正宗海鲜手擀面讲究现做现吃。面条需用高筋面粉加盐水和成硬面团，反复醒揉至光滑筋道，手工擀制成厚薄均匀的面片，切出粗细一致的面条。汤底是灵魂，通常以猪骨、鸡架或鱼骨长时间熬煮成浓白高汤。海鲜配料务必鲜活，如大虾、蛤蜊、鱿鱼等，焯水或爆炒锁住鲜味。最后将手擀面煮熟入碗，浇入滚烫高汤，码上焯烫好的海鲜与时蔬，撒葱花、淋少许香油，汤鲜面韧，海味十足。

手擀面

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主料

全麦粉250g；水110g；

辅料

盐2g；

手擀面的做法步骤

1：面粉加盐、水和成稍硬的面团，盖湿布饧发1个小时。

2：用擀面杖把面团擀开

3：擀成2mm厚的面片，上面撒少许面粉防粘，用擀面杖卷起。

4：叠起来

5：切成细条，尽量均匀（呵呵，这需要经验的积累，原谅我的手工）

6：面条抖散。

7：来张特写

手擀面

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主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐3g

手擀面的做法步骤

1：面粉加入鸡蛋，盐，适量水用面包机揉面

2：揉好的面团醒30分钟

3：擀成大薄片

4：撒上细玉米粉

5：两端卷起

6：用刀将卷好的面片切成细丝

7：切完后，从中间拎起面条，抖落掉玉米粉即可下锅煮

手擀面

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主料

面粉500克；猪骨头1000克；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；大料适量；胡椒粉适量；

手擀面的做法步骤

1：先准备好猪骨头和葱，姜，蒜，大料

2：放入锅中熬1-2小时，时间越长味道越浓郁

3：面粉加入一克盐和适量的清水和成面团，醒30分钟，面团不要和的太软，影响口感

4：醒好的面团揉至表面光滑，最好多揉一会

5：用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度可以自己掌握，在上面撒上一层薄薄的面粉

6：从下往上开始卷，卷至中间

7：再从上往下卷，两面合拢

8：切成自己喜欢的宽度

9：用手指把面条从中间分开

10：往上一提一抖面条就散开咯

11：把所有的面条都分好

12：用开水把面条煮熟

13：加入之前熬好的骨头汤，汤里提前加入胡椒粉和盐，吃的时候还可以按自己的喜好加入陈醋和辣椒油

14：现在这样的天气来一碗是不是一直暖到心窝里呢！我就是这样被某人骗到手了，嘿嘿

小窍门

擀手擀面的面团既不能太硬也不能太软，太硬了不好擀，太软了容易断。所以和面的时候要一点一点的加水。

三鲜手擀面

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主料

面粉102g；

辅料

橄榄油适量；盐适量；水50g；青菜适量；笋丝适量；虾3只；

三鲜手擀面的做法步骤

1：面粉里放了2克盐

2：放入50克水搅拌均匀

3：揉成光滑的面团，静止1小时

4：青菜，笋丝，虾洗净备用

5：锅中放入适量橄榄油

6：油温高，放入青菜，笋丝煸炒

7：煸炒至青菜变色，放入适量水，盐，盖上锅盖，煮开

8：面团擀至牛舌型

9：把面团放在案板上切成面条

10：等到青菜，水煮开后放入面条，煮2-3分钟即可

小窍门

面团一定要揉成光滑的面团，这样的面条才有嚼劲

鲜虾手擀面

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主料

小麦面粉200克；

辅料

猪油1勺；盐适量；虾3个；青菜3颗；

鲜虾手擀面的做法步骤

1：面粉里放入水。

2：揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止半小时。

3：锅中放入适量水，盐煮开。

4：面团擀至成牛舌形。

5：放在案板上切成条。

6：水煮开之后放入青菜。

7：放入一勺猪油，盖上锅盖。

8：等煮开后，放入切好的面条。煮3-4分钟即可。

9：锅中放入少许油，放入虾煎两分钟左右。

10：放入少许生抽即可，煎好的虾放入已经盛好的面条上即可。

小窍门

面团一定要揉成光滑的面团，这样的面条才有嚼劲

鲜虾手擀面

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主料

高筋面粉300g；鸡蛋一个；盐1g；凉水110g；

辅料

鸡蛋1个；菠菜150g；胡萝卜50g；鲜虾仁100g；酱油1茶匙；盐0.5g；

鲜虾手擀面的做法步骤

1：鸡蛋，盐，水，高筋粉一起揉均匀，盖湿布，饧面20分钟

2：饧面的时候，可以把配料都准备好，菠菜烫水，胡萝卜切细丝，虾仁开背去虾线，小葱切沫

3：取出面团，硅胶垫撒干粉，将面团逐渐擀圆，擀薄

4：面团越来越薄，越来越大，表面撒干粉，折叠

5：用快刀切成细丝

6：再撒干粉，折叠部分散开，如图

7：锅里倒入1000g水，水开后放入切好的面条，搅拌一下，不要糊底，再打入一个荷包蛋。

8：中火煮至面条中间无白芯就可，用笊篱沥干水分捞出大碗里

9：煮过面的汤留在锅里，倒入酱油，盐，胡萝卜丝，虾仁，菠菜，继续煮开，直到虾仁熟透

10：蔬菜汤汁浇到已捞出的面条上，撒上葱花即可

11：一碗爽滑劲道的鲜虾蔬菜手擀面就做好了，配一碟自制的酱闷海带丝，味道鲜美，外卖是买不到哟

12：酱闷海带丝味道也是棒棒哒！

13：美美的吃上一顿，晚餐水果减肥吧

小窍门

和面的水量根据自家的面粉吸湿度调节，面条的面条不要太软哦

手擀面

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主料

平菇150克；葱50克；鹌鹑蛋6颗；莴笋叶150克；面粉150克；

辅料

调和油适量；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

手擀面的做法步骤

1：平菇焯水撕片，葱切碎，鹌鹑蛋煮熟剥皮。

2：莴笋嫩叶清水浸泡。

3：面粉加清水、少许盐活成稍硬面团，盖保鲜膜饧45分钟。

4：饧好的面团擀成薄片。

5：擀好的面皮折叠。

6：喜欢宽面，切的比较宽。

7：抖散开。

8：热锅凉油，爆香葱碎。

9：放入平菇片翻炒。

10：加入清水煮开。

11：下面手擀面煮面，锅开后点两次凉水。

12：放入切碎的莴笋叶。

13：鹌鹑蛋，加盐、生抽、蚝油调味。

14：盛出。

三鲜手擀汤面

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主料

猪腿肉适量；鹌鹑蛋适量；木耳少许；蟹味菇适量；炸猪皮适量；青菜少许；

辅料

盐适量；料酒适量；生姜适量；生粉适量；胡椒粉适量；熟猪油适量；

三鲜手擀汤面的做法步骤

1：黑木耳泡软后，用生粉搓洗干净；其他的配料清洗干净，控水。（炸猪皮我是买的已经泡发好的，鹌鹑蛋也是买现成的）

2：猪腿肉洗净，去掉筋膜，切小块，放入料理机中绞成肉泥，加料酒，盐，胡椒粉和适量的生粉搅拌均匀，再用手用力摔打肉泥，直到肉泥摸起来有弹性。

3：锅中添适量水，加姜片，烧开后转小火，将肉泥挤成肉丸。

4：撇去血沫，转中火，煮至肉丸都飘起来。

5：将其他的配菜放入汤中，煮约5分钟。

6：加入适量的熟猪油。

7：放入青菜烫熟，关火。加盐调味。

8：煮锅中添水烧开后，放入手擀面煮熟。

9：将面条捞入碗中，浇上三鲜汤即可，喜欢吃辣的可以淋上一些红油。

小窍门

煮手擀面时要用大火，不要盖盖。

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主料

面粉500g；

辅料

盐1g；鸡蛋1个；清水200ML；

手擀面的做法步骤

1：面粉、鸡蛋、盐放到面盆里混合，水要慢慢加，能揉到一起就可以了

2：刚刚揉好的面团，比较粗糙

3：盖上保鲜膜醒发，隔半个小时就揉一下，这是醒好的面团

4：面团擀开

5：擀好的面片

6：面片折叠，最上面的向下折，这样比较好切

7：切成均匀的条

8：把面条展开，从中间部分提起整理好

9：成品

小窍门

面粉和水的比例是1.5:1，不喜欢鸡蛋的同学自动忽略，擀面的时候要换方向擀，不要太用力，小心把面弄破，擀成均匀厚度的面片，再下锅煮才能熟到一起

手擀面

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主料

面粉200克；水50克；

辅料

盐2克；

手擀面的做法步骤

1：面粉加盐混合均匀

2：加水揉成面团，醒发二十分钟

3：铺一层面粉擀薄

4：叠起

5：均匀的切开

6：成品

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