖上盖蒸上8分钟，关火。

8：最后，开盖取出。

^Q^咸鱼小星星蒸肉饼 ☆蒸肉饼11

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主料

食材︰绞肉250g；食材︰秋葵8支；食材︰咸鱼1小块；食材︰葱1大匙；姜末适量；

辅料

调料︰糖1/2小匙；调料︰米酒2大匙；调料︰盐&白胡椒适量；

咸鱼小星星蒸肉饼的做法步骤

1：备料；葱姜切末，咸鱼切细，秋葵切小段

2：★注意咸度，咸鱼使用分量不超过1根食指。

3：起油锅小火炒香葱姜末&咸鱼

4：绞肉加入调味料&炒香咸鱼料拌匀，(偷舔一下馅料尝咸淡)

5：拌入秋葵切片

6：将肉馅装盘压平，表面再按上几朵秋葵片装饰

7：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，切少许辣椒碎洒上即成。

8：★可以用中式咸鱼(左)，也可以用意大利式咸鱼ANCHOVY(右)。

小窍门

★不喜欢咸鱼的臭香，可以用「咸蛋」或「薄盐鲑鱼」替代。★装饰可用枸杞取代辣椒丁，肉饼蒸熟后洒上进锅内再蒸1分钟。★不知是「以毒攻毒」抑或是「负负得正」？这肉饼完全吃不出秋葵味儿。

咸鱼蒸猪肉

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主料

咸鱼1块；猪肉半个手掌大小；

辅料

生姜适量；

调料

油1小勺

生抽半小勺

盐半小勺

生粉1小勺

料酒1小勺

鸡粉半小勺

胡椒粉一点点

咸鱼蒸猪肉的做法步骤

1：材料大合照，姜只切了几片而已，没有图中这么多。

2：先用盐搓一下猪肉，去膻味，洗净切片。

3：咸鱼切粒，姜切丝。

4：调味料用这种小勺为准。

5：依次加入油，生粉，鸡粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉。

6：搅拌均匀，腌制1到2小时，久一点更入味。

7：放入电饭煲，跟米饭一起煮，方便快捷。

8：开吃了，非常下饭。

小窍门

猪肉选嫩猪肉，最好夹点油筋，吃起来更脆嫩哦。

咸鱼蛋黄蒸肉饼

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主料

生抽2匙；胡椒粉1/4勺；淀粉3匙；盐半勺；咸蛋黄2个；咸鱼10克；猪肉馅250克；

辅料

葱1颗；料酒1勺；

咸鱼蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1：主材料。

2：肉馅装盘，加入盐胡椒粉，料酒抓捏均匀。

3：再加入生抽和咸鱼粒混合拌均。

4：最后加入淀粉抓捏均匀。

5：调料拌匀后摊平。

6：咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。

7：上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。

8：成品。将葱切碎放入完成。

蒸咸鱼

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主料

咸鱼若干；食用油少量；

辅料

姜若干；

蒸咸鱼的做法步骤

1：咸鱼切块排列好

2：姜切成丝状，主要去腥味

3：③浇上食用油，放入锅中蒸熟超美味

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