香椿煎蛋饼是春日里不可错过的时令美味。想要做出鲜香嫩滑的口感，关键在于选用嫩芽、焯水去涩，并与蛋液充分融合。无论是搭配虾仁提鲜，还是加入少许面粉增加软糯，十种做法各有巧思，让家常味道瞬间升级，每一口都饱含春日的清新与满足。

香椿煎鸡蛋

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主料

香椿50克；鸡蛋2个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；白胡椒粉少许；

香椿煎鸡蛋的做法步骤

1：香椿洗净

2：锅烧开水，下入香椿焯烫1分钟，捞出放冷水中投凉

3：切碎

4：鸡蛋内加盐，葱花，胡椒粉抽打均匀，下入香椿拌匀

5：炒锅入油烧热，下入蛋液，摊匀，慢慢晃动炒锅，至蛋液凝固

6：翻转过来煎另一面，熟后装盘

小窍门

香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前最好用开水烫一下，慢慢晃动炒勺，蛋饼就不会粘在锅上，蛋饼不要煎过火

香椿鸡蛋煎饼

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主料

香椿一把；鸡蛋2个；

辅料

食盐适量；李锦记凉拌汁适量；小磨香油适量；蒜末适量；色拉油适量；细砂糖适量；淀粉适量；

香椿鸡蛋煎饼的做法步骤

1：在超市或菜场买来新鲜的香椿嫩芽。

2：用清水将香椿洗净备用。

3：烧一锅热水。

4：将洗净的香椿迅速倒入热水中，用筷子帮助翻搅，大概绰水时间为10-15秒即可捞出。

5：将绰水后的香椿挤净水分再切碎倒入盆中。

6：加入两个鸡蛋。

7：加入适量食盐。

8：加入适量淀粉。

9：搅拌均匀备用。

10：在不粘锅中倒入适量色拉油，烧到八成热。

11：将香椿糊倒入锅中，并用铲子帮忙平摊均匀，形成一个漂亮的圆形，这样切出来的形状好看些。

12：待底部的香椿糊凝固成型后，将香椿糊翻面，两面都凝固成型后即可出锅切成三角形食用。

香椿煎蛋

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主料

香椿适量；鸡蛋5个；

辅料

盐适量；

香椿煎蛋的做法步骤

1：准备好香椿，为不了这么多哦，只要一半就够了，摘下叶子。

2：把香椿叶用清水洗净。

3：香椿叶切碎。

4：鸡蛋5个打散。

5：加入香椿碎。

6：按口味调入盐，搅拌均匀。

7：锅内热油，倒入香椿蛋液，煎至底面凝固。

8：煎完一面翻过来煎另一面，两面微焦即可。

香椿煎蛋

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主料

香椿5棵；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；花生油适量；

香椿煎蛋的做法步骤

1：这就是香椿？没见过，今天去菜市场第一次见到

2：它的味道介于蒜、葱、韭菜之间的味道，有点怪

3：飞水切碎，飞水后味道没有这么强烈

4：放油爆香

5：蛋和香椿一起炒，下盐

6：成品，香椿的味道不太习惯，感觉怪怪的

香椿鸡蛋煎饼

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主料

香椿适量；鸡蛋两个；面粉适量；葱适量；

辅料

盐少许；调和油适量；

香椿鸡蛋煎饼的做法步骤

1：准备原料，香椿洗净沥水

2：锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出晾凉，挤干水分

3：香椿切碎备用

4：鸡蛋打散，面粉、香椿碎、葱花放入，再加入少许盐调，根据情况可以加入少许清水

5：搅拌成稀糊

6：平底锅热锅后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊

7：煎至两面金黄

8：卷成卷，切断后，装盘即可

鸡蛋香椿小煎饼

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主料

面粉适量；清水适量；鸡蛋一个；香椿芽适量；

辅料

盐2克；植物油少许；

鸡蛋香椿小煎饼的做法步骤

1：面粉、盐、鸡蛋、香椿芽准备好

2：面粉、盐、鸡蛋入大碗中

3：清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌

4：挑起面糊，能够顺畅地滴落下来就成

5：香椿芽清洗干净

6：入开水锅中焯烫5秒钟捞出

7：过凉水，攥干，再切成1厘米长的段

8：将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落

9：平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼

10：中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩

11：外焦里嫩

12：来试试吧

小窍门

香椿芽一定要焯水，这样能将里面的亚硝酸盐去除掉；面糊可浓可稀。浓可成型做成小饼，稀可摊大，做成薄饼；依个人的口感来决定；面粉量和鸡蛋随自己家实际食用量来调整；把香椿芽换成芹菜叶也很好吃噢！

香椿煎蛋

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主料

椿芽150g；鸡蛋3只；

调料

食用油1勺

食盐适量

香椿煎蛋的做法步骤

1：嫩嫩的香椿芽。

2：与鸡蛋是绝配。椿芽梗子也嫩不要浪费。

3：将剁碎的梗子放油锅中爆炒至断生。

4：将梗子与叶子混合加适量食盐与鸡蛋一起打匀。

5：热锅，加油烧至八九成热，将蛋液倒入锅中摊成蛋饼。

6：待底部煎至焦黄后翻面继续煎一会。

7：煎至两面金黄即可。

小窍门

喜欢吃辣的可以在蛋液里面加一点干辣粉拌匀再煎蛋。

香椿煎蛋

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主料

香椿一小把；鸡蛋三个；

辅料

盐适量；

调料

十三香适量

香椿煎蛋的做法步骤

1：香椿洗净。

2：鸡蛋准备。

3：香椿焯水挤干水分切碎打入鸡蛋搅拌均匀。

4：冷锅热油，倒入香椿鸡蛋散。煎一面再翻另一面煎，煎。

香椿煎蛋

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主料

鸡蛋3个；

辅料

香椿适量；色拉油适量；细盐适量；

香椿煎蛋的做法步骤

1：备好香椿及鸡蛋。

2：将香椿冲洗好再改刀。

3：锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫备用。

4：将焯烫好的香椿加至在鸡蛋里。

5：并加适量细盐调味。

6：热锅加油备用。

7：将香椿蛋液下锅。

8：煎制双面凝固微香即可。

9：这样子一份香椿煎蛋就完成了。

小窍门

煎蛋的时候，火修要均匀，中火晃锅煎制。

香椿煎蛋

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主料

香椿100克；鸡蛋4个；

辅料

盐适量；

香椿煎蛋的做法步骤

1：香椿洗净。

2：放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

3：但焯烫时间不易过长，微微变色即可。

4：沥干水分后切碎。倒入碗中，加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀。

5：锅上火，铁锅要热锅冷油，不粘锅就无所谓了，将香春蛋液倒在锅里，轻轻转动锅子，使蛋液均匀的形成饼状。

6：待蛋液表面稍凝固后，将蛋饼翻面煎至双面微黄即可。

7：改刀装盘。

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