清蒸火腿鱼是江浙一带的经典名菜，其正宗做法讲究原汁原味。秘诀在于选用新鲜活鱼，搭配金华火腿的咸香，以简单调味突出食材本味。旺火快蒸锁住鲜嫩，鱼肉滑润如脂，火腿的醇厚渗入其中，每一口都融合了山珍与海味的精华，清淡中见深厚，堪称家常宴客的至鲜之选。

清蒸鱼

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主料

鲢鱼一条；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；烹调油适量；花椒适量；胡椒粉适量；

清蒸鱼的做法步骤

1：材料图。

2：鱼背部切段腹部相连。摆在盘里，加盐蒸鱼豉油和葱姜腌上。

3：将腌好的鱼整形摆盘，注意，盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜，这样可以让蒸汽充分对流。

4：水开后上锅，蒸十分钟。出锅后，用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。

5：放上葱碎，坐锅烧油。

6：、放些花椒炸香，将油浇在鱼身上即可。

小窍门

1、这种鱼背上肉厚，这样切比较容易入味儿，也好摆盘。2、蒸鱼豉油可以用生抽和糖代替。

火腿蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；火腿300G；

辅料

黄酒适量；姜片适量；

火腿蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2：300G金字火腿一块，鲈鱼成花状摆好

3：火腿切片

4：火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底

5：放入锅中隔水蒸12分钟，

6：出锅撒上葱花即可

清汤火腿鸡

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主料

云南火腿150g；鸡腿2只；鸡枞菌100个；

辅料

煮肉料适量；胡椒粉适量；盐适量；

清汤火腿鸡的做法步骤

1：鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿。火腿清洗干净

2：干的鸡枞菌，也是云南带回来的

3：先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。

4：火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用

5：火腿切片

6：煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶，陈皮、当归各适量

7：水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟

8：泡好的鸡枞菌捞出

9：放入鸡枞菌

10：小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉

11：小火继续煮10--15分钟即可

小窍门

野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。

清蒸鸡腿

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主料

鸡腿2只；鸡爪2只；

辅料

姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；

配料

盐少许

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔

2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟

3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。

4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇

火腿蒸鱼块

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主料

黑鱼肉500g；火腿片60g；

辅料

玉兰片100g；

调料

食用油适量

葱适量

酱油10g

盐4g

糖3g

胡椒粉2g

红薯淀粉40g

面粉40g

鸡蛋1个

姜适量

火腿蒸鱼块的做法步骤

1：黑鱼去骨。

2：黑鱼肉切块，加葱姜，盐，胡椒粉，黄酒腌15分钟。

3：面粉，淀粉，鸡蛋加水调成糊，加一点油拌均匀，然后放入腌好的鱼块，给鱼块挂糊。

4：油温5成热，入锅炸至变色捞出。

5：我用的陶瓷煲，底部放玉兰片。

6：放鱼块，放葱姜，胡椒粉，盐，糖，黄酒。

7：加适量的水，最上面放火腿片。

8：开水上笼蒸40分钟。

9：蒸好后撒少许香葱就可上桌。味道非常鲜美。

小窍门

火腿放在最上面利于味道往下沉。

清蒸鸡腿

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主料

鸡腿500克；鸡肉适量；

辅料

生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿去骨！

2：去完骨头！腌制！

3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。

4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！

5：出锅冷却20分钟！切开！

6：装盘！撒上葱花！

火腿蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；火腿片50克；

辅料

生姜几片；黄酒2匙；

火腿蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2：鲈鱼摆成花状

3：火腿切片，生姜切片。

4：将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟。

5：鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。

小窍门

买鱼的时候，我是麻烦师傅直接处理好的。

清蒸鱼

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主料

鱼适量；

辅料

食用油120ml；姜片3块；葱花12条；酱油5ml；盐适量；

清蒸鱼的做法步骤

1：把鱼杀好洗好摆好放在碟子上，放上姜片

2：放进锅内把鱼盖好开始大火蒸7至10分钟

3：蒸熟后把碟子里面的水倒掉。然后把葱花摆上鱼上面，再把烧好的食用油酱油倒均匀。

清蒸鱼

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主料

鱼一条；

辅料

葱姜丝两勺；鱼豉油四勺；盐适量；料酒适量；辣椒块适量；

清蒸鱼的做法步骤

1：鱼淘洗干净片口，口里抹盐，抹葱姜丝，料酒腌制15分钟

2：放蒸锅大火蒸七分倒掉汤水和葱姜蒜丝，倒入鱼豉油重新放葱姜丝和辣椒块，油锅烧热油淋上即可！

3：吃起

清蒸鱼

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主料

草鱼片半条；

辅料

小米辣5个；豆豉适量；姜适量；蒜适量；白胡椒粉适量；油适量；淀粉适量；生抽适量；

调料

料酒适量

葱适量

清蒸鱼的做法步骤

1：鱼洗好了，放入调料腌制一会。

2：大火起锅，水开后，放鱼入锅。

3：15分钟后鱼熟了，关火焖2分钟，以防万一没熟！然后出锅了。

小窍门

鱼放点姜、白胡椒粉、陈醋，可以去掉鱼腥味，一点鱼腥味都没有(>﹏