清汤鸡肉丸是一道家常却极富魅力的菜肴，其精髓在于“鲜嫩弹牙”。精选鸡胸肉或鸡腿肉，手工剁茸后混入蛋清、淀粉与少许调料，顺着同一方向搅打上劲，这是保证丸子Q弹的关键。用勺子或虎口挤出圆润的丸子，在将沸未沸的清汤中慢慢煨熟，汤色清澈，丸肉洁白。出锅时撒上葱花或香菜，一口下去，肉质细腻紧实，汤汁清甜不腻，是温暖身心的家常美味。

清汤鱼丸

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主料

青鱼1100克；

辅料

香菇1朵；菜心适量；姜20克；葱20克；清水300ML；油适量；盐适量；

清汤鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

2：切去鱼头，鱼尾。

3：从鱼头的鱼骨处向左平切。

4：到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

5：刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

6：刮起好的鱼蓉。大约500克

7：把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

8：蛋清充分搅打匀。

9：加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。

10：鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。

11：冷水入锅。

12：中小火煮熟，有泡沫要去掉。

13：锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。

14：装碗即可。

小窍门

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2.正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；3.鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4.鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。

鸡肉丸菠菜汤

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主料

鸡胸肉200克；淀粉30克；盐2克；白糖10克；黑胡椒粉2克；清水50克；

辅料

菠菜三棵；盐适量；香油数滴；

鸡肉丸菠菜汤的做法步骤

1：鸡胸肉切成小块

2：入料理机中，打成肉泥

3：打好的鸡肉泥、细腻滑嫩

4：加入调料

5：加入适量的清水，搅成细腻的肉泥糊

6：手上蘸清水，取适量肉泥，用虎口处挤出大小尽量一致的丸子，入开水锅中

7：全部肉丸入锅中，煮到全部丸子都能浮上水面，可捞出直接食用，也可加入青菜

8：菠菜提前择好，清洗干净

9：切成寸段的菠菜入锅中，变色即关火

10：出锅、点入几滴香油，根据口味可以再加适量盐

11：看，清汤鸡肉丸也很不错

12：自己做的鸡肉丸制作简单，很弹口，味道很赞

小窍门

加入一点白糖，既可以去腥，还能提鲜。

肉丸汤

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主料

猪肉适量；

辅料

淀粉适量；鸡蛋一个；

调料

盐适量

鸡精适量

肉丸汤的做法步骤

1：准备好猪肉，清洗干净。

2：剁成肉末。

3：加淀粉和鸡蛋搅拌均匀，加少许水顺一个方向搅拌上劲。

4：团成小丸子。

5：加适量的水，放入电高压锅，煮焖20分钟，加盐和鸡精调味即可。

6：成品图。

7：成品图。

清新肉丸汤

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主料

薄荷叶250g；香菇肉丸适量；

辅料

胡萝卜适量；油适量；盐少许；

清新肉丸汤的做法步骤

1：市场买来的薄荷叶。

2：摘下嫩叶，清洗几遍。

3：锅里倒入适量清水，先把肉丸放入煮开（肉丸是自己做的，详细图解请看我的主页--手打香菇小肉丸）。

4：煮开的肉丸汤加入切好片的胡萝卜，小火煮5分钟。

5：加入洗好的薄荷叶，煮开即可加入适量盐,然后就可以出锅了。

6：清香扑鼻不油腻，适合春季养生的简易汤谱哟。

肉丸汤

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主料

猪肉500克；

辅料

鸡蛋一个；淀粉适量；

调料

盐适量

鸡精适量

肉丸汤的做法步骤

1：准备好一块猪肉，清洗干净。

2：切成薄片(取少许肥肉)。

3：剁成肉末。

4：加一个鸡蛋和适量的淀粉，少许水分次加入，抓匀，摔打几下。

5：团成丸子。

6：依次全部做完。

7：电压力锅中加凉水，放入肉丸子。

8：压20分钟，加盐和味精调味。

9：好了。

鸡胸肉丸汤

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主料

鸡胸肉适量；菜心适量；胡萝卜适量；白果适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；姜适量；五香粉适量；黑胡椒粉适量；白胡椒粉适量；油适量；

鸡胸肉丸汤的做法步骤

1：鸡胸肉一块。

2：胡萝卜切块。

3：菜心切段。

4：白果是提前煮熟的，直接生煮也可以。

5：鸡胸肉切丁稍剁。

6：拌上调料。

7：快速搅打一会儿，不会像猪、牛肉那么上劲，差不多成团就可以。

8：锅中加清水，水起泡未开时下入鸡肉丸子。

9：煮3、4分钟。

10：捞出。

11：重新起锅加一点点油煸胡萝卜。

12：加水煮2、3分钟。

13：放入菜心、白果。

14：开锅后加鸡肉丸子，调味、关火。

15：出锅。

16：比水煮鸡胸肉的味道、口感要好很多。

17：某天的午餐，配的杂粮饭。

肉丸鸡蛋汤

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主料

鸡蛋1个；肉丸若干；蒜黄若干；西红柿2个；海带丝若干；

辅料

面粉少量；

肉丸鸡蛋汤的做法步骤

1：准备材料，

2：砂锅添水烧开，

3：西红柿洗净。上面划十字。

4：水开后，放西红柿烫半分钟，取出

5：西红柿放凉，切片。

6：炒锅放油，放葱花炒香。放西红柿炒

7：少加热水，放少量盐，颜色多漂亮呀！

8：加开水，放肉丸，海带丝

9：面粉加少量水调稀，沿边缓缓倒入。

10：调味，鸡蛋打散慢慢倒入锅内，立马关火。然后加入蒜黄。完成了

小窍门

鸡蛋打入锅内，要立马关火。这样不老。

清汤鸡

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主料

鸡半只；

辅料

猪油适量；高度酒适量；八格包一包；姜适量；盐适量；草果包一包；枸纪适量；胡椒面适量；党参适量；

清汤鸡的做法步骤

1：鸡用高度酒，盐，胡椒面腌制六小时以上

2：党参和枸纪用热水泡一下

3：猪油炒出油来吧砍好的鸡下锅

4：肉变色加入水，八格包，草果包，枸纪，党参，姜，盐，白糖

5：打去泡沫，煮熟就可以了

6：自己喜欢什么可以加点

肉丸汤

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主料

香菜1颗；

辅料

肉末适量；白醋少许；姜丝少许；小辣椒1个；红薯粉适量；

肉丸汤的做法步骤

1：准备好食材，肉末加入红薯粉揉搓，加入少许清水继续揉，重复2-3遍。

2：热锅加少许油加入开水。

3：水开后用汤匙刮肉丸下锅。

4：浮起就加入少许盐调味。

清汤丸子

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主料

猪肉300g；小白菜1把；葱段适量；姜块适量；大料适量；盐1勺；鸡精一勺；

辅料

花椒粉1.5g；盐1.5g；料酒2ml；鸡精1g；蛋清1个；葱末适量；清水20ml；淀粉20g；

清汤丸子的做法步骤

1：小白菜洗净控干

2：猪肉剁碎

3：肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀（淀粉清水除外）

4：加入淀粉清水顺着一个方向搅打至均匀粘稠

5：锅中加入适量清水葱两段姜一块大料几粒盐一勺鸡精一勺大火烧开转小火

6：肉馅放手心从虎口处挤出圆球放入锅中

7：丸子定型后转中火煮熟的肉丸颜色变白漂在水面

8：加入小白菜煮变色即可

9：真材实料弹性肉丸

小窍门

肉馅中加入淀粉丸子吃起来很Q的感觉下丸子时一定要小火丸子才可以很好的定型

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