平菇炒白菜看似家常，却藏着南北风味的巧思。正宗做法讲究火候与搭配：或旺火快炒锁住平菇鲜汁，白菜脆嫩；或先煸香五花肉提味，再下菌蔬同焖；亦有加入蒜蓉辣酱的川式变奏，或淋蚝油勾薄芡的粤式鲜香。最经典的莫过于清炒版本——平菇手撕入味，白菜帮斜切片易熟，热油爆香蒜末，依次下锅急火翻匀，仅以盐糖调味，便能极致凸显食材本真的清甜与爽滑，百吃不厌。

白菜炒平菇

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主料

白菜200克；平菇50克；肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；干辣椒适量；盐适量；

白菜炒平菇的做法步骤

1：平菇撕成条，洗净，控水；

2：白菜切丝洗净；

3：肉切薄片或丝；

4：起锅加油烧热，放入少许肉丝爆炒至发白后，加入干辣椒、葱、姜、生抽、五香粉平菇翻炒；、

5：再倒入白菜丝翻炒至白菜瘫软时加盐继续翻炒至熟；

6：即可。

小窍门

1、我这回用的平菇比较少，因为家里只剩下这些了。2、炒白菜不要早早加盐，影响口感。3、加一两个干辣椒，吃不出辣的感觉，但味道不一样。4、加少许肉只为提味而已，喜欢的话多加点。

韭菜炒平菇

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主料

平菇适量；韭菜适量；

辅料

糖适量；盐适量；蚝油适量；

韭菜炒平菇的做法步骤

1：平菇洗净，撕成小块

2：韭菜洗净切成小段

3：热锅热油，加入平菇，淋入蚝油，加少许糖提鲜

4：待平菇翻炒均匀，加入韭菜，加入盐，不断翻炒片刻

5：待韭菜平菇熟透即可出锅

圆白菜汇平菇

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主料

辣肉适量；圆白菜适量；平菇适量；

辅料

盐适量；生抽适量；

圆白菜汇平菇的做法步骤

1：把圆白菜洗干净撕片

2：把腊肉切片。平菇洗干净挤干水

3：把腊肉放锅编出油后放圆白菜。加盐翻炒后加平菇。生抽。翻炒几个来回就可以了。非常棒

4：成品

5：成品

炒平菇

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主料

花生油适量；盐适量；平菇500克；

辅料

葱花少量；

炒平菇的做法步骤

1：洗净平菇，并手撕成小块

2：准备好葱花，少量

3：热锅凉油，油热后放入葱花炝锅

4：放入平菇，翻炒一分钟左右之后盖上锅盖，中火焖大概5分钟，就可以出锅啦…

5：成品图，晚上灯光不够好，拍的不够美～

小窍门

平菇含有足够的水，如果不是做蘑菇汤，完全不需要加水。另如果不盖锅盖，将会没有任何汤。看亲们想吃哪种，自己选择吧^_^

平菇炒油菜

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主料

油菜300g；平菇250g；

辅料

大蒜适量；

平菇炒油菜的做法步骤

1：平菇、油菜择洗干净

2：水开焯烫平菇

3：油菜梗、叶分开

4：把油菜梗切小块

5：蒜瓣切片

6：炒锅倒油煸香蒜片

7：先倒入油菜梗翻炒片刻

8：然后倒入油菜叶翻炒

9：接着再放焯过水的平菇

10：加盐、糖

11：翻炒均匀即可

小窍门

1.平菇焯水有利于去除多余水分，如果不先焯一下水，炒的时候容易出很多水；2.平菇焯水有利于营养分解。

白菜炒平菇

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主料

白菜250g；平菇200g；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油半勺

淀粉1匙

水小半碗

白菜炒平菇 的做法步骤

1：白菜洗干净后切段。

2：平菇清洗干净，大块一点的可以撕成两半。

3：准备适量的蒜末。

4：起锅热油，炒香蒜末，用的山茶油，金黄金黄的颜色，吃着健康。

5：放入平菇翻炒片刻。

6：倒入白菜继续翻炒。

7：炒出水分时，加入适量的盐和蚝油调味，盖盖焖两分钟。

8：用淀粉和小半碗水调一个芡汁。

9：开盖后倒入芡汁。

10：大火收汁，出锅。

11：成品。清淡味美，减脂又健康的家常小炒菜。

花菜炒平菇

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主料

花菜适量；平菇适量；蒜少许；

辅料

盐少许；花生油适量；

花菜炒平菇的做法步骤

1：花菜手掰成小朵，平菇撕成片，蒜切片

2：热锅凉油，爆香蒜片

3：先放入平菇略炒，再加入花菜翻炒，两者微变色变软时就好了

4：出锅前加入少许盐调味

小窍门

喜欢辣的朋友可以加少青红辣椒丝，不但是辣味，色彩也更丰富

奶白菜炒平菇

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主料

平菇300g；奶白菜300g；

调料

蚝油适量

生抽适量

盐少许

蒜适量

鸡精少许

色拉油适量

芝麻油适量

奶白菜炒平菇的做法步骤

1：平菇撕成小片，开水焯几分钟后过凉水，再清洗几次。

2：清洗好的平菇攥干水分备用。

3：奶白菜洗干净改刀，开水焯一分钟捞出过凉水，挤干水分备用。

4：大蒜切片备用。

5：锅中加入适量色拉油，加入蒜片爆香。

6：倒入平菇翻炒。

7：加适量蚝油，生抽，盐调味。

8：倒入奶白菜翻炒。

9：临出锅倒点芝麻油，放少许鸡精，翻炒几下出锅。

10：成品。

11：赶紧试试吧。

小窍门

平菇先焯水后清洗可以避免损伤蘑菇。

平菇炒白菜

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主料

平菇500克；白菜500克；

辅料

油20克；盐6克；蚝油15克；葱适量；

平菇炒白菜的做法步骤

1：把平菇洗净切块。

2：白菜洗净切片。

3：锅烧开水，放入白菜片烫至断生。

4：捞出过冷水，攥干水分备用。

5：同样，把平菇放入锅中焯熟。

6：捞出过冷水，攥干水分。

7：热油，炒香葱花，放入白菜片炒匀。

8：放入平菇，翻炒均匀。

9：加入蚝油。

10：加盐调味。

11：烧制1分钟，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、放蚝油可以提味、调色。2、因为白菜、平菇已经焯水，所以最后的烹制主要是调味。

大白菜烧平菇

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主料

大白菜300g；平菇200g；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；白砂糖适量；葱姜适量；

大白菜烧平菇的做法步骤

1：大白菜洗干净切成条。

2：平菇洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

3：起油锅，葱姜入锅煸香后白菜、平菇入锅炒。

4：加白砂糖炒。

5：加老抽炒均匀，盖上锅盖烧一会，其间适时翻炒。

6：食材熟加盐炒，炒均匀关火。

7：盛出享用。

小窍门

1、调味品依据个人的口味添加。2、加少许白砂糖，可以提升菜品的口感。

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