苦瓜炒牛肉是一道经典家常菜，其美味秘诀在于平衡苦瓜的微苦与牛肉的鲜嫩。要做出最佳风味，关键在于苦瓜的事先处理——用盐腌制或焯水可有效减轻苦味；牛肉则需逆纹切片，加入淀粉与调料腌制以保持滑嫩。火候掌控更是精髓：热锅快炒，先滑熟牛肉，再与苦瓜同炒，锁住汁水的同时让两者风味交融。搭配豆豉或蚝油等提鲜，便能成就一道苦中回甘、肉嫩菜鲜的夏日开胃佳肴。

豉汁苦瓜炒牛肉

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主料

嫩牛肉150克；苦瓜250克；

辅料

豆豉10克；生蒜3瓣；炸蒜1汤匙；生抽适量；黄酒适量；白糖适量；姜丝适量；生粉适量；老抽适量；

豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：首先将苦瓜去囊之后，斜刀切成粗条。

2：将豆豉浸泡后沥干水分，生蒜切成茸。

3：然后将2者和炸蒜一并倒成泥。

4：煮一锅沸水，里面放1勺糖，然后将苦瓜片倒入，焯2分钟取出。

5：牛肉最好提前30分钟腌制，放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。

6：将油锅烧至最热，加入多一点的生油。然后倒入牛肉。

7：快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。

8：将锅子洗干净，重新烧热倒入油后，用中火将步骤3做好的酱炒至出味。

9：然后倒入苦瓜，用些许的盐和糖（份量因人而异）调味。倒入牛肉，并用些许老抽调色即可出锅！

10：最后我们欣赏一下成品。

小窍门

1.腌制牛肉的秘诀就是要加水，因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水进去的。2.然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。

苦瓜炒牛肉

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主料

苦瓜1条；牛肉150g；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜、牛肉。

2：苦瓜切成片，牛肉切片后放油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀腌制。

3：准备适量的蒜末。

4：起锅热油，牛肉炒至变色，铲起装盘备用。

5：爆香蒜末。

6：倒入苦瓜。

7：加适量的盐，炒至断生。

8：再倒入牛肉片。

9：放少许鸡精，翻炒入味后出锅。

10：成品。

苦瓜炒牛肉

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主料

牛里脊肉适量；苦瓜1根；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；植物油适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜洗净去瓤切片，加适量盐腌制10分钟，再用水冲洗沥干水分

2：牛里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、水淀粉、植物油拌匀腌制30分钟

3：锅中放油烧热，下入腌制好的牛肉滑炒，变色后控油盛出

4：锅中留底油，下入姜蒜煸香

5：倒入苦瓜大火翻炒

6：倒入炒好的牛肉，放入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀

7：出锅装盘。

苦瓜牛肉

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主料

苦瓜一条；牛肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；小米辣适量；料酒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

苦瓜牛肉的做法步骤

1：苦瓜切片加入适量盐腌制15分钟，清洗干净沥干水分。

2：牛肉切片加入盐，料酒，淀粉拌匀腌制10分钟。

3：切点辣椒，姜蒜。

4：锅里热油倒入牛肉翻炒变色后铲起备用。

5：倒入蒜姜，辣椒炒香。

6：倒入苦瓜大火翻炒均匀，适量加些盐。

7：半分钟后加入牛肉，少许酱油，蚝油翻炒入味即可。

牛肉苦瓜

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主料

苦瓜2条；牛肉约100克；

辅料一

盐1/3茶匙

生抽1/2汤匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/2茶匙

姜粉1/4茶匙

苏打粉1/3茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1汤匙

辅料二

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步骤

1：牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；

2：苦瓜切片，蒜头切片；

3：开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

4：再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；

5：倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

6：倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯 玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。

小窍门

一、牛肉最好腌长些时间；二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。

苦瓜炒牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

苦瓜1个；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

青辣椒适量

小米椒适量

芹菜适量

大蒜适量

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，用生抽，生粉腌制10分钟左右。

2：苦瓜切成，用盐抓匀腌制十分钟，再用清水洗干净。

3：青辣椒，小辣椒，大蒜，芹菜切好备用。

4：起锅烧油，放入辣椒，大蒜，芹菜翻炒。

5：炒至半熟加入适量盐。

6：放入苦瓜翻炒。

7：炒至断生。

8：加入牛肉翻炒，一分钟左右。

9：加入适量生抽调味。

10：成品出锅。

小窍门

牛肉用生粉腌制会更嫩一些。

苦瓜炒牛肉

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主料

苦瓜半个；牛肉100g；

辅料

盐10g；生抽10ml；蒜2个；辣椒5个；油20ml；料酒10ml；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切好加生抽料酒腌制20分钟

2：苦瓜切片

3：牛肉先入锅炒八分熟，出锅

4：辣椒和蒜炒香后加入苦瓜炒至八分熟

5：之前出锅的牛肉一起翻炒，加盐炒一分钟出锅

6：完成

苦瓜炒肉

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主料

苦瓜一根；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

苦瓜炒肉的做法步骤

1：苦瓜切好加入盐拌匀腌制10分钟，再清洗干净沥干水分。

2：切好蒜，辣椒。

3：猪肉肥瘦分开。

4：热锅倒入肥肉炒出油，加入瘦肉翻炒至变色铲起备用。

5：留底油爆香蒜，辣椒，倒入苦瓜大火翻炒均匀。

6：再加入猪肉翻炒一下，加入盐，酱油，蚝油，糖，料酒大火快速翻炒均匀即可。

牛肉炒苦瓜

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主料

牛肉半斤；苦瓜一条；

辅料

蒜头适量；生粉适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

牛肉炒苦瓜的做法步骤

1：切好材料。

2：苦瓜用盐腌制半个小时，再冲洗干净沥干水分。

3：牛肉放盐，生粉，油腌制半个小时。

4：热油爆香蒜头，倒入苦瓜大火翻炒一下，再加入牛肉快速翻炒。

5：炒一分钟左右加入调料即可。

苦瓜炒牛肉

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主料

牛肉适量；苦瓜适量；红椒适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

蒜适量；盐适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：材料如图，牛肉，苦瓜

2：牛肉横着纹切片，加盐，料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽，抓匀

3：牛肉抓匀后加少许油防风干

4：苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀

5：锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色

6：把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干

7：锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出

8：锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生

9：下牛肉翻炒至熟透，不要炒太久把牛肉炒老了

10：加适量盐调味，炒匀即可出锅

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