烤麸红烧肉是一道经典的家常菜，其秘诀在于软糯不腻的口感。通过将烤麸与五花肉一同慢炖，烤麸充分吸收肉汁的醇香，变得饱满多汁；而五花肉则油脂渗出，肥而不腻。关键在于火候的掌控与调料的平衡，让每一口都充满浓郁的酱香与满足感，成为家庭餐桌上的温暖滋味。

咖喱烤麸烧鸡肉

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主料

鸡胸肉500g；

辅料

烤麸200g；胡萝卜1个；洋葱1个；青椒1个；咖喱块3块；姜一小块；

咖喱烤麸烧鸡肉的做法步骤

1：准备食材。烤麸切成薄片，胡萝卜、洋葱、青椒、姜切成片。

2：鸡胸肉上的脂肪（鸡油）单独切下来，然后将鸡肉切成小块，5分钟。

3：先将鸡油单独放入锅中，中火烧出少许油来（真的可以不加别的油呢）2分钟。

4：加入姜和鸡肉粒稍微炒一下，等鸡肉粒表面部分变白后将胡萝卜、洋葱、烤麸加入锅中翻炒片刻，然后加水200ml煮10分钟。

5：加入一小勺盐，一点点白糖提鲜，最后加三块咖喱，咖喱遇水会化，将调料和食材拌匀，同时防止粘锅。

6：最后再小火煮5分钟就可以了。开始享用美味吧！

小窍门

一般咖喱鸡都加土豆，但因淀粉含量高，所以换成了烤麸和胡萝卜，没想到效果却意外地好！烤麸，口感松软有弹性，富含蛋白质及钙磷。鸡肉为优质蛋白。本菜少油，少盐，低脂，并且含有丰富的膳食纤维，实在是减肥人士的大爱呀！

五香烤麸

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主料

蒸熟面筋250克；干香菇10克；冬笋50克；干黄花5克；木耳5克；

辅料

盐适量；白糖15克；酱油10克；八角1个；桂皮1块；草果1个；花椒几粒；丁香2粒；料酒10克；味精3克；香油适量；葱适量；姜适量；

五香烤麸的做法步骤

1：备面筋冬笋。

2：面筋切成1寸宽1.5寸长的块。

3：香菇木耳黄花泡软。

4：备八角桂皮草果丁香花椒，葱姜。,

5：香菇片成片。

6：冬笋切成片。

7：木耳撕成小片，黄花去根。

8：坐锅倒油，油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9：一面呈金黄色。

10：翻身，炸制另一面。

11：捞出沥油。

12：木耳黄花入开水焯过。

13：捞出控水。

14：冬笋香菇入开水焯。

15：香菇冬笋焯透。

16：捞出控水。

17：净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`

18：加盐。

19：加糖。

20：加料酒酱油。

21：放香料葱姜。

22：烧开后投入面筋。

23：下香菇冬笋。

24：下木耳黄花。

25：中小火收汁。

26：汁浓时放味精。

27：淋香油。

28：出锅装盘。

烤麸

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主料

面筋一块；

辅料

木耳适量；

配料

糖大量

盐少量

桂皮少量

香叶适量

草果适量

酱油少量

烤麸的做法步骤

1：所需原料，一块面筋，适量的木耳

2：将面筋切成小方块

3：油烧开后倒入面筋进行翻炒

4：加入少量的酱油

5：再加入少量的水

6：加入少量桂皮，香叶，草果

7：翻炒几下放入木耳，开小火炖十分钟左右

8：加入小半勺的盐

9：再加入两勺半左右的糖

10：大火收汁出锅，盛盘

小窍门

糖的量大一些，盐的量一定要少，酱油适量

四喜烤麸

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主料

烤麸300g；

辅料

花生米适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；

配料

油适量

盐适量

糖适量

八角适量

姜片适量

蒜片适量

生抽适量

老抽适量

四喜烤麸的做法步骤

1：花生米放清水中煮10分钟

2：剥去红衣

3：木耳、黄花菜提前泡发

4：香菇泡发

5：烤麸用清水浸泡

6：挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分

7：切成小块

8：锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用

9：锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅

10：倒入发好的木耳、香菇、黄花菜

11：加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开

12：放入烤麸，转小火煨15分钟

13：出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、小火煨透，烤麸才有味道。

烤麸烧茭白

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主料

茭白325克；烤麸245克；

辅料

桂皮适量；大料适量；生抽适量；冰糖适量；盐适量；味精适量；

烤麸烧茭白的做法步骤

1：食材：茭白、烤麸、桂皮、大料

2：将烤麸撕成块，待用。

3：将茭白剥壳清洗一下。

4：放在案板上切开，待用。

5：随后，将撕开的烤麸下入清水锅中焯开，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和焯好的烤麸翻炒一下。

7：接着，搁入桂皮和大料，加适量的清水煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的冰糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁快要收干时，加适量的味精。

13：炒匀，即成。

烤麸烧肉

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主料

五花肉500g；烤麸150g；

辅料

木耳10颗；花生米30g；

调料

食用油少许

生抽1勺

酱油1勺

白砂糖3g

鸡精少许

料酒1勺

白酒1瓶盖

烤麸烧肉的做法步骤

1：五花肉切成厚块浸泡出血水。

2：放清水中煮开焯水，捞出洗净血水，沥干水份。

3：五花肉放锅中慢火炒。

4：加一勺料酒翻炒出油来。

5：加一勺酱油，炒至上色。

6：加一勺生抽。

7：加清水大火煮开，转小火慢炖一小时。

8：木耳浸泡清水中泡发。

9：烤麸切块。

10：锅中烧开水。

11：放烤麸加少许料酒煮开焯水。

12：捞出泡清水中，过洗几遍，用手轻轻抓捏。

13：花生米过洗干净沥干水份。

14：热锅冷油。

15：放入花生米翻炒至水干，倒入一瓶盖白酒小火慢慢炸。

16：炸大概七八分钟左右，花生米与锅中发出摩擦声，花生米开始变色。

17：倒出沥干油份，撒上少许食盐。

18：将泡发的木耳清洗干净。

19：准备好辅料，锅中的五花肉也煮的差不多了，放入木耳继续焖煮。

20：十分钟后再倒入烤麸，加少许白砂糖。

21：中小火再焖十分钟左右，这时可以加酱油调色或者食盐，鸡精调味。

22：开中火收汁，乘出。

23：撒上炸好的花生米即可。。

四鲜烤麸

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主料

蒸熟的面筋350g；

辅料

水发黑木耳50g；水发黄花菜70g；水发香菇60g；水发玉兰片30g；

调料

食用油70g

糖30g

盐5g

红烧酱油20g

八角2个

四鲜烤麸的做法步骤

1：四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。

2：泡发好的洗净挤干水分备用。

3：蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。

4：锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。

5：放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。

6：然后放入四鲜继续翻炒一会儿。

7：放入糖翻炒到变色。

8：加红烧酱油调色。

9：加盐调味。

10：加半碗水小火炖。

11：一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

小窍门

配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。

烤麸

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主料

烤麸2块；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；

辅料

冰糖适量；姜适量；料酒适量；

调料

酱油盐适量

老抽适量

烤麸的做法步骤

1：烤麸泡发后切小块。

2：其他材料泡发好洗干净。

3：烤麸焯一下水捞起。

4：锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜，然后铲起备用。

5：再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄。

6：倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐，老抽，冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟。

7：最后大火收汁即可。

黄花菜烧烤麸

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主料

新鲜烤麸200g；干黄花菜15g；

辅料

油适量；盐适量；黑木耳适量；香葱适量；姜少许；八角1颗；鲜酱油适量；老抽适量；糖2勺；

黄花菜烧烤麸的做法步骤

1：黄花菜和木耳泡发后清洗干净

2：新鲜的烤麸

3：将烤麸反复清洗挤压后切小块，然后放入佛水中焯煮几分钟，捞出过凉后挤出水份备用

4：切好葱花和姜末

5：起油锅，中火将油烧热后下入葱花、姜末和八角爆香

6：放入黄花菜和木耳翻炒片刻

7：放入烤麸翻炒一分钟

8：倒入鲜酱油、老抽和适量盐

9：再放入2勺糖

10：炒匀后倒入清水，盖上盖中小火焖煮

11：煮至汤汁浓稠起锅

12：盛出即可享用！

小窍门

由于烤麸是发酵制品，所以本身带有点酸味，用水煮过后，再反复清洗挤压会好一些

板栗烧烤麸

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主料

烤麸210克；板栗肉255克；

辅料

干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；

配料

老抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

板栗烧烤麸的做法步骤

1：材料：烤麸、板栗肉、干辣椒、桂皮、大料

2：将烤麸撕开，用开水泡一下。

3：烧锅倒油烧热，下入泡好的的烤麸，加适量的老抽。

4：翻炒翻炒。

5：随后，搁入干辣椒、桂皮和大料，合入板栗肉翻炒一下。

6：接着，加入一些清水煮开。

7：然后，加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

12：出锅，装盘。

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