在广东茂名、湛江一带的街头巷尾，簸箕炊是深入人心的传统米食。它以细腻的米浆层层蒸制，形如圆盘，口感软糯弹滑。地道的吃法，精髓在于最后那勺点睛之笔：滚烫的香油、浓郁的蒜蓉、咸香的酱油与芝麻交织，瞬间激发质朴米香。无论是清蒸原味、豉汁慢焗，还是与海鲜腊味同蒸，十种做法变幻出丰富层次，让这道看似简单的小吃，承载着浓郁的岭南乡土风味，令人回味无穷。

煎炊糕

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主料

红糖炊糕四分之一个；

辅料

油适量；

煎炊糕的做法步骤

1：冰箱里拿出的一部分炊糕

2：炊糕切片

3：油锅加热，放入炊糕片

4：一面煎软后再翻一下

5：加些许水，以免煎焦

6：摆盘

7：再点缀上红枣

小窍门

煎第二面时最好加些许水，以免煎焦

广东肠粉

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主料

水300克；粘米粉100克；小麦淀粉50克；玉米淀粉50克；

辅料

香菇5克；大蒜3克；水300克；盐3克；鸡粉1克；糖　0.5克；生抽5克；蚝油2.5克；葱花适量；鸡精1.65克；排骨粉1克；玉米淀粉6克；

广东肠粉的做法步骤

1：教大家一个家庭版的肠粉，把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。

2：另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。

3：把香菇洗干净，大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以，比较费时。

4：锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用.......

5：再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。

6：粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉，也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种......

7：在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了。

8：用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。

9：放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....

10：如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........

11：拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........

12：再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘，一吃就香上瘾....

小窍门

肠粉要达到白如雪，薄如纸，韧滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、时间短。

清炒广东菜心

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主料

广东菜心335克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

清炒广东菜心的做法步骤

1：食材：广东菜心

2：将广东菜心洗净。

3：放在案板上切成段。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的广东菜心翻炒翻炒至断生。

5：接着，加适量的盐。

6：加适量的鸡精。

7：调味炒匀，即可。

8：出锅，装盘。

白灼广东菜心

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主料

广东菜心8棵；蒜瓣1个；

辅料

色拉油2勺；生抽2勺；盐1克；

白灼广东菜心的做法步骤

1：买回的菜心清洗干净

2：锅里水煮开后加入菜心焯水，加点盐和油

3：把菜心捞出沥干水分备用

4：把菜心放入盆里

5：加点蒜蓉和适量生抽

6：加热适量色拉油后淋在蒜蓉上爆香

7：白灼广东菜心完成

广东腊肉

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主料

五花肉5000克；

辅料

料酒100克；白砂糖100克；食盐125克；冰糖50克；生抽50克；老抽10克；胡椒粉50克；

广东腊肉的做法步骤

1：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

2：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

3：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

4：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

5：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

6：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

7：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

小窍门

老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看，最好是大风吹加日晒，这样的腊肉比较好吃！

广东咸骨粥

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主料

猪龙骨300g；东北大米200g；

辅料

蒜苗1根；小芹菜适量；花生酱1匙；鸡精1茶匙；生油少许；粗盐1~2匙；

广东咸骨粥的做法步骤

1：将龙骨洗净利干水分，撒上粗盐放入冰箱冷藏一夜。

2：将腌制好的骨头洗净，放入砂锅并加凉水煮十～二十分钟。

3：再放入事先泡好十分钟的大米，中大火煮至米刚熟（注意不能煮大烂）。

4：加入花生酱化开。

5：再放入蒜苗（不喜欢的可以不放）、鸡精、香油烧开，撒上芹菜末即可。

6：因放了咸骨，这里可以不用再加盐了。这是俩个人份量。

凉拌广东菜心

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主料

广东菜心300克；

辅料

枸杞10克；熟芝麻适量；

配料

油适量

盐适量

鸡精1/8勺

香油1小勺

碱面少许

凉拌广东菜心的做法步骤

1：将枸杞用温水浸泡至鼓起来。

2：菜心切去粗根，洗净。

3：锅中放入适量水，煮开后放入菜心，放入碱面、油，搅匀。

4：煮至菜心颜色变深，熟了即可捞出。

5：用凉水冲洗几次，捞出后挤去多余水份。

6：切成小段。

7：放入碗中，放入盐。

8：放入鸡精。

9：放入香油，抓拌均匀。

10：用模具放入盘中，填入拌好的菜心。

11：脱膜，洒上些熟芝麻。

12：摆上泡发后的枸杞即可。

小窍门

煮绿叶蔬菜时放入少许碱面和油可以使菜颜色更绿。

广东猪脚姜

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主料

姜2.5斤；美味鲜白醋3支；猪手1只；美味鲜甜醋2支；鸡蛋10只；

辅料

盐适量；冰糖1斤；

广东猪脚姜的做法步骤

1：准备好所有材料

2：生姜去皮切块，出水减少姜的辣味，姜水不要倒掉可以用来洗头或泡脚。

3：鸡蛋煮熟去壳备用。

4：猪蹄切块出水备用。

5：把甜醋白醋倒入砂锅烧开，如冰糖，盐调味。调到自己接受的口味。

6：把出过水的生姜倒入调好味的醋里煲开后调小火煲2到3小时。

7：姜煲得差不多就把猪蹄放进入煲开后小火煲半小时，如入鸡蛋，煲开后关火。

8：让所有材料在锅里泡入味，放一晚第二天煲开后就可以享用美食的广东姜醋了。

小窍门

姜一定要先放入锅里先煲，后面才放猪蹄和鸡蛋，因为猪蹄在醋里煲久了会融化掉，每天吃多少拿多少出来，剩下的每天煲开放着不用放冰箱，猪蹄鸡蛋吃完了可以再加进去煲开以泡的方式入味。

广东鸡煲

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主料

清远鸡半只；

辅料

香芹100克；香菜3根；红辣椒1根；

调料

柱候酱2汤匙

味极鲜2汤匙

广东米酒2汤匙

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

白砂糖1克

盐1克

油适量

广东鸡煲的做法步骤

1：食材集合。

2：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。

3：沥干水分。

4：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

5：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

6：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。

7：入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。

8：干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。

9：加盖锅盖焖2分钟离火备用。

10：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。

11：倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。

12：倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

13：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

14：放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。

广东肠粉

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主料

大米粉300g；

辅料

鸡蛋2个；瘦肉20g；葱花适量；

调料

生抽50g

老抽5g

冰糖3g（白糖）

香油适量

鲍鱼汁适量

胡椒粉一点点

鸡精适量

牛肉酱适量

广东肠粉的做法步骤

1：大米粉（我是平时磨好的没有的可以直接买也行）1：2-2.5的比例兑好，兑成米浆，里面可以加入少许的盐，葱花，1块钱的瘦肉切成肉末，鸡蛋搅成液。

2：锅中加少许的水然后加入我们调料上面除了鸡精外的所有调料小火熬开关火加入鸡精搅拌至鸡精融化后倒入碗中备用（调料这个东西百人百口味，众口难调是吧，自己喜欢就可以调自己喜欢的，还可以加小米辣得都可以，我家孩子我就没有加了）。

3：盘子里加入1勺半的米浆，加入一点点鸡蛋液用勺子稍微搅一下，上面放入青菜，不喜欢的可以不放。

4：锅中放入适量的水烧开后将米浆盘子放上去大火蒸两分钟。

5：蒸好后拿出来（注意防烫哦）。

6：同样米浆里面加入肉末撒上葱花放入锅中蒸两分钟。

7：蒸好的粉是这样透明的，然后用刮板刮出装入盘里。

8：然后上面淋上我们之前熬好的料汁就可以开吃了。

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