翡翠白菜卷，一道融合清新与鲜美的家常经典。其十大做法精髓在于：精选鲜嫩白菜叶，巧妙包裹由肉末、香菇、胡萝卜等调制而成的丰富馅料。蒸制锁住原汁，勾芡提亮增味。关键秘诀在于白菜焯水软而不烂，馅料搅拌上劲，以及最后淋上的那勺点睛芡汁，让清爽与醇香在口中完美交融。

翡翠白玉卷

图片来源于网络 侵删

主料

大白菜适量；

辅料

胡萝卜适量；香菇适量；肉末适量；青豆沫适量；冬笋适量；

配料

味精适量

盐适量

醋适量

糖适量

生抽适量

淀粉适量

翡翠白玉卷的做法步骤

1：将大白菜洗净，并将叶和柄切断

2：将胡萝卜、香菇、肉、青豆、笋都切末备用，并放入少许生抽和盐（这个可按个人爱好随便放）

3：将白菜叶煮水，白菜叶烫软即可

4：用白菜叶将那些准备好的末裹起来，放入锅内蒸

5：将蒸好的白菜卷摆盘。然后煮点汤汁：加入醋、糖、少许水和水淀粉，淋在白菜卷上即可

翡翠白菜饺

图片来源于网络 侵删

主料

澄面100克；玉米淀粉40克；猪肉馅适量；

辅料

猪油13克；开水适量；木耳适量；葱末少许；姜末适量；花生油适量；盐适量；料酒少许；酱油少许；十三香少许；菠菜适量；

翡翠白菜饺的做法步骤

1：猪肉馅里加入葱姜末、十三香、盐、酱油、料酒、花生油、少许水

2：顺时针搅匀

3：木耳剁碎

4：加入肉馅里再顺时针搅匀

5：菠菜洗净，开水锅里烫一下去去草酸

6：用榨汁机榨出汁

7：澄面和玉米淀粉拌匀，分成两份，分别加入开水和煮开的菠菜汁烫成絮状

8：揉匀

9：揉入猪油

10：至完全揉匀，成细腻光滑状

11：两种面团分别搓成长条

12：切小剂，按扁

13：绿色的中间撮出洞，把白色的面剂按上去，擀皮

14：取一面皮，中间放馅

15：捏出5个角

16：把角捏薄，压出白菜纹理，把叶子底部往上推，五片叶子往中间合拢，白菜饺子就包好了

17：面点机外桶加好水，屉上铺好胡萝卜片，白菜饺随包随放在胡萝卜片上

18：水开后蒸十分钟即可（饺子大的可适当延长蒸制时间）

19：蒸好的白菜饺晶莹剔透，特别筋道，趁热最好吃！

20：翡翠白菜饺就做好了，咱们加的菠菜汁不如加色素的漂亮，不过美食也要健康不是，咱这白菜饺还更自然呢！

21：成品图！

22：成品图！

23：成品图！

24：成品图！

小窍门

1趁热吃才好吃2可以依据个人喜好配个蒜泥汁之类的也不错

翡翠肉白菜

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉馅200G；白菜叶6片；胡萝卜一块；

辅料

酱油2勺；蚝油1勺；糖1/2勺；盐少许；

翡翠肉白菜的做法步骤

1：锅内烧水加少许盐白菜焯水焯软即可

2：捞出白菜沥水

3：锅内烧热油

4：下入肉馅煸炒加少许盐蚝油酱油肉馅是我之前包馄饨剩下的我又加了一些胡萝卜和青椒为了颜色更好看味道也更香肉馅做法：猪肉香菇大虾切碎混合

5：包馅白菜摊开然后包肉馅

6：包好了装盘是不是还不错

7：酱汁的分量酱油蚝油糖2:1:0.5

8：酱汁浇到菜上然后上锅蒸10-20分钟火候自己掌握要看菜叶焯水的时候的时间

9：成品装盘自己感觉太有爱了

小窍门

焯水的时间一定不要太长否则菜叶会太软肉馅的可以不要太咸因为酱汁还有咸味

翡翠白玉卷

图片来源于网络 侵删

主料

白菜1棵；猪肉适量；香菇4棵；胡萝卜1条；玉米20克；小虾仁15克；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；芡粉适量；

翡翠白玉卷的做法步骤

1：白菜洗净，留叶子

2：猪肉切末，放入料酒，盐，生抽，虾仁，玉米粒，胡萝卜粒，香菇粒，搅拌均匀

3：卷好放入锅里蒸

4：蒸出来的汁倒入菜锅，加点芡粉，再倒入已蒸好的白菜了

5：可以吃啦，很适合老人和小朋友吃。

翡翠白玉卷

图片来源于网络 侵删

主料

包菜4张；肉末250g；

辅料

胡萝卜1颗；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

生粉2匙

食盐适量

食用油适量

翡翠白玉卷的做法步骤

1：准备的食材。

2：肉末加入蚝油、酱油、食盐、生粉拌匀均匀。

3：包菜叶整片焯水捞出来备用。

4：除掉包菜底部硬茎，肉末放一端。

5：卷起来即可。

6：装盘，水煮沸腾放入。

7：大火蒸八分钟即可。

8：出锅后倒掉多余水分。

9：蚝油、酱油、生粉加清水勾芡淋到蒸好的包菜肉卷上即可食用。

10：用刀切成两段。

11：成品。

翡翠卷饼

图片来源于网络 侵删

主料

中粉100克；菠菜汁170克；鸡蛋2个；胡萝卜1个；卤牛肉3块；

辅料

盐0.5勺；鸡粉0.5勺；色拉油2勺；色拉酱1勺；

翡翠卷饼的做法步骤

1：自己榨的菠菜汁和过滤后的菠菜泥一起混合

2：取一大碗加入面粉

3：加入菠菜汁

4：加点盐调味

5：加点鸡粉

6：加点水和一点点油搅拌均匀

7：平底锅里刷上色拉油，我的锅太粘了如果锅是不粘锅就不用刷油

8：舀适量面糊转动锅子摊成圆形薄饼

9：翻面煎熟盛出

10：胡萝卜切成丝用油炒一下

11：把蛋煎好，卤牛肉切成条状，偏于卷起

12：取一张饼坯

13：放上荷包蛋挤上色拉酱

14：放上胡萝卜丝和牛肉条

15：慢慢卷起来即可，我的量一共烙了4张饼坯，准备的材料没写全，要卷几个就煎几个鸡蛋哦！

16：成品图

小窍门

里面的配料根据自己的喜好调整

翡翠卷

图片来源于网络 侵删

主料

水磨大米粉100克；小麦淀粉100克；肉末100克；荠菜100克；胡萝卜80克；鸡蛋1个；熟芝麻少量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡精适量；辣椒油适量；

翡翠卷的做法步骤

1：准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2：洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水

3：将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

4：将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊

5：将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6：清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色

7：加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8：倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用

9：取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中

10：放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出

11：放入凉开水中冷却，揭下粉皮

12：粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

翡翠肉卷

图片来源于网络 侵删

主料

圆白菜叶8片；牛肉馅适量；

辅料

油豆腐少许；胡萝卜半根；杏鲍菇半根；大葱1段；姜1块；清水少许；枸杞1撮；淀粉少许；

调料

盐适量

生抽适量

翡翠肉卷的做法步骤

1：圆白菜清洗干净。

2：砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来。

3：煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出。

4：过凉水，菜叶柔软有弹性。

5：肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可。

6：叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉。

7：适量馅料铺在叶片下端，多少可随意。

8：从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面。

9：将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整。

10：蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。

11：翡翠肉卷，鲜香味美，清爽开胃！

小窍门

1、这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的；2、馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散；3、芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛；4、菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩。

翡翠白菜卷

图片来源于网络 侵删

主料

大娃娃菜1棵；肉馅150棵；

辅料

莲藕50克；

调料

葱末适量

蚝油适量

生抽适量

白胡椒粉适量

味精适量

香油适量

食盐适量

姜末适量

翡翠白菜卷的做法步骤

1：备食材，大娃娃菜（这里只用到娃娃菜叶子）、猪肉馅、莲藕等。

2：娃娃菜取下菜叶，中间切一刀，只留取菜叶部分备用。白菜帮可以用来炝炒、凉拌等菜。

3：肉馅中加入生抽、蚝油、葱姜末、鸡粉、白胡椒粉、香油、少许食盐搅拌均匀。

4：莲藕细细地切成小颗粒。（肉馅中加入少许莲藕，增加清脆的口感）

5：加入莲藕后再次拌匀成馅料备用。

6：锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮30秒后，马上捞出放入凉水中过凉，然后沥干水备用。

7：沥干水分的菜叶在案板上展开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

8：两边向内对折，然后向前卷起。

9：将包好的白菜卷收口朝下码入瓷盘里，放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

10：蒸好的白菜卷取出，蒸出来的汤汁倒入另一个炒锅中。

11：锅中汤汁烧沸，淋入水淀粉勾入薄芡，芡汁稍浓，淋入少许香油关火。

12：调好的薄芡汁直接淋在蒸好的白菜卷上即可。

13：上菜啦！荤素搭配，口感清淡鲜美，营养又容易消化，尤其适合老人和孩子，喜欢的朋友可以试一试~~

小窍门

无

翡翠包菜卷

图片来源于网络 侵删

主料

肉泥适量；包心菜适量；

辅料

盐适量；调汁适量；

翡翠包菜卷的做法步骤

1：备拌好的香葱肉泥，。

2：包菜撕块清洗。

3：锅里放清水加盐烧开下入包菜叶氽软。

4：沥水。

5：取包菜叶平铺，放上香葱肉泥，。

6：卷成卷。

7：如图。

8：卷好的包菜卷。

9：卷好的包菜卷码碗里。

10：放进蒸锅里蒸熟。

11：配调汁。

12：配好的调汁浇在蒸熟的包菜卷上即可。

13：看看好香的包菜卷。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。