梅菜干蒸肉，一道镌刻着时光滋味的家常至味。肥瘦相间的五花肉，经耐心煨煮与油炸，褪去油腻，只留酥松。地道的梅菜干，咸香醇厚，是阳光与风物的凝萃。两者层层相叠，在蒸汽温柔的怀抱里，油脂悄然融化，渗入每一丝梅菜，肉片变得晶莹软糯，入口即化。咸香与甘润在舌尖完美交融，成就一份香醇入骨、肥而不腻的满足，那是灶火间最动人的家常诗篇。

梅干菜蒸鸡翅

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主料

鸡翅中8个；梅干菜40克；

辅料

蚝油1茶匙；豆豉1茶匙；生抽2茶匙；料酒适量；白糖少许；葱姜蒜适量；

梅干菜蒸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅在清水中浸泡出血水。

2：梅干菜提前泡透，清洗几遍备用

3：所需调料：生抽、蚝油、葱姜蒜末、鸡粉、胡椒粉、豆豉、白糖等

4：泡去血水的鸡翅从中间一切二。

5：切好的鸡翅放入容器中，加入葱姜蒜、蚝油、生抽、料酒、鸡精胡椒粉、白糖、豆豉等所有调料。

6：加入所有调料后抓匀腌渍两个小时让其入味。

7：腌渍好的鸡翅中加入2茶匙淀粉再次抓匀（加入淀粉是为了锁住鸡翅中的水分，蒸出来的鸡翅会更嫩滑）

8：锅中放少许底油爆香葱末，放入挤干水份的梅干菜炒出香味，炒出香味的梅干菜加入少许生抽和白糖拌匀。（我用的梅干菜洗净后几乎没有咸味了，所以加了少许生抽，梅干菜比较咸的可以不加）

9：炒过的梅干菜放入深一些的容器中。

10：码入腌渍好的鸡翅（鸡翅尽量不要叠压）

11：放入蒸锅（我用的是电饭煲，下边蒸米饭上边蒸鸡翅，一锅出，不用守着锅灶）

12：时间到，米饭蒸好了，鸡翅也蒸好啦，美味又下饭！

小窍门

鸡翅加入调料后最少腌渍两个小时。也可以提前一晚操作，腌制一晚之后第二天再做更入味。

梅干菜蒸东坡肉

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主料

梅干菜适量；东坡肉适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；

梅干菜蒸东坡肉的做法步骤

1：备梅菜和东坡肉，。

2：东坡肉切片，梅菜切碎。

3：烧油放进梅菜加盐炒匀。

4：东坡肉用酱油，盐，十三香拌匀入味。

5：将东坡肉码碗底。

6：再放进炒好的梅菜。放进压力锅里。

7：高压30分钟。

8：蒸好的东坡肉扣上一个大碗。

9：倒扣过来即可上桌。

五花肉蒸梅干菜

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主料

五花肉255克；梅干菜85克；

辅料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

五花肉蒸梅干菜的做法步骤

1：材料：五花肉、梅干菜（已洗净）

2：将五花肉清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：随后，将切好的五花肉合入梅干菜中。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味拌匀。

11：然后，放入高压锅中。

12：盖上盖上气蒸至10分钟，关火。

13：最后，焖至没气后开盖，取出。

梅菜蒸肉

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主料

猪肉250克；梅菜30克；

辅料

油适量；糖适量；姜适量；玉米淀粉适量；酱油适量；蒜适量；

梅菜蒸肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：梅菜洗干净，浸泡1小时。

3：猪肉洗干净，切小块。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时。

4：把泡好的梅茶拧干水份。

5：梅菜切碎。

6：先把腌制好的肉片放在碟子上。

7：再铺上梅菜。

8：在铺上一层糖。

9：放在蒸锅上开蒸20分钟。

10：蒸好后，再拌均匀即可。

小窍门

不想梅菜太咸的话，浸泡时间长点。不用放盐。梅菜的盐份已经足够。

梅干菜蒸五花肉

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主料

五花肉360g；梅干菜40g；

辅料

糖适量；

梅干菜蒸五花肉的做法步骤

1：为了方便，买的超市切好的五花肉片

2：自家晒的新霉干菜，味道偏咸，故用量不多，也没再加盐调味

3：五花肉片先焯水

4：炒锅中加少量油，焯过水的五花肉入油锅中火煸一下，待肥肉颜色微微发黄，改小火，加入霉干菜和适量白糖，翻炒2下后马上加入1小碗清水。

5：炒锅中加少量油，焯过水的五花肉入油锅中火煸一下，待肥肉颜色微微发黄，改小火，加入霉干菜和适量白糖，翻炒2下后马上加入1小碗清水。

6：待水收干，装碗内，入高压锅内蒸半小时。

7：成品图，两个人份量，图方便没有另外装盘！

小窍门

五花肉蒸之前，油煎和梅干菜水煮过后，入味比较好。

梅干菜蒸肉饼

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主料

猪肉馅250克；凉薯150克；梅干菜80克；

辅料

生抽酱油2茶匙；大蒜2瓣；姜末适量；料酒1茶匙；白糖1/2小匙；香油1茶匙；

梅干菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜泡开洗净备用。

2：猪肉馅，凉薯

3：猪肉馅中加入姜末、2茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉，1/2小匙白糖、1茶匙香油超一个方向搅拌微微上劲。

4：凉薯去皮切成小丁，梅干菜洗净挤去水份，大蒜切片备用。

5：锅中放少许底油，爆香蒜片后放入梅干菜炒出香味。

6：炒出香味的梅干菜和凉薯一起放入肉馅中

7：充分拌匀。

8：拌好的肉馅放入深盘中压平。

9：放入蒸锅。（泽瑞妈喜欢放入用电饭煲，底下蒸米饭，上边蒸肉饼，方便又快捷）

10：米饭蒸熟了，肉饼也蒸好了，取出撒些香葱末提色增香即好。

11：带些汤汁，用来拌饭真的美味！

12：成品！

梅干菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼8

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主料

肉馅200g；梅干菜1/2卷；荸荠荸荠6 粒；太白粉水2大匙；大蒜2粒；

辅料

酱油酱油2大匙；米酒2大匙；糖1/2小匙；盐少许；白胡椒适量；

梅干菜蒸肉饼的做法步骤

1：备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎

2：梅干菜张开净泡、洗净、切碎☆湿的梅干菜色泽深棕接近黑，浸泡后色泽仍深，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。

3：起油锅炒香蒜末&梅菜碎

4：肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀

5：装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)

6：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。

7：☆粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。

小窍门

☆荸荠可用芋头丁或马铃薯丁取代。☆注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。

梅干菜蒸鸭

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主料

鸭子半只；梅干菜150克；

辅料

葱1段；姜1块；冰糖8克；腐乳1块；盐4克；料酒15克；生抽15克；八角1个；桂皮1块；

梅干菜蒸鸭的做法步骤

1：材料　

2：调料

3：梅干菜泡软洗净

4：腐乳加水调成汁

5：冰糖捣碎

6：取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

7：把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟

8：捞出沥干水分，趁热抹上酱油

9：鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

10：锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

11：炒过的梅干菜码在鸭子上

12：入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

小窍门

厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好

梅菜蒸肉

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主料

五花肉450克；梅菜200克；沙姜1块；

辅料

蚝油适量；花生油适量；生抽适量；盐适量；水适量；五香粉适量；

梅菜蒸肉的做法步骤

1：五花肉，洗净放入水中煮开，约煮两分钟，捞起备用。

2：梅菜提前浸泡水中。

3：把煮好的肉切块，沙姜去皮备用。

4：把梅菜洗净，沙姜剁碎后放入五花肉，少许五香粉，生抽，蚝油，盐，拌匀腌制。

5：把五花肉放入深碗，铺上梅菜。

6：高压锅内放入蒸架放入水。

7：把食材放入，喷气后压制15分钟即可。

8：成品取出。

9：成品

干梅菜蒸丸子

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主料

丸子适量；梅菜适量；

辅料

油适量；调味鲜适量；蒸鱼豆油适量；盐适量；

干梅菜蒸丸子的做法步骤

1：备丸子，干梅菜。

2：梅菜清洗干净沥干切碎，

3：丸子码盘。

4：炒梅菜，烧油，放进梅菜放点盐炒匀，撒上调味鲜提味。

5：炒好的梅菜码在丸子上，淋上蒸鱼豉油。

6：隔水蒸十分钟左右，将丸子范软。

7：即成。

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