猪肝香菇汤最受欢迎的做法，当属家常清炖。取新鲜猪肝薄切，用料酒、姜片和淀粉稍加腌制去腥。干香菇温水泡发，保留鲜美原汤。锅中清水烧沸，先下香菇与泡发水，佐以姜片慢煮出香。待汤色渐浓，放入猪肝片快速汆烫至刚熟断生，此时肝片嫩滑，汤味清甜。最后撒入枸杞、葱花，少许盐与白胡椒提鲜即可。此法最大程度保留了食材本味，汤鲜肉嫩，暖身滋补，是广受家庭喜爱的经典做法。

猪肝汤

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主料

猪肝/；黄花菜/；

辅料

料酒3勺；白糖1勺；盐1勺；味精1勺；小葱1棵；姜丝/；蒜瓣2个；干辣椒1个；生抽1勺；

猪肝汤的做法步骤

1：猪肝洗干净切片，我这是五块钱的猪肝，两三个人喝三块钱的猪肝就足够了。

2：黄花菜干提前泡水。

3：猪肝切片后，倒入白醋揉一会儿然后多冲水几次，这样就把猪肝里的血水都洗干净，我厨房的灯是黄色的，其实猪肝已经洗到发白了。

4：猪肝里倒入料酒，生抽，白糖，盐，味精，拌匀腌15分钟

5：锅烧热冒烟倒入食用油，放入干辣椒，姜丝，蒜瓣。

6：倒入猪肝快速滑炒。

7：猪肝发白后盛出。

8：另起锅倒一点点油。

9：倒入泡好的黄花菜翻炒

10：倒入适量水烧开。

11：烧开后倒入猪肝，再次烧开后就可以关火。

12：撒上葱花。尝下咸淡就可以出锅了。

小窍门

炒好后的猪肝可以把里面的姜蒜干辣椒挑出，这样喝汤的时候就不用挑了

鱼香猪肝

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主料

猪肝1块；笋片1小块；黑木耳1小把；

辅料

豆瓣酱适量；葱适量；白糖适量；醋适量；啤酒适量；淀粉适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

鱼香猪肝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；

3：沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；

4：烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；

5：再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；

6：烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；

7：再加入葱姜蒜一起煸炒；

8：加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；

9：加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；

10：出锅装盘，表面撒些小葱末。

小窍门

1.猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；2.焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；3.由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

五香猪肝

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主料

猪肝一斤；

辅料

生姜少许；干辣椒少许；鲜酱油10克；生抽10克；糖10克；五香粉5克；啤酒1瓶；

五香猪肝的做法步骤

1：鲜猪肝放在清水中浸泡半小时，去血水，待用。

2：热锅冷油，放入生姜、干辣椒炝锅，把鲜猪肝煸至两面变色。

3：放入鲜酱油、糖、生抽、五香粉、啤酒烧开，改小火慢炖20分钟

蒜香猪肝

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主料

新鲜猪肝一块；蒜苗三根；

辅料

味精少许；酱油少许；淀粉少许；姜五片；胡椒粉少许；白酒一匙；花椒粉少许；干辣椒四个；

蒜香猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片洗几次去掉血水，挤干水分下白酒胡椒粉小腌一会再下少许淀粉抓匀

2：配料

3：先爆干姜片关小火后下辣椒爆香下少许花椒粉

4：转开大火下肝片稍许再翻面炒熟后下调味

5：洒上蒜苗

6：盛饭吧香

小窍门

猪肝一定切薄多洗几回

猪肝汤

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主料

猪肝300克；丝瓜1个；

辅料

油适量；香油少许；料酒适量；淀粉适量；盐适量；味精适量；葱适量；

猪肝汤的做法步骤

1：主辅料：猪肝、丝瓜、葱

2：把猪肝洗净，切薄片。再用清水漂洗干净。加盐、料酒腌渍5分钟。

3：在腌渍好的猪肝里，加入淀粉。轻轻地反复抓匀，使其上浆。

4：加适量油，抓匀，封住水分。

5：锅烧开水，放入猪肝汆烫，变色即可捞出。冲洗干净备用。

6：锅烧开水，放入丝瓜片、葱丝。烧开后，加盐调味。

7：放入备用的猪肝。

8：烧开后，加味精提鲜。点几滴香油，即可关火。

9：盛入碗中，即可食用。

小窍门

配料可以用菠菜，菠菜搭配猪肝是经典搭配。

枸杞猪肝汤

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主料

瘦肉：适量 猪肝：适量 枸杞：少许 ；

辅料

盐：适量 麻油：适量 鸡粉：适量 姜丝：适量 生粉：适量 生抽：适量 ；

枸杞猪肝汤的做法步骤

1：准备好食材，猪肝先用清水加少许的醋泡十分钟去除腥味，泡好反复清洗几遍沥干水分再切片，猪肝丶瘦肉分别用生粉丶姜丝丶生抽丶鸡粉淹制，摘枸杞叶清洗干净。（猪肝瘦肉适量就行，我这份量没全部放完)

2：锅内注入清水煮开，加点麻油。

3：放入瘦肉，大火煮制变色，再加入猪肝稍煮。（这时有很多泡沫，用勺子撇掉)

4：放入杞枸叶。

5：撒一小把枸杞，加盐调味。

6：OK可以开食。

小窍门

猪肝煮至没血水就好，煮久了会很老。即煮即食，放久了汤会变黑。

香煎猪肝

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主料

猪肝300g；

辅料

灯笼椒适量；蒜瓣儿3颗；姜片适量；香菜2颗；

调料

蚝油2勺

生抽1勺

料酒1勺

黑胡椒粉适量

香煎猪肝的做法步骤

1：猪肝买回家泡水去血水，切片加入蒜粒、姜片、蚝油、生抽、料酒、黑胡椒粉腌制一会儿。

2：青、红灯笼椒切块备用，香菜切段备用。

3：少油大火爆炒灯笼椒一分钟捞出备用。

4：大火爆炒腌好的猪肝，炒至变色九分熟后加入灯笼椒一起翻炒片刻，出锅前加入香菜即可。

5：香嫩可口的香煎猪肝就做好了，补铁又好下饭，适合成长中的孩子，大人少吃为妙哟。

酱汤猪肝

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主料

猪肝300克；

辅料

青蒜适量；酱油适量；料酒适量；

酱汤猪肝的做法步骤

1：备料猪肝，青蒜。

2：将猪肝改刀用清水冲泡洗干净备用。

3：电饭锅加清水加料酒酱油煮开，将青蒜下锅。

4：再将泡洗好的猪肝控水下锅。

5：拌制微焖至猪肝熟即可。

小窍门

猪肝下锅后，将食材下锅先焖再拌，这样子就很好控制猪肝的口感。

香辣猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

盐1匙；鸡精1匙；糖1匙；胡椒粉1匙；八角粉1匙；香油2匙；蒜蓉适量；干辣椒适量；小葱花适量；料酒适量；

香辣猪肝的做法步骤

1：猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起

2：待猪肝完全冷却后切片

3：把配料放碗中调好

4：淋猪肝上面

小窍门

放料酒煮可去血腥味

黄芪猪肝汤

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主料

猪肝适量；黄芪适量；枸杞适量；姜适量；

辅料

白酒少许；盐适量；鸡精少许；胡椒粉少许；香油少许；

黄芪猪肝汤的做法步骤

1：材料备好。

2：猪肝切薄片，泡一小时血水。中途多换几次清水。

3：姜片切细丝，枸杞洗净备用。

4：很重要的一步。适量黄芪放入砂锅里煮水，量多少可以随意。或者黄芪泡开水里半天。

5：泡好的猪肝洗净，放入碗里，加姜丝、枸杞。适量盐和胡椒粉、鸡精。一定要滴几滴白酒。

6：泡好的猪肝洗净，放入碗里，加姜丝、枸杞。适量盐和胡椒粉、鸡精。一定要滴几滴白酒。

7：最后，把煮好的黄芪水过滤，加入碗中。上蒸锅蒸制30到40分钟。出锅后几滴香油就好啦。

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