青蒜炒扣肉是一道经典的家常菜肴，以其浓郁的香气和醇厚的口感深受喜爱。这道菜的关键在于扣肉的软糯入味与青蒜的清脆爽口完美结合，通过简单的烹饪步骤，便能将五花肉的丰腴与青蒜的辛香融合得恰到好处。掌握好肉的处理、火候的调控以及配料的比例，就能在家中轻松复刻这道下饭美味，为日常餐桌增添一份温暖满足的滋味。

扣肉

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主料

五花肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

十三香适量

油适量

味素适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸡精适量

扣肉的做法步骤

1：切肉片至小碗里。

2：切蒜。

3：切姜。

4：切葱。

5：葱姜蒜，调料放入肉片碗里，扣上盘子蒸熟。

6：完成。

青蒜炒腊肉

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主料

青蒜适量；腊肉适量；

辅料

料酒适量；油盐适量；

青蒜炒腊肉的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：青蒜切寸段,腊肉切片.

3：锅内水烧开,放腊肉煮5分钟(去咸味杂质)

4：锅内放少许油,煸香腊肉,加点料酒.

5：加青蒜炒熟.

6：出锅装盘即好.

青蒜炒肉

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主料

青蒜适量；肉片适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；

青蒜炒肉的做法步骤

1：准备青蒜切斜刀段儿。肉切片。

2：热锅凉油下肉片，炒制微黄，放青蒜，加调料。

3：出锅盛盘。

青蒜炒瘦肉

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主料

青蒜2棵；瘦肉200克；

辅料

姜少许；蒜头少许；盐少许；酱油少许；糖少许；胡椒粉少许；生粉少许；香油少许；油少许；

青蒜炒瘦肉的做法步骤

1：瘦肉切片，切点姜，蒜，放糖，盐，酱油，胡椒粉，香油，生粉拌匀腌制15分钟

2：青蒜两棵，洗净

3：蒜白斜刀切，蒜叶切小段，分开放

4：热锅放油，下蒜白煸炒一下下

5：再下蒜叶炒断生

6：然后下瘦肉片翻炒一会

7：调少许酱油再翻炒一会儿

8：炒至瘦肉香味浓郁熟透，关火，完成了。

9：盛上碟，好香

10：成品图。

扣肉

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主料

带皮五花肉1500；葱适量；蒜适量；芹菜适量；姜适量；香菇适量；

辅料

红枣适量；芋头适量；

扣肉的做法步骤

1：葱，蒜，芹菜不要叶子

2：葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了

3：把所有调料放一起

4：因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了

5：猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。

6：煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行

7：出锅后用针把皮都走下一遍

8：针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀

9：锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下

10：炸得皮金黄色即可

11：出油锅后放人冷水中泡

12：泡得皮发胀，皮软了就行

13：芋头切片油炸

14：泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。

15：蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了

腊肉炒青蒜

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主料

腊肉适量；

辅料

青蒜适量；生抽适量；

腊肉炒青蒜的做法步骤

1：切好食材备用。

2：锅中倒入少许油煸炒腊肉。

3：倒入青蒜翻炒。

4：翻炒均匀加入生抽即可。

5：成品。

青蒜炒肉丝

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主料

猪肉丝300克；青蒜110克；

辅料

红椒适量；洋葱适量；姜适量；

配料

老抽适量

生粉适量

糖适量

盐适量

植物油适量

青蒜炒肉丝的做法步骤

1：食材图。

2：肉丝加入淀粉和料酒拌匀腌制一会。

3：青蒜洗净切段。切好红椒丝、洋葱、和姜

4：炒香洋葱和姜。

5：加入少许糖炒至熔化。

6：加入肉丝翻炒。

7：将肉丝炒至变色时加入老抽和陈醋，翻炒。

8：加入青蒜红椒丝，翻炒。

9：青蒜炒至变色，加入盐拌匀即可。

小窍门

加少许糖炒融化后，肉就不粘锅了，炒制肉时加点陈醋不但可以去腥肉也会嫩口。

青蒜炒肉片

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主料

猪肉150克；青蒜50克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；盐少许；姜汁半勺；白胡椒粉少许；淀粉少许；热炒鲜露1勺；

青蒜炒肉片的做法步骤

1：猪肉切成薄片，加点料酒、姜汁、白胡椒粉、盐和淀粉

2：拌匀腌制一会

3：青蒜洗净切成小段

4：起油锅

5：放入肉片爆炒至变色

6：加入青蒜段翻炒几下

7：加点热炒鲜露翻炒均匀

8：出锅装盘

小窍门

肉片提前腌制后，整个爆炒过程中，就加了点热炒鲜露，类似生抽

扣肉

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主料

带皮五花肉1000g；

辅料

炖制配料适量（八角等详见菜谱）；蒸制配料适量（腐乳等详见菜谱）；

扣肉的做法步骤

1：准备食材：带皮五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、面酱：适量、腐乳：适量。

4：将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：将肉皮均匀抹上酱油，入油锅煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸溅。

6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。

11：把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。

12：拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。

13：事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。

14：将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。

15：做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。

16：好吃到爆~

17：拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！

18：满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。

19：入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....

小窍门

1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。

扣肉

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主料

猪肉500克；白菜适量；香芋适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

扣肉的做法步骤

1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时

2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，

3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了

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