家常香油鸡蛋面，简单快手却滋味无穷。热锅凉油，鸡蛋滑炒至金黄蓬松，是口感的灵魂。清水下面，煮沸后点入几滴香油，瞬间香气四溢。讲究些的，可用葱油或蒜油增香；爱鲜美的，出锅前撒一把葱花或香菜。若喜欢浓醇，以酱油、醋、糖调个碗底，热面汤一冲便是简易汤头。十分钟，一碗暖胃又暖心的家常美味就上桌了，朴素中见真章，永远是餐桌上最受欢迎的慰藉。

鸡蛋酱油拌面

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主料

面饼1块；

辅料

鸡蛋2个；青菜1把；油10克；水1锅；

调料

酱油40克

鸡蛋酱油拌面的做法步骤

1：材料准备好：面条不限竹升面饼，用其它面条也可以；青菜品种不限，入水即熟的品种就成；

2：炒锅中倒少许油，油7、8成热时，倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，蛋液逐渐凝固并成均匀的鸡蛋块；

3：鸡蛋倒入碗中，迅速倒入酱油，拌匀备用；酱油有咸度，且量大，所以无需放盐；

4：煮一锅水，水开后将竹升面饼入锅，先不要搅拌，面条很快吸水并自然散开；

5：用筷子轻轻拨动面条，使其全部浸泡在沸水中，待面条全部变软即出锅，不要煮得太过；

6：面条入碗中，无需过凉水，用筷子抖散即可；

7：青菜入沸水中，焯变色即捞入面条碗中；

8：浇上酱油鸡蛋，拌匀即可食用；还可根据口味淋辣椒油。

9：鸡蛋酱油拌面，咸香味美，营养的快手面！

小窍门

1.鸡蛋炒熟即出锅，酱油淋入其中拌匀即可，这样做可以使鸡蛋鲜嫩不硬；加一些香葱末同拌会更香；2.我用的面条属于速食龙须面这类，不要煮到10分熟，变软即捞出，这样可充分吸收酱油鸡蛋的香气，口感筋道而不糟烂。

鸡汁油面筋鸡蛋面

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主料

鸡蛋面1小把；油面筋6个；

辅料

鸡汁适量；葱花适量；

配料

盐适量

鸡汁油面筋鸡蛋面的做法步骤

1：材料：鸡蛋面、油面筋

2：鸡汁、葱花

3：在锅中加入适量的鸡汁煮开。

4：接着，下入油面筋和一小把鸡蛋面煮开，煮上4——5分钟。

5：然后，加适量的盐。

6：调味翻匀。

7：最后，盛出、装入碗中，搁入葱花，即成。

葱油鸡蛋面

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主料

面条170克；鸡蛋2个；小葱适量；盐适量；

辅料

味精适量；

葱油鸡蛋面的做法步骤

1：面条、两份的量

2：鸡蛋两个

3：锅里放油小火放入葱段慢慢炸香

4：炸至焦黄，葱捞出丢掉

5：倒出来备用

6：油热后放入鸡蛋

7：煎到两面金黄

8：盛出备用

9：水煮开放入面条，面条煮飘起来在煮一会

10：碗里放适量盐、味精适量汤，捞出面条放进碗里在放点葱油

11：在上面放点小葱

香油面

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主料

面条1把；

辅料

香油1勺；生抽2勺；蒜葶适量；

香油面的做法步骤

1：面条准备。

2：蒜葶摘下切碎。

3：锅中煮面。

4：生抽香油调汁。

5：面盛入碗中浇汁，拌匀，撒蒜葶即可。

香葱鸡蛋面

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主料

面一板；鸡蛋1只；香葱一根；

辅料

盐一匙；酱油一勺；

香葱鸡蛋面的做法步骤

1：煮开水，放一勺盐，然后放面，水沸腾的时候这时候水会变得很少，加半碗水。

2：放入鸡蛋等一下。。。。。

3：加葱。

4：盖好盖子，慢慢等几分钟

5：放入碗中，就可以食用。

6：成品图

小窍门

喜欢酱油的可以加一点酱油哦。^_^

鸡蛋酱油面

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主料

中筋面粉300克；鸡蛋2个；

辅料

凉水165克；小葱3棵；小米辣1个；油适量；

调料

盐2克

酱油适量

鸡蛋酱油面的做法步骤

1：中筋面粉和凉水准备好。

2：面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”。

3：手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了。

4：将揉得略滋润的面团一分两半。

5：略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器。

6：面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片。

7：面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟。

8：面条挑起来柔软、无白芯。

9：捞入碗中，过一下凉水就不会坨了。

10：煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。

11：小葱、小米辣切小圈。

12：炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣。

13：加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩。

14：将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。

15：鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！

小窍门

1、面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；2、用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；3、压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。

香油面

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主料

挂面适量；

调料

香油1勺

生抽10ml

香油面的做法步骤

1：锅中烧水煮开，下挂面，煮2分钟，不要煮烂。

2：碗中放生抽，热水。

3：放煮好的面，淋香油即可。

葱香鸡蛋面

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主料

面条100g；鸡蛋2个；

辅料

白菜叶4片；

调料

猪油2勺

盐适量

葱香鸡蛋面的做法步骤

1：猪油融化以后打入鸡蛋。

2：放入盐把鸡蛋炒散炒香。

3：加入水烧开。

4：放入面条和白菜叶的茎一起煮熟。

5：放入盐调味，撒上葱花。

6：葱香鸡蛋面好啦！

鸡蛋香芋面

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主料

面条适量；香芋适量；鸡收适量；

辅料

高汤适量；盐适量；鸡精适量；香葱适量；

鸡蛋香芋面的做法步骤

1：备面条和香芋丁，。

2：先将香芋丁放进油锅里。

3：炸熟炸香。

4：再煎一个鸡蛋。

5：锅里倒进高汤烧开，放进炸香的香芋丁。再放点盐烧开。

6：再将香芋煮粉糯。

7：同时另起锅放清水烧开下入面条煮熟。

8：煮好的面捞进烧好的香芋丁锅里。

9：再次烧开，放进鸡精和香葱提鲜。

10：煮好的面条装碗里配上刚煎好的鸡蛋即成。

香油面

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主料

挂面1把；

辅料

香油1勺；

调料

生抽10ml

香油面的做法步骤

1：鸡蛋面准备。

2：锅中烧水煮面条。

3：生抽，香油调汁。

4：面条放入碗中，倒入调好的汁和开水，拌匀即可。

小窍门

不用煮面的水，汤汁会清亮。

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