盐菜蒸腊肉，一道承载着岁月风味的家常经典。其绝妙之处在于盐菜吸饱了腊肉的丰腴油脂，变得油润咸香，而腊肉则褪去油腻，只留醇厚。掌握关键秘诀：选择肥瘦相间的上好腊肉，与地道老盐菜层层叠放，蒸汽缭绕间，咸香交融，化腻为鲜。十种匠心做法，从调味搭配到火候拿捏，公开让这道传统美味焕发全新层次，每一口都是时光沉淀的鲜香。

蒸腊肠腊肉

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主料

腊肠1根；腊肉1段；银鱼仔1把（这个可有可无）；

调料

酱油适量

蒸腊肠腊肉的做法步骤

1：腊肠腊肉用热水清洗。

2：再用开水烫下，洗掉晒干过程中留下的灰尘。

3：银鱼仔洗干净放到碟子底，可以吸收腊肠腊肉蒸的过程中释放的油香，可以加一点点酱油。不放银鱼仔，可以省略这一步。

4：煲饭时，放入电饭锅一起蒸。

5：蒸好后，取出趁热切小块，觉得怎样方便吃就怎样切。老广的标准切法是腊肉切成一厘米厚的小块，腊肠切滚刀块。

6：配上一碗白米饭，满足！（这一小碟，我儿子能干掉2碗饭）

蒸腊肉

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主料

腊肉适量；

辅料

盐适量；辣椒适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；蒜适量；

蒸腊肉的做法步骤

1：腊肉，

2：切片，

3：蒸十五分钟，

4：烧油，放进辣椒丝，

5：放点盐炒香，

6：放点蒜或香葱，

7：放点汤汁，淋上生抽，撒上鸡精合成汁，

8：浇在蒸好的腊肉上，

9：即成。

腊肉蒸咸菜干

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主料

自晒腊肉90g；自制咸菜干40g；大蒜两瓣；生姜两片；

腊肉蒸咸菜干的做法步骤

1：备好食材。咸菜干提前二十分钟左右泡开。

2：腊肉用开水烫一会再清洗干净。

3：把泡开的咸菜干再次清洗后切碎，装碟。

4：再把腊肉切薄片，铺在菜干面上，并放进大蒜和生姜。

5：水开后上锅，大火蒸蒸15分钟左右。

小窍门

1.菜干需提前泡开。2.腊肉和咸菜干本身比较咸，所以都不需再加盐。

湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉

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主料

盐菜150克；湖南腊肉200克；蒜子10克；

辅料

盐1茶匙；生抽1茶匙；

盐菜蒸腊肉的做法步骤

1：腊肉和盐菜都洗干净。

2：把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

3：然后摆入碗中。

4：再把洗净的盐菜放入腊肉中。

5：洒上盐。

6：放点生抽。

7：放上剁碎的蒜末。

8：再放上一些剁辣椒。

9：入蒸锅。

10：蒸制20分钟即可。

11：倒扣入碗中，可以上桌啦。

小窍门

1.盐菜吃的就是干香，所以稍稍冲下水即可，不要久泡，以免味道都冲淡了。2.腊肉已经有咸味，并且剁辣椒也是咸的，所以再放其它调味料一定要慎重。

盐菜腊肉包子

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主料

盐菜1000g；面粉1000g；腊肉500g；

辅料

豆瓣酱5；姜葱蒜100g；

盐菜腊肉包子的做法步骤

1：偷师多年，第一次发教程，包子好吃，也简单，就是费时间，首先准备原料，用多少取决于自己准备包多少包子，我们家人多，包的就多。这是我妈去鸟做的盐菜，特别香，再腌一年更香

2：腊肉拿出来一定要煮熟，我用了图中的一半腊肉

3：把盐菜切碎，细一点好吃

4：腊肉切丁

5：因为盐菜很干，所以用油炒一下，切腊肉的时候我把肥的瘦的分开了的，先放肥肉煎一下，放入剁碎的豆瓣酱和姜蒜碎，再放入瘦肉，炒一下放入盐菜，和匀了就可以出锅，酿凉

6：在等陷料酿凉的这段时间可以准备面皮，因为我做的那天天气热，面粉发得快，所以可以炒好馅再发面，如果天气凉就要早点发面哦。用多少泡大粉由面粉多少决定，我用了一整包，先用热水把泡大粉冲在碗里，然后一边用筷子划面一边倒冲了泡大粉的水，划得差不多了就可以上手了，把面揉到表面光滑，然后盖一层纱布，坐等面发起来。

7：面发起来馅也差不多凉了，就可以开始包了，包的时候注意在包好的包子下面撒一点面粉，以免拿起来的时候扯坏了，下锅蒸的时候在蒸锅的粑粑上面抹一点油，也是为了防止包子粘在粑粑上，下锅蒸12分钟，用手拍包子有“砰砰”的声音就可以开吃了

腊肉蒸腊鱼

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主料

腊肉适量；腊鱼适量；

辅料

油适量；生抽适量；蚝油适量；

腊肉蒸腊鱼的做法步骤

1：腊肉腊鱼切块，

2：摆盘，

3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。

4：倒进腊肉碗里，

5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，

6：隔水蒸，

7：高压二十分钟。

8：好香的腊肉腊鱼。

蒸腊肉

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主料

腊肉100克；

蒸腊肉的做法步骤

1：取一块腊肉

2：腊肉用开水洗干净，然后切块

3：蒸半小时

4：蒸好了

5：蒸好了直接吃

腊肉蒸梅菜

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主料

腊肉适量；梅菜适量；

调料

辣椒粉适量

腊肉蒸梅菜的做法步骤

1：梅菜泡发。

2：腊肉过一下水，切片摆盘。

3：锅烧热，倒梅菜炒干水，加辣椒粉，腊肉是咸的，就不要放盐了。

4：把梅菜倒进腊肉上面，放高压锅里蒸30分钟。

5：出锅，把盘子倒扣，翻过来。

6：肉质软烂。

腊肉蒸菜干

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主料

腊肉适量；菜干适量；

调料

油少许

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

冰糖适量

腊肉蒸菜干的做法步骤

1：菜干提前浸泡，泡软后洗干净。

2：菜干切好备用。

3：烧一锅水，水开后把腊肉放下去烫烫。这样有两个好处，一是消毒杀菌，毕竟腊肉在外面晾晒好些日子了，二是烫过后切的时候表面不那么油腻，好切多了。

4：腊肉切好，我加了点腊肠一起。腊肉切的时候如果有比较肥的，就把比较肥的部分分出来。

5：热锅下少许油，把肥的那些腊肉先下锅，小火炒出部分油，也别太过炒成油渣。

6：倒入菜干。

7：加酱油蚝油老抽冰糖适量翻炒，这些调料的量够菜干的量刘可以了，因为腊肉本身是够味的了。

8：加点水煮一下，这步目的是为了让菜干入味均匀。所以水也不用太多。

9：水差不多干的时候加入其他腊肉翻炒均匀。

10：继续烧，直至把锅里剩余的水烧干，但又不能把菜干吸收的水烧出来。注意把握好度

11：装到碗里。

12：煮饭的时候放里面一起蒸。

13：蒸完了又香又软。

小窍门

酱油之类的量不要太多，够菜干的味就可以了，如果腊肉是比较咸的话还要减量。我家的腊肉是我自己做的，咸度刚好。

盐芥菜蒸五花肉

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主料

盐芥菜1颗；五花肉1条偏肥；

辅料

油少点；酱油适量；

盐芥菜蒸五花肉的做法步骤

1：一颗芥菜切碎。

2：五花肉切成1厘米大小的薄片。

3：全部切好放在一起。

4：放适量的油，酱油即可，少放点油因为猪肉本身就有油，我们家爱吃辣的就放了辣椒，不能吃辣就不放。

5：拌均匀后即可上锅蒸，20到25分钟。

6：简单又美味出锅了。

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