葱焗小鱼干是一道家常风味十足的下饭菜，做法多样且简单易学。无论是搭配姜蒜干煸，还是加入豆豉、辣椒一同焖焗，都能让小鱼干鲜香扑鼻，口感酥韧。只需几步，就能为餐桌添上一道咸香开胃的佐餐佳品，轻松征服全家人的味蕾。

小焗饭

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主料

剩米饭适量；火腿适量；玉米粒适量；

辅料

马里苏芝士适量；盐适量；

小焗饭的做法步骤

1：米饭加盐加玉米粒

2：拌匀。其实可以在米饭里混点芝士拌拌口感会更好，光在表面铺一层芝士味道美那么浓，有条件的放点芝士粉啦

3：这个火腿味道还不错，推荐下，口感比较咸

4：切片摆盘

5：艰难的刨芝士过程，早知道用刀切切多快呢，懒也懒的不是时候

6：烤箱就大概200度10分钟的样子，芝士化了就行，米饭也热透了

小窍门

米饭里放点芝士粉会不错

姜葱焗鲈鱼

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主料

鲈鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；洋葱适量；鸡蛋适量；

调料

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

黄油适量

蒜泥适量

蚝油适量

酱油适量

白酒适量

姜葱焗鲈鱼的做法步骤

1：鱼切块，放入料酒、白糖、鸡蛋，少许盐、淀粉。

2：抓拌均匀腌制半小时。

3：热油炸一下鱼。

4：翻一翻。

5：捞出备用。

6：热油放入1小块黄油、姜片爆香。

7：然后加入少许水。

8：倒入，一小碗，调料，里面有白酒、蚝油、酱油，加入少许盐。

9：搅拌均匀。

10：放入葱白段。

11：放入鱼。

12：轻轻翻炒一下，小心鱼碎了。

13：洋葱垫底。

14：可以出锅了。

15：可以啦！

洋葱鱿鱼干

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主料

鱿鱼干一条；洋葱一只；

辅料

干辣椒3个；葱适量；姜适量；

配料

食用油适量

黄酒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

洋葱鱿鱼干的做法步骤

1：鱿鱼干一条，提早两天泡发至Q弹，（家里没有食碱，我就只能用温水泡发，所以不是发的特别大，不过反倒增加了鱿鱼的嚼劲）

2：泡发好的鱿鱼洗净，改刀切成长4厘米宽0.8厘米左右均匀的长条。

3：洋葱切长片，倒入热油锅中煸炒片刻捞出待用

4：锅中留底油放入葱姜辣椒爆香倒入鱿鱼条翻炒片刻，倒入黄酒去腥，再依次加入生抽（提鲜），老抽（着色）糖。略加一点清水煮两三分钟，起盖倒入洋葱翻炒到收汁即可，

5：洋葱鱿鱼干完成！

小葱拌香干

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主料

香干3个；

辅料

香菜适量；葱适量；香油适量；生抽适量；

小葱拌香干的做法步骤

1：香干3块、香菜1小把、葱白1小段

2：香干先切片

3：再切条

4：葱白切丝、香菜切段

5：全部放到大碗里

6：加1勺香油

7：2勺生抽

8：再加少许盐、鸡精粉拌匀即可

葱焗带鱼

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主料

带鱼500克；红葱头3个；

辅料

盐4克；油适量；酱油1汤匙；

葱焗带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头

2：红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分

3：烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制

4：煎至两面焦黄色

5：撒下红葱头

6：遮上锅盖小火焗5分钟

7：起锅前淋上少许酱油即可

小窍门

一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸

炸小鱼干

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主料

小鱼干一抓；

辅料

蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；

炸小鱼干的做法步骤

1：市面可以买到的鱼干，抓一把。

2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。

3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。

4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。

5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。

6：成品。

7：又香又脆。

葱焗小鱼干

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主料

小鱼干200克；

辅料

油适量；酱油适量；葱3根；

葱焗小鱼干的做法步骤

1：食材：小鱼干、小葱

2：葱洗净，切去须和尾叶，梗叶分开切好，拍扁葱梗

3：热锅，下适量油，下葱梗爆香

4：倒入小鱼干，端起平底锅抛炒均匀

5：倒入酱油

6：滴几滴清水

7：遮上锅盖焖煮片刻

8：调入葱叶

9：炒匀即可

小窍门

小鱼干本身熟的，不可煮的太久。保持酥脆的口感。酱油的咸度已经足够，不用加盐了

煎焗小黄花鱼

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主料

小黄花鱼1条；

辅料

油5克；葱10克；姜10克；胡椒粉1克；味极鲜5克；

煎焗小黄花鱼的做法步骤

1：小黄鱼1条。

2：去鳞及肚内，清洗干净，片开控净水。

3：锅烧热下油烧热，下鱼先煎内面。

4：翻过来煎另一面，加入葱姜再煎，然后加入味极鲜和少许水盖上盖1分钟即可。

5：出锅装盘。

干炸小鱼干

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主料

小鱼干适量；淀粉适量；

辅料

生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；

干炸小鱼干的做法步骤

1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。

2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，

5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。

小窍门

炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。

何小侠盐焗鱼

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主料

青鱼一条；秋刀鱼3条；鸡蛋3个；

辅料

粗海盐一包；花椒一小把；八角5个；香叶5片；桂片2块；

盐焗鱼的做法步骤

1：鱼杀好洗净凉干水份，注意：一定不能有水份，鱼肚子的水要用纸吸干，不然会很咸。

2：一包粗盐。

3：干锅放入盐和香料炒出香味，炒至微微变色。

4：盛出一大半盐把食材放入中间，注意：鱼肚子朝下。

5：把剩下的盐铺上，直到把食材全部包上。

6：先大火转最小火焗30分钟。

7：出锅，先用纸巾扫去上面的盐。

8：剥去鱼皮，多汁香喷喷。

9：鸡蛋也是杠杠滴！

小窍门

水份一定要用纸巾吸得干干的一点水都没有，鱼肚子一定要朝下，不然盐溶化会很咸。

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