红烧剥皮鱼做法多样，可家常可宴客。经典红烧讲究酱汁浓郁，先煎后烧，鱼肉紧实入味。亦可尝试加入雪菜增鲜，或与年糕同烧，吸饱汤汁。川式做法可添郫县豆瓣，香辣开胃；江浙风味则偏重糖醋，酸甜可口。用啤酒代替清水烧制，能去腥增香；若加入五花肉片同烹，鱼借肉脂，滋味更醇。还有干烧版本，汤汁收至浓稠，咸鲜微辣。无论哪种做法，火候是关键，慢烧方能入味，出锅撒上葱花，色香味俱全。

红烧猪皮

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主料

猪皮适量；冰糖适量；

辅料

生抽适量；盐适量；

红烧猪皮的做法步骤

1：锅内放一点点油,倒入猪皮丝翻炒一下.

2：倒入生抽,中火翻炒至出酱油香味.

3：添加水,没过猪皮丝,水沸后加入适量冰糖块,盖锅盖烧煮5分钟左右(具体时间视火大小而定),至汤汁浓稠即可,注意要仔细看着,不要糊锅哦.撒入盐,搅匀.

4：盛装出盘,香香的美味,来一碗米饭更配哦.

清煮剥皮鱼

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主料

剥皮鱼七八条；

辅料

姜丝少许；蒜头几瓢；葱段少许；

调料

料酒一勺

盐少许

清煮剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼让鱼摊的先去了皮。

2：葱段姜丝待用。

3：鱼洗干净先用料酒，姜丝腌制半小时。

4：起锅烧油煎至两面微黄。

5：放姜丝蒜头爆香后，再放回剥皮鱼。

6：加半碗水煮几分钟。

7：下葱段煮。

8：起锅前放点盐调味。

9：加点豆酱更好吃，家里刚好没了就没加，这样也挺鲜美的。

鲜香剥皮鱼

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主料

剥皮鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱白适量；

鲜香剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼洗净

2：葱取葱白部分

3：下油煎到两面金黄。

4：加入适量水和酱油，盐，盖上锅盖焖一会。

5：水差不多没有的时候加入葱白。再焖两分钟即可出锅。

小窍门

剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类低。

豆豉剥皮鱼干

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主料

剥皮鱼干1斤；干豆豉1把；

辅料

姜适量；大蒜3瓣；青椒半个；红辣椒半个；

调料

菜籽油适量

生抽适量

料酒适量

豆豉剥皮鱼干的做法步骤

1：剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。

2：干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

3：姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。

4：锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。

5：鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。

6：就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7：将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8：将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。

小窍门

1、因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。

巧剥芒果皮

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主料

芒果1个；

巧剥芒果皮的做法步骤

1：芒果

2：从芒果核的两侧各切一刀，这样芒果会被切成三部分：核、两侧果肉各一份

3：拿出其中的一侧果肉，划果肉为井字刀法，不要穿透芒果皮。

4：手在芒果皮的一端轻轻一顶，果肉随芒果皮就会拱起来。

5：芒果的核、一侧只划开的果肉、另一侧形成拱形的果肉。

6：用小刀把拱起的果肉轻轻剔下来，这回方便吃了吧。

小窍门

不要空腹吃芒果呢

干煸剥皮鱼

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主料

小剥皮鱼400克；

辅料

盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；

干煸剥皮鱼的做法步骤

1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。

2：用适量的盐腌一会。

3：淀粉加适量的水。

4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。

5：油烧热，放入挂好糊的鱼。

6：中小火炸酥捞出。

7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。

8：倒入炸好的剥皮鱼。

9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。

小窍门

喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

霉千张烧剥皮鱼

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主料

剥皮鱼2条；霉千张1个；

辅料

蒜瓣适量；姜适量；葱花适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽少许

盐适量

糖1勺

醋适量

水淀粉1碗

霉千张烧剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼买回来洗净剁成小段，用姜片，料酒，盐腌制一小时。

2：将霉千张切成小块放入锅中煎至两面变黄后乘出来备用。

3：再将腌制好的剥皮鱼煎至两面金黄。

4：用生抽，老抽，盐，糖，醋，料酒，胡椒粉，淀粉水拌匀。

5：浇到霉千张剥皮鱼上，盖上锅盖焖个四，五分钟。

6：最后撒上葱花。

7：真的是超级下饭的菜！厨房小白也能轻松驾驭！

红烧鱼

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主料

鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；

辅料

生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；

红烧鱼的做法步骤

1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，

2：锅内放油，烧至80度放鱼炸

3：炸至两面微黄，捞起来被用

4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，

5：开了就反面

6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可

7：开吃

红烧鱼

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主料

鱼1条；

辅料

木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；

红烧鱼的做法步骤

1：杀鱼，洗净。

2：切葱姜蒜，准备干辣椒。

3：泡发一些黑木耳待用。

4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。

5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。

6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。

7：接着煎。。

8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。

9：将煎好的鱼块倒入锅中。

10：将黑木耳放进锅里，放适量水。

11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。

12：盛盘，可以吃啦。

煎煮剥皮鱼

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主料

剥皮鱼3条；

辅料

葱适量；蒜片适量；姜丝适量；

配料

鼓油1汤匙

普宁豆酱1汤匙

煎煮剥皮鱼的做法步骤

1：剥皮鱼去皮洗净，在表面剥上盐腌一会。

2：锅内热油，放入鱼，两面煎至金黄。

3：把多的油剩出，剩一点点煸一下葱头、蒜片、姜丝。

4：加入半小碗水。

5：加1汤匙豆酱。

6：加1汤匙鼓油。

7：两面煮一会。

8：最后洒入葱花即可出锅。

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