炎炎夏日，清爽开胃的小凉菜是餐桌上的点睛之笔。无论是酸辣脆爽的拍黄瓜，还是酱香浓郁的凉拌三丝，看似简单的做法背后都藏着让风味升级的秘诀。掌握好调味黄金比例、食材处理技巧和恰到好处的腌制时间，十分钟就能轻松复刻餐馆级美味。这十大经典做法将为您揭开家常凉菜的味觉魔法，让每一口都成为夏日里的清凉享受。

果蔬多彩小圆子

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主料

紫薯一个；水磨粉200G；菠菜150G；南瓜200G；

辅料

白砂糖适量；清水1小碗；

果蔬多彩小圆子的做法步骤

1：将菠菜洗净切成小段放入粉碎机中，加入半碗清水，打成汁，用沙皮沥出青汁，隔水将青汁蒸热

2：在深盆中加入100G水磨粉、少许白砂糖，分次倒入少量青汁，搅拌揉搓成青团

3：将青团分成小剂子，搓圆即可

4：将南瓜去皮去籽切成小块隔水蒸透，取出后加入适量白砂糖，再加入水磨粉揉搓成团

5：将南瓜粉团分成小剂子，搓成小圆即可

6：紫薯去皮切成小块放入锅中煮透，取出放入白砂糖、水磨粉搅拌均匀，搓揉成团，再分成小剂子，搓圆即可。

7：吃的时候用开水煮熟就好了，也可以用酒酿做成酒酿圆子，糯糯的，美美哒。不吃的话装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可保存。

多彩豆芽菜

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主料

豆芽菜250g；黄瓜80g；香菜30g；胡萝卜50g；香菇30g；

调料

芝麻油适量

盐适量

味精适量

多彩豆芽菜的做法步骤

1：豆芽菜去根部洗干净，用冷水浸泡10分钟。

2：黄瓜、香菜、胡萝卜、香菇洗干净。。

3：胡萝卜、香菇切成丝。

4：煮锅加水，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

5：香菇入锅焯水后捞出沥干水。

6：豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水。

7：胡萝卜、香菇、豆芽菜沥干水后放在容器中。

8：加盐、味精搅拌均匀。

9：加芝麻油搅拌均匀。

10：待胡萝卜、香菇、豆芽菜凉后，黄瓜切成丝放入容器中。

11：再放入切成段的香菜茎，搅拌均匀

12：即可装盘享用。

小窍门

1、调味料依据个人口味添加。2、为保留黄瓜、香菜的清香爽脆，要在三种焯水的食材晾凉后再放在一起。

多彩蔬菜沙拉

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主料

胡萝卜适量；园白菜心适量；大白菜心适量；莴笋适量；芹菜心适量；洋葱适量；

辅料

丘比沙拉酱适量；

多彩蔬菜沙拉的做法步骤

1：先准备原料，（不好意思，洋葱忘记放上了，呵呵）。

2：胡罗卜、莴笋、芹菜心分别切丝。

3：洋葱、园白菜心、大白菜心也分别切丝，码放整齐。

4：冬天了，不想吃生冷的，就用微波炉稍加热，微波炉加热两分钟。取出后挤上沙拉酱。

5：OK，多彩蔬菜沙拉好了，再传个得瑟下。

多彩小凉糕

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主料

糯米粉400克；紫薯4个；白糖100克；

辅料

小南瓜半个；菠菜100克；澄粉100克；

多彩小凉糕的做法步骤

1：南瓜，紫薯，菠菜。

2：南瓜和紫薯切片上锅蒸熟

3：菠菜去梗榨汁

4：炸好的菠菜汁

5：南瓜蒸熟用勺子碾碎

6：紫薯蒸熟碾碎

7：糯米粉，澄粉，糖，加入少许开水烫成雪花面。

8：和成面团

9：分出两份，分别和蒸熟的南瓜和紫薯揉成黄色、紫色两种颜色的面团。再用菠菜汁和成绿色的面团，加上原先留的白色面团，共四种颜色的面团

10：把面团依次擀成薄片。

11：四种色彩叠加在一起。

12：用刀切成小方块。

13：盘中刷一点油，把凉糕放入盘中，

14：入蒸笼蒸8分钟左右关火

多彩多色

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主料

大米适量；土豆适量；虾仁适量；玉米面适量；青豆适量；瘦肉适量；

辅料

食用盐适量；净水适量；

多彩多色的做法步骤

1：所有配料放进锅里翻炒一下

2：然后放盐，加水、大米，玉米面盖在上面，盖上锅盖小火十五分钟左右后翻下即可。

3：也可以时间加长些、小火煎制金黄更美味。

多姿多彩水饺

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主料

面粉适量；菠菜适量；紫甘蓝适量；饺子馅适量；水适量；

多姿多彩水饺的做法步骤

1：用菠菜榨汁、紫甘蓝榨汁，紫甘蓝汁分两份，一份加几滴醋就变成了粉色。

2：分别和面，得到四种颜色面团，其中粉色的不够明显，下次调整。

3：把面团分别擀开大小差不多大。

4：一层层摞起来。

5：卷起来。

6：分成大小合适的面剂子。

7：擀皮儿。

8：包入你喜欢的饺子馅吧。

多彩纸杯小蛋糕

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主料

低粉130g；玉米油50g；牛奶80-100g；鸡蛋2个；泡打粉3g；细砂糖30g（蜂蜜20g）；

辅料

可可粉3g；抹茶粉3g；

调料

香草精几滴

巧克力豆适量

多彩纸杯小蛋糕的做法步骤

1：称取所有材料。这时候可以先预热烤箱170度。

2：深盆里打入鸡蛋，玉米油倒进去搅打均匀。

3：蜂蜜倒进去也搅打均匀。

4：滴几滴香草精，牛奶倒进去，搅打成顺滑的液体。

5：筛入低粉和泡打粉。

6：搅打成顺滑的面糊。蛋抽划圈，纹路随之很容易消失。

7：提起面糊，顺滑匀速滴落。

8：取两个碗，每个碗里倒入约摸1/3的面糊。剩下1/3做原味的。

9：分别筛入可可粉、抹茶粉。搅拌成顺滑的面糊。

10：倒入纸托，轻轻震几下。

11：放进去烤20-25分钟。抹茶味的有点干，后期忘记盖锡纸了。

小窍门

放在烤箱中层烤吧，我放上层烤，抹茶味的烤的比其他两种味道的干了

多彩双拼

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主料

花菜适量；黑木耳适量；香菇适量；紫薯适量；

辅料

盐少许；生抽少许；

多彩双拼的做法步骤

1：准备原料。花菜切成小块，黑木耳、香菇用清水泡发，切成和花菜同样大小的块

2：热锅凉油

3：先倒入蛋清，划散成蛋清米

4：加入花菜，略加翻炒

5：加入香菇、木耳进行翻炒，出锅前加入盐、生抽调味

6：紫薯蒸熟

7：把紫薯团成球在盘的一边摆成葡萄状，另一边装炒双拼。

多彩蔬菜沙拉

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主料

西红柿1个；圆白菜100G；甜椒50G；黄瓜半根；洋葱20G；

辅料

番茄酱50G；千岛酱30G；

多彩蔬菜沙拉的做法步骤

1：原料洗净备用。

2：将蔬菜切成细丝，摆盘。

3：加入千岛酱拌匀，再加番茄酱拌匀，即可。

多彩凉拌面

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主料

面粉250克；火龙果皮糊糊110克；

辅料

红彩椒半个；黄彩椒半个；紫皮洋葱半个；盐适量；生抽100克；米醋30克；白糖10克；香油10克；韭菜几根；

多彩凉拌面的做法步骤

1：火龙果皮一个，削去外面薄薄的一层硬皮

2：切成小丁

3：加少许清水，用料理机打成糊糊

4：看，多细腻

5：按照面条机的配比要求，用量杯量出面粉量，我用了250克面粉，三个人的量

6：火龙果皮糊糊110克一同入面桶中

7：启动全自动出面程序，经过揉面、饧面过程，漂亮的粉色面条出来了

8：我选用的是特宽面条，这样吃起来更过瘾

9：红彩椒、黄彩椒、紫皮洋葱各半个，清洗干净

10：韭菜几根，清洗干净后，切成碎末

11：洋葱切成段

12：红彩椒切段

13：黄彩椒切段

14：菜料入大碗中，根据口味倒入适量的生抽，米醋

15：倒入一点香油

16：撒入适量盐，一勺白糖

17：拌匀

18：面条入开水锅中煮

19：捞出，过凉水

20：挑适量面条，入盘中

21：浇上拌面的菜料

22：面条分滑爽，彩椒和洋葱脆甜，汤汁逐渐被面条吸入，更加美味入味

小窍门

我使用的是九阳JYN-L10面条机，按照面条机的建议配比做出的面条很顺滑，滋润，没有此款面条机，也可手工揉面，那么液体量可适当加大些；拌菜可根据个人的口味来调整；煮好的面条过凉水更加清爽、开胃，很适合天热时食用；彩椒、洋葱可直接生吃，口感脆甜，而且保留了大部分的维生素C。

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