湘乳烧鲈鱼，一道融合湘菜醇厚与江鲜本味的佳肴。其秘诀在于以红腐乳调出咸鲜底味，佐以姜蒜与辣椒的辛香，慢火细烧使汤汁层层渗入鱼肉。鲈鱼经此烹制，肉质依然雪白紧致，入口却饱含馥郁酱香，鲜嫩与入味在此达成精妙平衡，每一筷都是湘味烟火与江南灵秀的交响。

红烧鲈鱼头

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主料

鲈鱼头700克；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；甜辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

红烧鲈鱼头的做法步骤

1：鲈鱼头洗净，准备姜蒜

2：起油锅煸香姜蒜

3：把鲈鱼两面煎一下，放料酒

4：放老抽、生抽

5：放盐

6：放点甜辣酱

7：放开水大火烧开后改中小火

8：等鱼头熟后收汁撒上葱花

小窍门

烧的时候多用铲子把汤汁往鱼头上浇。

红烧鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；花椒面适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼除内脏后划几刀。

2：稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。

3：入油锅煎炸。

4：继续煎。

5：煎至两年金黄后放入盘中。

6：葱姜蒜爆香。

7：加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。

8：20左右大火收汁。

9：技术不到家把头和尾都烧掉了，但是味道还不错。

【湘乳烧鲈鱼】神厨让你目瞪口呆

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主料

鲈鱼1条；

辅料

姜丝适量；豆腐乳4块；小红椒适量；黄酒适量；

湘乳烧鲈鱼的做法步骤

1：选用活鲈鱼一条，擦干水份，用勺子把刮去鱼鳞，去鱼鳞将鲈鱼洗净，用抹布沾干水份。用两双筷子从鱼鳃上部穿过插入鱼肚，右手握紧筷子，左手抓住鱼身相向用力，拉出鱼鳃和内脏，再将鱼清洗干净。

2：在鱼背上打上工字花刀，将鱼头、鱼身、鱼尾用盐抹均匀，挂起沥干水份。

3：选用红油豆腐乳四块，用筷子搅碎备用。

4：锅烧热，去油光锅。转小火再加入适量冷油，锅四周和底部撒入少量的盐，防止鱼粘锅。放入鲈鱼，转动锅子，煎到鱼的每个部位，一面煎好后将鱼翻面，同样的方法煎每个部位。

5：加入适量黄酒，盖上锅盖焖15秒。

6：开盖加入适量的水、豆腐乳、姜丝、小红椒、老抽，盖上锅盖焖3分钟，3分钟后转成中小火，火大了会干汤。用滚汤浇烫鱼的上面一样可以将鱼弄熟（鱼煮后会软，菜鸟就别去翻了，免得弄烂了）。再加入适量的胡椒粉和鸡精，继续用滚汤浇烫，每个部位都要浇到。这样一道美味的湘乳烧鲈鱼就完成了。

7：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUxMzg3MTc2OA==.html

茄烧鲈鱼

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主料

鲈鱼净重1斤左右；青茄子2-3个；

辅料

小葱若干；姜丝若干；小米辣适量；蒜瓣2-3颗；香菜少许，可不用；红椒丝少许，可不用；

调料

盐适量

料酒2勺

鱼露2勺，可不用

白胡椒粉适量

生抽1勺

玉米淀粉3勺

茄烧鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

2：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

3：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

4：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。

5：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

6：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

小窍门

鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。

红烧鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

大蒜少许；料酒少许；生姜少许；生抽少许；盐少许；葱少许；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：把鱼两面抹盐腌一下

2：锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽

3：然后倒一小碗水煮10分钟左右

4：最后放入葱即可

酱烧鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

黄豆酱两勺；

调料

生抽适量

料酒适量

酱烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼一条，清洗干净。

2：剁成小块。

3：将每一块沾上面粉。

4：起锅烧油，锅热后下鱼块，不要急着翻动。使一面定型再翻另一面。

5：煎至两面金黄。

6：盛出备用。

7：葱切段，姜蒜切片。

8：起锅烧油下葱姜蒜炒出香味，下黄豆酱翻炒。在加适量的开水。

9：下入煎好的鱼块。大火烧开，小火烧至十分钟。

10：在大火收汁。淋入香油。

11：出锅装盘。

红烧鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

五花肉适量；鸡蛋一个；白酒适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；黄豆酱适量；白糖适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：1.将鲈鱼宰杀干净，切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身，再用酱油少量涂抹鱼身，腌制一刻钟。

2：2.中火锅内下油，下鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3：3.锅内重新下油，放大料，五花肉丁，葱姜蒜，炒片刻，在放黄豆酱，白糖，老抽酱油适量，加入白开水适量。

4：4.放入鲈鱼，加入盐，大火烧开后，小火炖20分钟。

5：5.装盘即可。

小窍门

炖鱼要用白开水。

红烧鲈鱼

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主料

鲈鱼365克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：食材：鲈鱼（已洗净）、姜片、香葱

2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。

3：取平底锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。

4：随后，搁入姜片。

5：接着，加适量的清水。

6：加适量的料酒。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：然后，煮至汤汁浓稠。

12：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

干烧小鲈鱼

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主料

鲈鱼4条3两；

辅料

生姜1块；大蒜4瓣；葱2根；二荆条辣椒2根；冬笋20克；

调料

料酒。1勺

砂糖2克

生抽1勺

清水30克

胡椒粉2勺

小米椒3个

干豆豉5克

青豌豆50克

干辣椒5克

蚝油15克

藤椒油15克

干花椒5克

干烧小鲈鱼的做法步骤

1：将买来的鲈鱼宰杀干净，杀鲈鱼的时候注意你的小手别伤到了。

2：准备辅料，大葱切丁，二荆条辣椒切成丁，蒜米从中间对破，生姜片，冬笋丝，青碗豆，豆豉，豆瓣酱，蚝油备用。

3：接下来锅中烧油，油温烧至100°，下入鲈鱼杂炸制定型，即可捞出备用。

4：锅中再次加入50克色拉油，下入豆瓣油，葱姜蒜，豆豉豆瓣酱，蚝油炒出香味。

5：下入鱼，放料酒，开小火，让料酒的香味散发到鱼身上，加适量的水。

6：下入碗豆和冬笋丝，小火烧5至五分钟收汁。

7：汁收的差不多了，开始调味加白糖，味精，鸡精，胡椒粉。

8：下入藤椒油和小米辣二荆条即可出锅。

小窍门

1、杀鱼的时候注意不要伤到手。2、我喜欢吃辣的同学，可以把二荆条辣椒和小米椒提前放入锅中。3、如果不喜欢吃麻的同学可以放香油。

红烧鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

玉米油适量；盐适量；糖适量；老抽适量；辣椒4个；八角1个；葱适量；花椒适量；白酒适量；蒜1头；姜适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，准备好调料。

2：锅烧热，倒油两面煎鱼。

3：将花椒、八角在油锅爆香，再下葱姜、辣椒、蒜爆香。

4：在锅内温度最高的时候，喷入白酒去腥，再加入盐、糖、老抽，加入适量开水大火烧开，中火10分钟即可出锅！

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