爆炒鸭胸肉家常做法的核心在于嫩滑与入味。首选鸭胸肉逆纹切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。热锅冷油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入鸭肉快速滑炒至变色。经典搭配如青椒、洋葱或酸豆角，大火翻炒锁汁。关键步骤：沿锅边淋少许香醋或料酒增香，最后加盐、糖、蚝油调味，撒葱段翻匀即出锅。注意全程旺火快炒，肉质才不柴。

爆炒熏鸭肉

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主料

熏鸭肉适量；

辅料

木耳适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

姜丝适量

蒜适量

味精适量

盐适量

爆炒熏鸭肉的做法步骤

1：热油我放得比较多，炒熏鸭肉。

2：多炒一会。

3：几分钟差不多干了很多。

4：放入干辣椒及花椒，姜蒜片爆香。

5：然后放入备用的木耳丝，记得木耳提前焯水捞出切丝备用哦。

6：出锅前加入适量盐和味精调味即可。

7：可以啦！

8：很香哦！

酱爆鸡胸肉

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主料

鸡胸肉适量；

配菜

青椒适量

胡萝卜适量

木耳适量

香菇适量

酱汁

甜面酱适量

海天黄豆酱适量

酱油适量

白糖适量

葱姜水适量

葱姜水

葱末适量

姜末适量

淀粉水

淀粉适量

冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水3.淀粉水：淀粉加水。

2：鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

3：切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

4：青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

5：热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。

6：胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

7：另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

8：放酱汁，炒一分钟。

9：加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

10：盛盘，完成。

小窍门

1.鸡胸肉必须先松弛，然后腌制。2.再次回锅的鸡丁，一定要把多余的汁水倒掉3.用葱姜水，就不需要葱姜炝锅了

泡姜炒鸭胸肉

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主料

鸭胸肉适量；泡子姜适量；

辅料

泡小米椒少许；姜丝少许；葱少许；胡椒粉少许；酱油少许；蚝油少许；米酒少许；油适量；糖少许；

泡姜炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉一块洗净

2：鸭胸肉切薄片，放胡椒粉，酱油，糖，姜丝，米酒腌制10分钟，备泡姜，小米椒，葱洗净切段

3：热锅放油，等油七成热时下鸭胸肉翻炒至香味浓郁

4：如图，鸭肉已变色，很看(鸭肉切很薄容易熟)

5：再把泡姜，小米椒下锅炒一会

6：最后调少许蚝油，下葱段炒均匀即可关火上碟

7：如图。

8：成品图。很香一点不腥

小窍门

鸭胸肉尽量切薄片容易熟，大火快炒才嫩滑不老

双椒炒鸭胸肉

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主料

烟熏鸭胸肉100克；

辅料

青椒1个；红椒1个；姜片5克；葱花10克；食盐2克；九三牌玉米胚芽油5克；

双椒炒鸭胸肉的做法步骤

1：准备好原料；

2：将青红椒切菱形片；

3：将鸭胸肉切片；

4：炒锅内倒入“九三”牌玉米胚芽油（倒入很少的油，因为鸭肉经过煸炒还会出油）；

5：将切好的鸭胸肉放入，煸炒；

6：在放入切好的双椒片，煸炒片刻，放入食盐即可。

爆炒鸭胸肉

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主料

鸭胸肉200g；青椒2个；红椒适量；

辅料

姜30g；胡椒粉2g；花椒粉1g；特级老抽适量；黄酒适量；干淀粉适量；

爆炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净

2：切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

3：抓拌后放入适量的干淀粉

4：抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。

5：青红椒、姜全部切丝，

6：锅中放油炒香姜丝，

7：大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

8：再烹入适量黄酒再度去腥

9：下入青红椒

10：翻炒均匀即可出锅

小窍门

这个菜是大火爆炒的烹饪方式，总体炒的过程大约2分钟。不要长时间翻炒，否则鸭肉反倒会变

酱爆鸡胸肉

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主料

鸡胸肉一块；生瓜子适量；

辅料

烧烤酱适量；蚝油适量；

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备原材料，生瓜子没有的，可以不用。鸡胸肉切成丝，不用太薄。我用的是半块鸡胸肉

2：倒入适量烧烤酱，蚝油，用手抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

3：锅里放少些油

4：油微热后倒入瓜子

5：小火慢煸，铲子不停的翻，省得糊了。炒至微黄后盛出放凉。孩子很喜欢用勺子挖着吃

6：锅里放油，把腌制好的鸡肉拿出来，不停翻炒至熟。不用放盐。

7：孩子老人最爱的菜

蔬三鲜爆炒鸭胸

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主料

鸭胸肉170g；干香菇20g；姜片2片；大蒜1根；淀粉60g；清水适量；胡椒粉适量；调味粉适量；

辅料

冬笋100g；干黑木耳10g；老抽4g；生抽35g；青红酒40g；食盐适量；米醋适量；

蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤

1：将所有材料备齐

2：将鸭胸肉洗净，切成薄片状

3：将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，

4：腌制20分钟

5：将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发

6：将泡发好的香菇切成细条状

7：将泡发好的黑木耳切成细条状

8：将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段

9：将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起

10：将冬笋切成薄片

11：在锅内倒入多一些的食用油

12：当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉

13：用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用

14：锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起

15：当油温升高，加入姜丝爆香

16：在加入蒜白爆香

17：加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀

18：当香菇炒出香味，加入20g青红酒，

19：17g生抽

20：待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀

21：加入100g清水

22：待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀

23：加入少量食盐调味

24：倒入用10g淀粉调成的稀糊

25：当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋

26：加入蒜绿，翻炒均匀

27：起锅前加入适量调味粉

28：出锅装盘即可

小窍门

鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒

鸭胸肉炒儿菜

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主料

鸭胸肉300克；儿菜400克；

辅料

油少许；盐少许；葱15克；鸡精2克；胡椒粉2克；

鸭胸肉炒儿菜的做法步骤

1：鸭胸肉切薄片腌制好备用。

2：儿菜切片飞水过凉备用。

3：锅烧热下油、葱爆香。

4：下鸭胸肉煸炒。

5：鸭胸肉熟时下儿菜，调味，略炒，下胡椒粉、香油翻匀出锅。

6：装盘。

小炒鸭胸肉

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主料

鸭胸肉少量；

辅料

青椒少量；酒酿辣椒少量；蒜少量；葱段少量；姜少量；胡萝卜少量；红薯粉少量；醋少量；老抽少量；油少量；盐少量；酒酿少量；

小炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净切片备用

2：切好的鸭胸肉加少许醋，老抽和酒酿

3：加入切好的姜片和葱段拌匀

4：加入红薯粉拌匀

5：拌的过程中根据情况加少量的清水搅拌

6：胡萝卜青椒葱段切好备用

7：酒酿辣椒备用

8：油锅七成热加入鸭胸肉煸炒

9：鸭肉炒至变色加入姜片，酒酿辣椒翻炒，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

10：加青椒胡萝卜

11：加清水稍微焖煮一下

12：收干汤汁加入葱段

13：出锅。

小窍门

鸭胸肉在拌料的过程中加入适量的清水往一个方向搅拌，肉质会更加嫩滑。

鸭胸肉炒金针菇

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主料

鸭胸肉400克；金针菇200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱10克；姜10克；蒜10克；干辣椒3只；

鸭胸肉炒金针菇的做法步骤

1：鸭胸肉切薄片腌制好备用。

2：金针菇去老头，飞水备用。

3：锅烧热下油、葱姜蒜爆香。

4：下鸭胸肉炒。

5：鸭胸肉炒至八成熟时。

6：下金针菇调好味，继续煸炒。

7：洒上胡椒粉淋上香油出锅装盘。

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