剁椒煸干丝是一道鲜香开胃的家常快手菜，其核心在于干丝的韧劲与剁椒的咸鲜辣味完美融合。做法多样，可搭配肉丝增香，或佐以蒜苗、芹菜提味；先煸炒干丝至微黄，再下剁椒与配料猛火快炒，瞬间香气四溢。成菜色泽油亮，入口咸辣鲜香，是绝佳的下饭利器，简单几步就能为餐桌增添一抹火热风味。

剁椒丝瓜

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主料

丝瓜205克；

辅料

剁椒适量；

配料

盐适量

鸡精适量

剁椒丝瓜的做法步骤

1：食材：丝瓜、剁椒

2：将丝瓜去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的丝瓜翻炒一下。

5：接着，加适量的剁椒。

6：加适量的清水翻炒翻炒。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即可。

10：出锅装盘。

干煸双丝

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主料

猪里脊160g；干辣椒五个；蒜切丝10g；盐2g；香油2g；淀粉7g；料酒20g；

辅料

笋丝100g；葱丝10g；姜丝2g；蚝油20g；麻油4g；白胡椒适量；

干煸双丝的做法步骤

1：辣椒切丝备用。

2：葱姜蒜切丝备用。

3：笋丝备用。

4：肉丝加料酒淀粉适量白胡椒上浆备用。

5：热锅凉油炸肉丝，

6：锅里留下少许油姜煸香下辣椒葱蒜下肉丝放料酒蚝油盐香油麻油翻炒片刻。

7：成品。

小窍门

调料要根据个人爱好加减。

干煸土豆丝

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主料

土豆两个；

辅料

葱花适量；盐巴适量；酱油适量；油适量；

干煸土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝，葱切花

2：放少量盐巴和酱油把土豆丝搅拌均匀。

3：把油适量放好，烧热，再把拌好的土豆丝摊开放到锅里（有平底锅更佳）。

4：土豆丝翻面不要用东西辅佐，直接抬锅掂，两面黄即可。出锅再撒葱花，就好了。

干煸牛肉丝

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主料

牛肉300g；西芹2根；

辅料

油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~

2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；

3：西芹去筋切段；

4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；

5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；

6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~

7：最后撒上花椒粉即可。

干煸肉丝

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主料

红朝天椒6个；眉毛肉400g；美人椒100g；大葱1根；

辅料

独蒜2个；盐适量；姜1小块；料酒20ml；李锦记极味鲜20ml；味精1g；红花椒适量；菜子油50g；白糖1g；

干煸肉丝的做法步骤

1：将各料洗干净，沥干水分。眉毛肉切丝（比平常炒肉丝粗一点），辣椒，大葱切成小节，姜也切丝，蒜切片待用。

2：锅烧热，倒入菜籽油，放入几片姜。将肉丝倒入翻炒1分钟加入料酒至泡沫没有。

3：此时，边不停翻炒边加盐，白糖，极味鲜，然后加入花椒。待肉丝炒干，就依次加入剩下的姜丝，蒜片，青红椒段翻炒至1分钟左右，有点辣椒的香味即好（此时，可尝尝肉的味道，可根据喜好加调料），关火。最后用锅里的余温把大葱段，味精放进去翻炒一下起锅。

小窍门

1.油不用太多.用菜籽油要香一些。2.要用眉毛肉。其他地方的肉没有这么嫩。3.辣椒怕辣的青红椒就都选二荆条。喜欢辣的，可以多放几个朝天椒。辣与咸可根据自己口味增减。

干煸牛肉丝

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主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

剁椒丝瓜

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主料

丝瓜500克；味精1茶匙；蒜5颗；

辅料

盐1/2茶匙；剁椒酱7茶匙；色拉油1/3汤匙；

剁椒丝瓜的做法步骤

1：选用的是无籽丝瓜。

2：削皮，切段；

3：放在加盐的凉水浸泡片刻。

4：将丝瓜段放入盘里，在其上面放拌有味精的剁椒酱；

5：加盖，上汽、大火蒸5分钟左右，关火立即夹出（没即时夹出，水蒸气有些多）；

6：在每个丝瓜段的剁椒上面放少许蒜粒；

7：淋入七、八成热的色拉油即可。

干煸青椒

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主料

青椒400克；大蒜头适量；

辅料

油渣少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

老抽适量

生抽适量

米酒醪糟少许

干煸青椒的做法步骤

1：准备好青椒。

2：去蒂，清洗干净。

3：起锅烧热，不要加油，直接倒入青椒放入锅中，干煸断生。

4：加盐，继续煸干水分。

5：煸软后。

6：加入油。

7：放入大蒜头煸香，翻炒均匀。

8：加入油渣。

9：加入生抽、老抽、蚝油。

10：翻炒均匀。

11：加入米酒醪糟，翻炒均匀。

12：最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

13：好了。

14：成品图。

干煸三丝

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主料

杏鲍菇适量；红萝卜适量；芹菜适量；

辅料

油适量；蒜适量；

干煸三丝的做法步骤

1：杏鲍菇用手撕成一丝丝。红萝卜和芹菜切小段

2：比平常炒菜稍微多放一点油，下蒜粒炒到金黄

3：下杏鲍菇丝，炒软，直到开始出水，盛上来备用

4：下红萝卜，加一点点水，盖上锅盖半分钟左右，打开翻炒至水分完全蒸发掉

5：加少量油，加芹菜，翻炒

6：加料酒。等芹菜开始变软，加XO酱（微辣）

7：成品

剁椒丝瓜

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主料

丝瓜两根；

辅料

自制剁椒一勺；小红泡椒两个；

配料

花生油适量

剁椒丝瓜的做法步骤

1：准备好原材料

2：丝瓜去皮洗净切成滚刀块

3：泡椒切成小圈

4：锅里放入适量花生油，烧到八成热

5：倒入丝瓜爆炒至熟

6：倒入自制剁椒翻炒

7：放入泡椒圈翻炒

8：出锅了

小窍门

一：油温高一点爆炒；二：炒熟后再放入剁椒，以免产生很多水分；三：剁椒含盐，所以无需再加盐。

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