家常辣椒油，香辣开胃的灵魂所在。无论是凉拌菜的点睛之笔，还是热汤面的醇厚底色，一勺红亮油润的辣油总能瞬间唤醒味蕾。从经典的干辣椒泼油，到融入芝麻、花椒、香料的复合风味，再到独具特色的豆豉、牛肉臊子等创新做法，其实制作秘诀并不复杂。掌握关键步骤，在家就能轻松复刻出专属的香辣味道，让家常菜肴立刻升级。

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

干红辣椒粉适量；植物油适量；白芝麻少许；盐1勺；

辅料

花椒10几粒；大料1个；香叶2片；桂皮1小段；草果1个；丁香10几粒；甘草片2片；

辣椒油的做法步骤

1：干红辣椒清洗干净浮土，然后放在大太阳下晒2-3天，让辣椒晒干！然后把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感！在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐。

2：冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料！根据辣椒粉的多少烧油。如果辣椒粉多也多烧些油！小火5分钟左右慢慢爆出香料的香味！火不要大，火太急香料很容易烧糊且不出香味！

3：捞出香料扔掉，留底油。

4：将混合了盐和芝麻的辣椒粉搅拌均匀后分为2份，将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上。

5：马上在倒入一些辣椒粉，然后再浇一勺热油！

6：倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油！

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

干红辣椒20个；

辅料

玉米油100ml；

辣椒油的做法步骤

1：玉米油准备干红辣椒搓碎放入碗中。

2：锅中放油烧热。

3：将热油缓慢浇，在辣椒碎上边教边调匀即可。

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒面适量；

辅料

大葱1段；一品鲜酱油适量；植物油适量；

辣椒油的做法步骤

1：准备半碗辣椒面

2：大葱一段切小块，不用太碎

3：将葱和辣椒面放一起

4：把葱和辣椒面均匀搅拌一下

5：锅里放入适量的植物油，烧热后浇在拌好的辣椒面上，一边浇一边拌

6：最后加入适量的一品鲜酱油就OK了！

万能辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒面500g；菜籽油1.8升；

辅料

花椒15克；桂皮少量；八角少量；香叶2片；草果1颗；大葱半根；生姜1小块；

调料

盐适量

白糖适量

甜酒酿适量

白芝麻100克

万能辣椒油的做法步骤

1：所有材料准备好了。

2：起锅烧油，把花椒.生姜.大葱.桂皮，八角香叶草果冷油一起放。避免油温过高烫伤自己。

3：开大火烧等大葱生姜开始变黄就关火，用细的漏勺把油里面的渣全部捞出。

4：等5-10分钟左右让油温降低，然后再把辣椒面一点一点倒进油锅。不能一次把辣椒面倒进去哪样油喷出来就浪费了也不安全。

5：辣椒面倒好了，加适量盐白糖甜酒酿开小火慢慢熬，（开适量加点儿水和生抽一起熬，这样盐和糖容易融化）锅里要不停的搅拌防止糊锅。

6：白芝麻炒熟放凉备用。

7：辣椒油熬到油没有那么多泡泡就关火。

8：等辣椒油和白芝麻都凉透了再把芝麻和辣椒油装瓶即可。

9：成品图。

10：锅里剩下的辣椒油别浪费来拌个凉拌菜。

小窍门

制作过程注意安全。

【油辣椒】

图片来源于网络 侵删

主料

朝天椒200克；芝麻适量；熟菜仔油适量【炒过】；大葱适量；山奈适量【增香】；盐巴适量；

辅料

花椒适量；南瓜米适量；姜片适量；八角适量【增香】；油酥核桃适量；

油辣椒的做法步骤

1：朝天椒，花椒面，芝麻，油酥核桃

2：锅里放菜油少许，把海椒，芝麻等炒干，炒香【北方天气干燥，小炒一下就可以啦】

3：用手工舂制，这样才香

4：放不锈钢碗里。加盐巴，拌匀

5：锅中烧菜油，放姜片，葱段，八角，山奈【可以还添加香料，我家里只要这2种常用的】。烧到油起青烟，就可以啦

6：先放少量的油，把海椒面拌湿润

7：接着把剩余的油，全部倒入不锈钢碗里。在放点熟芝麻

8：密封好，第二天用最好

9：做炒菜，红烧，烧烤，凉拌。都不能缺

小窍门

用手工舂制，尽量不用机器打

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒末15勺；花椒2勺；大蒜1个；

辅料

鸡精1勺；

辣椒油的做法步骤

1：将大蒜花椒切末

2：将辣椒末花椒末大蒜末放入耐热的碗中加入少许鸡精搅拌均匀

3：热锅烧油，油烧好后倒入碗中搅拌等冷却后倒入容器中

4：搅拌等冷却后倒入容器中

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒面100克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；菜籽油400克；

配料

盐适量

糖适量

十三香一小勺

辣椒油的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　

2：取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3：小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4：将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　

5：之后放置不动。

6：至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

油辣椒

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒面150g；油300g；

辅料

八角5g；桂皮5g；

油辣椒的做法步骤

1：辣椒面在热锅里小火翻炒，祛除里面的水分，时间不宜过长，盛出辣椒面用容器装好

2：冷锅冷油，加入八角和桂皮，加热至油冒泡就关火，等待10秒左右，浇入辣椒面里，用筷子搅拌

3：一碗香喷火辣的油辣椒就做好啦。

小窍门

注意掌握好油温，不宜过高油一定要尽量多些

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒面适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒面适量；香油适量；

辣椒油的做法步骤

1：先把食材准备好，将香油，辣椒面，盐，花椒面搅拌

2：热锅烧开油

3：烧开的油浇在拌好的的辣椒面里，不断搅拌，即可

辣椒油

图片来源于网络 侵删

主料

红辣椒碎100克；

辅料

油200克；

辣椒油的做法步骤

1：主料：红辣椒碎

2：把油烧制8成热以上

3：倒入耐热碗中，晾2分钟

4：倒入红辣椒碎

5：搅拌均匀

6：晾凉后即可装入瓶中

小窍门

也可以加一些花椒碎调味。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。