大闸蟹炒饭的十种创意做法，从经典蟹黄炒饭到创新黑椒蟹肉饭，融合中西风味。本攻略详解拆蟹技巧、火候掌控及配料搭配，教你用剩饭也能做出金黄粒粒分明的美味。无论是家常快手版还是宴客豪华版，都能让蟹的鲜甜与米饭完美交融，每一口都令人回味无穷。

爆炒大闸蟹

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主料

大闸蟹4只；

辅料

黄酒3勺；大葱1段；生抽1勺；盐半勺；蒜3瓣；白糖1勺；姜3片；

爆炒大闸蟹的做法步骤

1：用牙刷把螃蟹全身刷一遍母蟹要把团脐轻轻打开刷干净里面

2：蟹身剁两半，蟹腿剁掉，蟹钳去毛用刀背砸裂备用。

3：小心被钳！把剁好的螃蟹用淀粉裹一遍，蟹黄的地方多蘸一些淀粉。

4：热锅下少许油，八成热下螃蟹煎到外皮全部变红淀粉凝固时捞出装盘。

5：葱姜蒜爆锅，下螃蟹大火翻炒，依次放入料酒、糖、盐、生抽，翻炒三分钟出锅装盘。

大闸蟹焖饭

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主料

大闸蟹4只；大米250克；玉米200克；

辅料

盐5克；橄榄油5ml；生抽2ml；生姜5克；香葱10克；蟹醋3ml；紫苏调料包1包；

大闸蟹焖饭的做法步骤

1：大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；

2：大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；

3：大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；

4：热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，

5：把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖

6：焖好的放，加入葱拌均即可；

小窍门

1.大米浸泡之后捞出放油盐拌均煲的米饭润滑香软；2.蟹用牙刷刷洗容易干净；3.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买4.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。5.吃大闸蟹不能与柿子通吃；

大蒜炒大闸蟹

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主料

大闸蟹4只；大蒜200克；

辅料

橄榄油5ml；盐3克；生抽3ml；蟹醋10ml；生姜10克；紫苏调料包1包；老姜黑糖茶1包；

大蒜炒大闸蟹的做法步骤

1：准备食材，大闸蟹、大蒜、紫苏包、蟹醋、生姜、老姜黑糖茶等；

2：大闸蟹用一次性牙刷，刷洗干净，放入沸水锅烫一下；PS：勇敢的可以直接切，

3：大闸蟹切块，大蒜切好；

4：热锅，倒入橄榄油，爆香大蒜；

5：加入大闸蟹、生姜、紫苏翻炒；

6：放盐、生抽、蟹醋炒均；

小窍门

1.蟹用牙刷刷洗容易干净；2.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买3.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。4.吃大闸蟹不能与柿子通吃；5.大闸蟹生的不好切，可以用沸水烫一下。

蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹三只；

辅料

浙江红醋适量；

蒸大闸蟹的做法步骤

1：将锅入水，烧开，放入一个有孔的蒸茄

2：水开后，放入大闸蟹，蒸至十至十五分钟，即可食用

3：装盘，蘸醋食用

小窍门

死的螃蟹不能食，也不能隔夜食用

清蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹8只；

辅料

姜片适量；黄酒适量；紫苏适量；

调料

蟹醋适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：蟹用刷子刷洗干净反面摆在蒸笼里，放上姜片。

2：锅里放水姜片和紫苏包（紫苏包是买蟹送的），用干紫苏叶也可以。

3：大火蒸10分钟（水开后起算）。

4：解开绳子摆盘开吃！

蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹8个；

辅料

生姜片8片；啤酒1瓶；

蒸大闸蟹的做法步骤

1：冷水下锅，倒入一瓶啤酒，放上蒸架。

2：大闸蟹洗干净，肚子朝上摆放，生姜片放到大闸蟹的肚子上。

3：水开蒸15分钟。

大闸蟹蘸料

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主料

辣椒面适量；辣椒粉适量；黑芝麻适量；蒜蓉适量；香葱适量；花椒粉适量；

调料

生抽适量

香醋适量

盐少量

白砂糖适量

大闸蟹蘸料的做法步骤

1：盘中准备6样：辣椒面，黑芝麻，辣椒粉，蒜蓉，香葱，花椒粉。

2：浇热油，搅拌匀。

3：加适量生抽，香醋，少量盐，适量白砂糖，搅拌匀即可。

香辣小大闸蟹小闸蟹

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主料

小闸蟹1000克；

辅料

干辣椒100克；干花椒1茶匙；冰糖8个；郫县豆瓣酱1汤匙；香叶5个；小茴香10克；五香粉20克；盐10克；老抽3克；姜蒜片20克；料酒20克；

香辣小大闸蟹的做法步骤

1：清洗

2：锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。

3：好吃得停不下来，就是难得剥，打开盖吃完蟹膏，一通乱嚼，麻辣鲜香。

4：小闸蟹

5：满满的膏

6：满满的膏，一元一只有点贵，这家买的五十元三斤不死的话划五毛一只还是可以尝试的。

小窍门

就清洗麻烦点，不过我也不是勤快人，没一个一个刷，清水大桶泡半天，勤换水，像洗衣机搅拌一样，搅搅搅。下锅之前，少水多盐泡二十分钟。烧制的话，调料不用精细到克，随便放。我家不吃鸡精味精，你们可以尝试。图不详细，一个人弄，手全湿，又赶时间开饭，实在没精力拍照，望谅解。

葱姜炒大闸蟹

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主料

阳澄湖大闸蟹2只；

辅料

油适量；盐适量；葱1根；姜1块；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；醋适量；

葱姜炒大闸蟹的做法步骤

1：新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时，冷水浸泡也可以，我没有解开捆绑，解开后很难恢复捆绑，用牙刷仔仔细细清洗各部位，然后反复冲洗2次

2：上屉蒸10分钟，平时都是背朝上放着蒸，上次蒸螃蟹时，有一只挣脱了捆绑，居然爬起来了，于心不忍，这次翻过来，即便挣脱也不能爬了。

3：蒸好的大闸蟹。

4：葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝。

5：蒸好的大闸蟹切开，其实可以不蒸，直接切开处理后炒，但是我拿活着的螃蟹没办法，只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈，颜色搭配好看，微辣的口感也不错。

6：炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈。

7：加入蟹块翻炒均匀

8：加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许醋等调味料调味，最后调味可以根据个人喜好的口味添加。

9：出锅装盘。看着是不是很有食欲，吮指都是鲜味。

小窍门

1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头，水开只蒸了10分钟，感觉刚刚好。2、螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点。

爆炒大闸蟹

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主料

大闸蟹850克；

辅料

葱头3棵；蒜头2棵；料酒1勺；食盐2克；花生油1勺；姜片2克；

爆炒大闸蟹的做法步骤

1：大闸蟹洗干净，用料酒和食盐腌制！

2：热油锅，爆炒葱头蒜头！

3：葱头蒜头切好！

4：热油锅，爆炒葱头蒜头！

5：把大闸蟹倒入炒锅里，爆炒！

6：盖会儿盖子，焖会儿！

7：快速翻炒几下，调味即可！

8：好啦！口水流了吗？想吃吗？味道真的不错！

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