丸子鸭蛋汤是家常暖汤，各地做法多样，但核心在于鲜醇。正宗做法常以猪肉或鱼肉制丸，讲究细嫩弹牙；鸭蛋打散成丝或整只卧入，增添醇厚风味。经典配方变化多在汤底与辅料：有的用清鸡汤提鲜，有的添笋片、香菇增香，或加青菜平衡口感。还有地方加入粉丝、紫菜，甚至以酸辣调味。十大经典版本虽配料有别，但都追求丸子滑嫩、鸭蛋香浓、汤色清亮，一碗下肚，暖心暖胃。

丸子汤

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主料

猪肉300克；山药一小节；

辅料

生姜1块；香菜1颗；淀粉适量；胡椒粉少许；蚝油少许；蛋清1个；

丸子汤的做法步骤

1：山药刮皮洗净准备好瘦肉搭配一小块肥肉。

2：山药切块泡水猪肉剁成肉沫加姜一起剁。

3：剁好的肉沫加淀粉耗油少许胡椒粉。

4：把山药放入提前炖好的骨头汤里煮十来分钟用手挤出适量大小的肉丸再次煮开五分钟就好了。

5：好啦可以开动咯。

小窍门

1、肉丸加淀粉鸡蛋清吃起来不柴。2、放点耗油和胡椒粉味道更好。3、没有骨头汤也可以放些青菜煮丸子汤。

丸子汤面

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主料

丸子适量；面条适量；

辅料

高汤适量；盐适量；鸡精适量；香葱适量；

丸子汤面的做法步骤

1：丸子，面条，。

2：锅里倒进高汤烧开，没有高汤清水也行。

3：再放进煮熟的丸子，放点盐再次烧开。

4：同时起锅放清水烧开下入面条煮断生。

5：将煮好的面条捞进丸子锅里。

6：调入鸡精，撒上香葱烧开即可。

7：煮好的丸子汤面。

野鸭子汤

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主料

野鸭子1只；

辅料

泡豇豆2个；泡姜1块；木耳3克；盐1勺；味精1勺；香菜1棵；草果1个；香叶2个；八角1个；

野鸭子汤的做法步骤

1：鸭子绰水

2：清洗干净

3：自家的泡豇豆、泡姜

4：豇豆切3段别切太碎了，姜切片

5：这只野鸭子不肥，所以我把它炒了一下在炖

6：放鸭子翻炒

7：放入泡姜炒一会

8：放入适量的水，草果、八角、香叶、红枣

9：家里人多的话泡点木耳

10：豇豆晚点在放，煮烂了不好吃了

11：放木耳煮一会，在放盐、味精调味就可以了

12：出锅，汤的味道棒级了

小窍门

放泡菜是为了改变汤的味道，豇豆晚点放煮烂了不好吃了，盐适量放泡菜是咸的

清汤丸子

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主料

猪肉300g；小白菜1把；葱段适量；姜块适量；大料适量；盐1勺；鸡精一勺；

辅料

花椒粉1.5g；盐1.5g；料酒2ml；鸡精1g；蛋清1个；葱末适量；清水20ml；淀粉20g；

清汤丸子的做法步骤

1：小白菜洗净控干

2：猪肉剁碎

3：肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀（淀粉清水除外）

4：加入淀粉清水顺着一个方向搅打至均匀粘稠

5：锅中加入适量清水葱两段姜一块大料几粒盐一勺鸡精一勺大火烧开转小火

6：肉馅放手心从虎口处挤出圆球放入锅中

7：丸子定型后转中火煮熟的肉丸颜色变白漂在水面

8：加入小白菜煮变色即可

9：真材实料弹性肉丸

小窍门

肉馅中加入淀粉丸子吃起来很Q的感觉下丸子时一定要小火丸子才可以很好的定型

鸭肉丸子汤

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主料

鸭子半只；芹菜适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鸭肉丸子汤的做法步骤

1：鸭子半只，去皮，取胸肉和鸭胸骨架，小骨头部位，鸭大腿肉，以上部份肉多，和少许姜骨头一起剁碎，（无明显骨头，可先剁骨头，再一起剁肉），带骨味道鲜美，也可不放，放盐调味道，鸡蛋清一起顺一个方向绞，手挤丸子

2：清水加鸭皮煮出油，大火煮开，小火滚十五分钟，入鸭肉丸子，定型再开大火十分钟，加盐，一粒蒜头，出锅时加芹菜叶子

3：可入少许味精，可不放，味道鲜甜

香菜萝卜鸭蛋丸子

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主料

萝卜一根；香菜适量；面粉一碗；

辅料

鸭蛋2个；盐适量；五香粉适量；

香菜萝卜鸭蛋丸子的做法步骤

1：萝卜擦丝切碎备用

2：加入切碎的香菜末，鸭蛋、盐、五香粉，拌匀腌制片刻。

3：放入一碗面粉搅拌均匀。

4：热锅加油烧热至5成热

5：用虎口挤出萝卜丸子下入锅中，小火慢炸。

6：炸制金黄色捞出控油，吃的时候可以大火复炸一遍外面更酥脆。

7：趁热开吃

饺子丸子汤

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主料

饺子适量；肉丸适量；

辅料

高汤适量；盐适量；鸡精适量；香葱适量；胡椒粉适量；芝麻油适量；

饺子丸子汤的做法步骤

1：备饺子和肉丸，

2：饺子先蒸熟，

3：高汤一小碗，

4：锅里倒进高汤，汤不够放点清水烧开，

5：倒进肉丸

6：将肉丸煮熟透，

7：放进蒸好的饺子，

8：放点盐，

9：放点鸡精，

10：撒上香葱末提香，关火，淋上香油撒上胡椒粉。

11：出锅上桌。

小窍门

饺子先蒸熟再放进煮好的肉丸锅里，汤不浑浊。

鸭肉丸子

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主料

无皮无骨鸭肉350克；

辅料

小苏打1.2克；盐3.9克；木茨粉18克；黄原胶o.7克；蛋清半个鸡蛋的量；植物油7克；姜少许；

鸭肉丸子的做法步骤

1：纯鸭肉。

2：把鸭肉切成小块放入打肉机里，把所有配料也倒入打肉机里。

3：打成肉泥。

4：锅加入适量水烧至70度左右。

5：把肉泥挤成丸子，放入锅里煮熟。

6：打起过凉更Q更脆。

7：可煮汤，可炒，可炸，可打火锅，随你意。

素丸子汤

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主料

素丸子1碗；

辅料

黄豆芽100g；香菇2个；香菜根适量；

调料

盐适量

姜适量

辣椒适量

素丸子汤的做法步骤

1：提前炸好的香菜胡萝卜素丸子。也可以根据自己喜好选其他口味的丸子。

2：煮素高汤的食材黄豆芽，香菇和香菜根备好。

3：锅里放适量油，炒香姜丝和辣椒。

4：放入香菇煸炒出香菇。

5：再放入黄豆芽和香菜根煸炒出香味。

6：放盐调味。

7：翻炒一会儿。

8：加适量水。

9：小火煮5分钟，让食材的香味融入汤里。

10：放入丸子煮3分钟左右即可。

11：吃的时候可以根据自己喜好放辣椒油和醋。

丸子，油菜丸子汤

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主料

油菜三把；木耳适量；猪肉馅适量；葱2段；姜二片；鸡蛋清一个；姜粉适量；

辅料

食盐适量；香油适量；白胡椒粉适量；老抽适量；蚝油适量；淀粉适量；黄酒适量；

油菜丸子汤的做法步骤

1：先把木耳泡发，油菜切去根洗干净。都切成小段。用开水滤一下，因为老公不喜欢油菜的土腥味。要是喜欢绿油油的汤汁也可以不过开水。

2：我是怕早晨来不及，前一天晚上做的肉馅。贴膜进冷藏。大家可以放的简单一些，老公喜欢味道重，嫩嫩的，所以我在肉馅里佐料放的有点多。肉馅里放：黄酒、姜粉、葱茉、老抽、生抽、白胡椒、蛋清、淀粉、耗油。搅拌均匀。第二天早起，放进一点香油，使劲搅拌上劲儿。

3：小奶锅煮的。水开后把葱段和姜片放进去，出香味后，放丸子。小勺往里放就好，别太大，不好看。小火稍微注意下，把肉馅带出来沫子撇出去。把葱段、姜片取出扔掉。

4：开大火，把油菜、木耳放进去。煮到都翻滚在浮面上上关火。都是熟的很快。

5：碗内放，食盐，多放些白胡椒（辣辣的很好吃）、香油一点点。先倒半碗汤，再倒丸子和蔬菜。吃的时候，轻轻搅拌，香味就飘出来了。很好吃的。

6：早晨要吃好，所以我配的炒饭。哈哈

7：我老公“事儿多”，要求这个那个的……其实更简单的做法。肉馅放黄酒、食盐、蛋清。青菜、木耳洗净切段。开水青菜、木耳下锅。油菜香味出来下丸子。丸子煮好，碗内放佐料盛出来就OK了。

小窍门

丸子我喜欢放蛋清是因为吃起来嫩嫩的。

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