想要做出外皮金黄酥脆、内里软嫩鲜香的炸素丸子，秘诀在于食材搭配与技巧。传统做法多选用萝卜丝、豆腐、粉条等，加入五香粉提味。关键一步是面糊或淀粉的用量要恰到好处，才能锁住水分，炸出完美口感。油温控制更是精髓，复炸一次能让外壳更加焦香酥脆，放凉也不易回软。

炸素丸子

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主料

大萝卜1-2根；胡萝卜1根；面粉适量；姜末适量；葱末适量；

辅料

盐适量；

炸素丸子的做法步骤

1：大萝卜和和胡萝卜洗净,用刨丝器擦丝.

2：所有萝卜丝与冷水一起下锅,大火水开将萝卜丝捞出.

3：所有萝卜丝过2遍凉水.

4：将萝卜丝用手攥成团挤出水分.

5：随意切若干刀将萝卜丝切断,不用切的太碎哦.

6：加入适量面粉和盐,喜欢葱姜味的可以稍微加一些葱姜末或者黑胡椒粉和十三香之类的,不喜欢的可以不加.

7：用手搅拌均匀,面粉加入量是有些粘稠可以团起丸子不松散为宜,如果面粉太多了炸出来会太硬,影响口感,面粉太少不宜成团.

8：这是团好的团子样.

9：锅内油热,下入团好的丸子,中小火炸至金黄即可,注意火候哦,火太急容易外表炸糊但里面还不熟.

10：盛出享用吧.

小窍门

炸丸子不宜太咸,如果把握不好咸淡可以先炸出几个尝一下在补加盐,不要一次加入太多盐哦.

素炸萝卜丸子

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主料

萝卜1块；胡萝卜半根；剩米饭1碗；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；玉米淀粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；鸡蛋1个；蚝油适量；

素炸萝卜丸子的做法步骤

1：准备好食材，萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，可以不搭配胡萝卜，放在一起颜色更漂亮。大葱去皮洗净，用毛葱味道更好。白米饭1碗，东北大米，粒长口感松软筋道。

2：先将萝卜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，然后撒些盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，此时可以做别的准备工作了。

3：大葱去皮洗净切碎，将腌制好的萝卜丝攥掉水分，取大盆加入萝卜丝。

4：然后加入米饭、葱碎拌匀，再打入鸡蛋拌匀，这是外酥里嫩的关键步骤，可以加蛋清也可以直接打入鸡蛋，差别是蛋清能保持萝卜的青绿，更嫩滑，有了蛋黄颜色会发黄。撒上五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，根据自己的口味可适量加点盐，加点蚝油搅拌均匀。

5：加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，使之黏稠。加玉米淀粉时注意慢慢加，别加多了，能成团就好。

6：戴上一次性手套提前把它团成丸子，这样可以同时下锅，容易控制火候，不做这一步也可以，用小勺舀一勺一个丸子下入油锅即可。

7：锅中加入适量的油，中温加热至七成热，下入丸子，中小火炸，注意用筷子不时的搅动，让丸子均匀受热，炸至丸子飘起来，外焦脆就好了。

8：出锅装盘。外焦里嫩的萝卜丸子就炸好了，佐餐、零食都好吃。

小窍门

1、调丸子料时可以用整个鸡蛋也可以用蛋清，颜色略有差别，影响不大。2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到黏稠即可，如果食材量大，可适量增加鸡蛋或者蛋清调至黏稠。3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。

炸素丸子

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主料

青萝卜一个；胡萝卜一个；粉丝一把；香菜几根；面粉两杯；鸡蛋一个；

调料

盐适量

鸡精适量

五香粉少许

食用油适量

炸素丸子的做法步骤

1：将粉丝焯烫一下，煮软后捞出。

2：将煮软的粉丝切碎放入盆中。

3：将胡萝卜洗净去皮绞碎。

4：将青萝卜洗净去皮绞碎。

5：将青萝卜用盐杀出水分，挤掉水分，再将两三根香菜洗净切碎和其他材料混合。

6：再加入面粉，一个生鸡蛋，盐，鸡精和五香粉。

7：搅拌均匀。

8：用手团成小球状。

9：待油温六七成热的时候，将丸子下入油锅。

10：炸至金黄色熟透捞出。

小窍门

青萝卜出水，尽管挤出了多余的水分，中途还会不断出水，中途可以根据情况酌情再添加面粉，每加一次面粉也酌情加点盐。

素丸子

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主料

豆腐一块；胡萝卜适量；西葫芦适量；鲜菇适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；姜适量；

调料

淀粉适量

酱油盐适量

胡椒粉适量

蚝油适量

素丸子的做法步骤

1：备好材料，胡萝卜丁。

2：西葫芦丁。

3：香菇丁。

4：豆腐放入盘子里，加入3丁，葱姜末一个鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉抓匀。

5：拌成泥腌制15分钟。

6：锅里热油，用手捏成小团子再用汤匙舀进锅里小火慢炸。

7：均匀炸成金黄色捞起控油即可。

炸素丸子

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主料

面粉适量；水适量；胡萝卜适量；小白菜适量；馒头1个；

辅料

盐适量；花椒面适量；小洋葱适量；

炸素丸子的做法步骤

1：面粉加花椒面，盐加水和好。

2：胡萝卜，小白菜小洋葱切碎备用。

3：把小白菜和胡萝卜放进和好的面粉里和均匀。试下咸淡。（因为我的盐放多啦。）

4：锅中放油烧开后用勺子挖面团放入锅中。定型后捞出复炸一次。

5：来个合照，装盘上桌。味道很好哦。是小时候的那种感觉，外酥里嫩。

小窍门

他要放太多盐，调下味道就可以。不要像我一样放多了，因为我想直接这么吃。可是没掌握好量放多啦老公说味道都不错就是盐多了些。。

油炸素丸子

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主料

胡萝卜适量；面粉适量；豆渣适量；馒头两个；大米粥适量；红萝卜适量；水适量；

辅料

葱花适量；

配料

盐适量

花椒粉适量

小苏打适量

味精适量

油炸素丸子的做法步骤

1：将胡萝卜和红萝卜擦丝焯水攥干水分放入大米粥中

2：在把凉的馒头一掰两半对搓成末放入

3：加入多多的葱花

4：再用搅拌机把泡好的黄豆加入少许清水打磨成末放入其中（事先六个小时用温水泡发黄豆，如果有现成的豆渣就更好了，免去磨豆的时间）

5：因为磨豆的时候加入水了这时按照这样的湿度填入适量的面粉，和所有的调料和小苏打，用手反复的抓匀

6：抓完的样子

7：锅中填入油，烧制七层热，左手抓一把面拇指和实指中挤出一块，右手拿小勺接着迅速放入锅中成一个，小勺沾一下水在用，等一会定型后在慢慢翻动，等丸子全部浮在上面炸到金黄色即可（在锅中颜色要比想的浅）

萝卜素炸丸子

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主料

水果箩卜300g；剩米饭半碗；玉米淀粉适量；蛋清1个；

辅料

油适量；盐适量；十三香适量；葱姜适量；胡椒粉适量；

萝卜素炸丸子的做法步骤

1：水果箩卜洗净去皮

2：用擦子将萝卜擦成丝，加入食盐腌制10分钟，挤出水份

3：葱姜切碎

4：加入剩米饭、蛋清和葱姜碎

5：加入玉米淀粉

6：搅拌均匀

7：炒锅加入适量的油

8：油热7成，将拌好的萝卜馅料团成大小相等的丸子下入油锅，中火慢慢炸至表面金黄即可。

小窍门

1.放剩米饭要比放面粉更嫩。2.放点小虾皮会更鲜.

素丸子

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主料

胡萝卜适量；小青菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；面包碎适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；烹调油适量；

素丸子的做法步骤

1：材料图。

2：将胡萝卜刨细丝，青菜切碎，葱切碎，纳入盆中，加盐生抽胡椒粉。

3：加一个鸡蛋。

4：倒入面包碎，拌均匀。

5：调整面粉的量，以菜碎能团成团为度。

6：油锅烧热，将丸子团好下锅，中火炸透。

7：出锅倒在吸油纸上。装盘子上桌即可享用。直接吃很好吃，做丸子汤也挺好吃呢。

小窍门

面包碎以的换成馒头碎，不能少，这个可以让丸子口感好。青菜要切碎些，不加也可以。其实我还在丸子里加了一点燕麦，也挺好吃的，喜欢的话可以加些进去。

炸素丸子

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主料

胡萝卜5根；红薯粉条300克；面粉400克；食用油1000克；

辅料

五香粉1袋；葱1棵；香菜200克；盐10克；

炸素丸子的做法步骤

1：胡萝卜洗净，去皮。

2：擦成丝

3：香菜洗净，切碎。

4：红薯粉条煮熟

5：加入所有调料拌匀

6：油温7成热，下锅炸制。

7：炸到丸子浮起，外壳金黄即可

小窍门

提前做好丸子生呸，一起下锅，可使丸子一起成熟。

素炸萝卜丸子

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主料

胡萝卜3根；

辅料

鸡蛋2个；

调料

葱2根

盐2克

鸡精少许

胡椒粉少许

生抽I勺

面粉2大勺

水适量

素炸萝卜丸子的做法步骤

1：胡萝卜洗净擦成细丝或切成丝，小葱切葱一花装盘备用。

2：锅烧水，水开放胡萝卜焯水30秒捞出装入碗里。

3：胡萝卜挤干水份，放入葱花，打入2个鸡蛋，加少许盐。

4：加少许鸡精和胡椒粉，放入I勺生抽，2大勺面粉。

5：抓拌均匀，用手搓成大小均勺的丸子装盘备用。

6：起锅油，油温五成热放入搓好的丸子，中小火炸至金黃色捞出。

7：装入盘中，面上撒一点香菜点缀。

小窍门

胡萝卜抓拌时，视干稀情况，可适量加一点水。炸的时候中小火，以防炸胡。

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