香辣萝卜丁，一道开胃下饭的经典小菜，以其爽脆口感和香辣风味深受喜爱。想要做出正宗味道，其实并不复杂。从选材到调味，掌握几个关键步骤，就能轻松复刻地道口感。无论是佐粥、拌面还是搭配主食，它都能瞬间激活味蕾，让人食欲大开。

辣炒胡萝卜鸡丁

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主料

鸡腿1个；胡萝卜适量；洋葱适量；二荆条适量；香菜适量；

辅料

干辣椒适量；花椒粒适量；姜20g；大蒜4瓣；老抽适量；盐适量；白糖适量；料酒适量；豆粉适量；豆瓣适量；

辣炒胡萝卜鸡丁的做法步骤

1：把胡萝卜、洋葱、二荆条、鸡腿切丁；大蒜和生姜切片备用。

2：倒入料酒、豆粉，少许姜片、香菜、洋葱码10分钟。

3：热锅下油，待油温五成热时下姜片、蒜片、花椒、辣椒出香味，倒入豆瓣翻炒。

4：先下入胡萝卜翻炒至8分熟，再下入二荆条和洋葱翻炒片刻。

5：最后倒入鸡丁滑散，倒入适量老抽、白糖、盐翻炒起锅。

香辣萝卜丁

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主料

白萝卜250g；

辅料

油适量；盐适量；豆瓣酱适量；白糖适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

香辣萝卜丁的做法步骤

1：白萝卜洗干净去皮，香菜择洗干净。

2：白萝卜切成丁，加盐搅拌均匀腌制10分钟。

3：起油锅，姜蒜入锅煸香，豆瓣酱入锅炒。

4：加白糖炒，炒均匀关火。

5：腌制好的萝卜控出水，添加炒好的豆瓣酱。

6：搅拌均匀，撒上香菜即可享用。

小窍门

喜欢辣，炒豆瓣酱时不必加白糖。

香辣萝卜干

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主料

青萝卜适量；

辅料

白酒适量；

配料

精盐适量

辣椒粉适量

五香粉适量

麻椒适量

香辣萝卜干的做法步骤

1：青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。

2：萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。

3：腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。

4：把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。

5：把洗净的萝卜条晾干。

6：把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。

7：用手仔细的把萝卜条揉匀。

8：调入一点精盐。

9：洒上辣椒粉，以个人喜好酌情放入。

10：洒上五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。

11：洒上适量的麻椒，也可以不放。

12：拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。

小窍门

1、萝卜条晾晒的干燥程度和晾晒的时间，要根据自己的喜好和口感掌握。2、萝卜条建议晾晒在透气的盖帘或篦子上，防止霉变。

香辣萝卜炖

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主料

猪肉适量；白萝卜适量；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量

十三香适量

麻辣汁适量

香辣萝卜炖的做法步骤

1：白萝卜二个，。

2：切片。

3：切点肉丁，排骨更好。

4：先将肉丁放进电压锅里加清水。

5：放点姜片高压半小时。

6：炖好的肉丁泄压后开盖。

7：倒进白萝卜片。

8：放点盐再煮十分钟。

9：调进香菜和麻辣汁，十三香。

10：烧开。

11：装碗里上桌。

香辣萝卜干

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主料

萝卜干1碗；

辅料

桂林辣椒酱2勺；豆豉2勺；细辣椒粉3勺；蒜1头；白芝麻1勺；

调料

生抽2勺

老抽1勺

油适量

香辣萝卜干的做法步骤

1：准备好食材，蒜去皮切碎，辣椒酱，豆豉，辣椒粉取出备用。

2：萝卜干是6-7成干，用盐揉过后放坛子里储存的，所以要用开水泡下去掉盐分，要不很咸的，萝卜干用开水泡20分钟，去掉盐味。

3：清洗几遍攥干水分切成自己想要的大小，不要切太小，这次我切的有点小，切大一些吃着口感更好。

4：锅中放多一些的油，比平时炒菜要多一倍的油，萝卜干很吸油的，油少了不好吃，也不好储存，小火炒香蒜末和辣椒粉。

5：放入萝卜干中小火翻炒5分钟左右，去掉萝卜干的水份。

6：放入豆豉和辣椒酱翻炒2分钟左右，至萝卜干入味。

7：放入2勺生抽调味，炒这萝卜干是没有放盐的，辣椒酱，豆豉，生抽，萝卜干都含有盐分，所以不用放盐。

8：放入1勺老抽调色，不喜欢老抽的可以不放，不影响味道。

9：所有调味料放入后再次翻炒3分钟左右，萝卜干没有水汽后关火，放入芝麻炒匀，凉透后装入消毒的玻璃瓶中，放冰箱冷藏，一个星期内吃完最佳。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、我用的萝卜干是6-7成干的，含有盐分，所以制作的时候没有加盐，如果是淡的萝卜干炒的时候别忘了根据自家口味加盐。2、辣椒酱，豆豉选择自己喜欢的品牌就好。

酸辣萝卜丁

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主料

白萝卜1个；

辅料

葱适量；青辣椒1个；姜适量；蒜适量；

调料

盐2g

糖1勺

醋2勺

原汁酱油2勺

辣椒酱2勺

酸辣萝卜丁的做法步骤

1：准备白萝卜一个去皮，辣椒酱，米醋，原汁酱油，葱姜蒜青椒适量。

2：白萝卜切成小丁。

3：加两勺辣椒酱（甜辣味的）。

4：2勺原汁酱油，盐少许，1勺白糖。

5：2勺米醋。

6：大葱，姜，蒜，青辣椒切丝。

7：和白萝卜混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-3个小时。

8：酸辣萝卜丁制作完成，酸辣可口，开胃解腻。

小窍门

1、腌制好以后萝卜丁放进保鲜盒冰箱冷藏保存，2-3天内食用完毕。2、白萝卜选择通体白色的水萝卜，口感爽脆。

酸辣萝卜丁

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主料

白萝卜0.5个；胡萝卜0.5个；黄瓜1个；

辅料

花椒粒10个；辣椒碎20克；香油15ml；生抽2勺；陈醋6勺；白糖2勺；

酸辣萝卜丁的做法步骤

1：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，黄瓜切成指头大小丁；装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制

2：腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分

3：3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4：将炸香的3料倒入萝卜上，

5：将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

6：套上保鲜代入冰箱腌制12小时，

7：吃时撒点白芝麻

麻辣白萝卜丁

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主料

白萝卜二个；

辅料

麻辣汁适量；盐适量；八角粉适量；调味鲜适量；芹菜适量；

麻辣白萝卜丁的做法步骤

1：白萝卜二个

2：切丁

3：麻辣汁

4：将麻辣汁倒进锅烧开

5：放进萝卜丁

6：放盐

7：炖10分钟，将萝卜炖熟软

8：撒上八角粉，鸡精，芹菜

9：即成

小窍门

炖好的萝卜丁用芹菜，八角粉提香。

香辣萝卜条

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主料

萝卜2个；

辅料

盐适量；大蒜2头；姜1块；白糖适量；酱油适量；香醋适量；熟白芝麻适量；蚝油适量；川味辣椒油2包；

香辣萝卜条的做法步骤

1：自家小菜园种的青萝卜，个头不算大，特别脆爽，空口吃也很甜，不辣。准备一盆，今天用两个萝卜，腌制香辣口味的萝卜条。

2：萝卜去顶去尾，清洗干净，根据自己喜欢的口感切条，不用去皮，萝卜皮也很脆爽，绿绿的看着特别有食欲。

3：在切好的萝卜条上撒些盐，拌匀，喜欢咸一点的就多加点盐，这个根据个人的口感确定用量哈。

4：加入适量的盐拌匀，腌制12小时以上，会出很多水，然后捞出萝卜条，攥掉水分，装入网袋中，压上重物，比如坛子灌满水或者用石头压上，压上24小时左右，挤出剩余水分。压后的萝卜条基本不会再出水了。取出压好的萝卜条，大蒜去皮洗净，用夹蒜器夹碎，姜去皮洗净切碎，我用的川味辣椒油是网购阿宽红油面皮里边的辣椒油料包，麻辣味，很香。

5：将做好的蒜蓉、姜碎加入到萝卜条中，加入适量的熟白芝麻、白糖、酱油、香醋（酱油和香醋的比例为2：1）、辣椒油、1汤匙蚝油；

6：搅拌均匀，可以尝一尝，喜欢香辣酸甜口味的，可以适量多加点白糖和醋，拌好的萝卜条就可以直接吃了，腌制时间长一点更入味。搅拌均匀后，一顿吃不完可以放在玻璃罐子中，如果腌的多，可以放入坛中冰箱冷藏，放上半年没问题。想吃随时都可以拿出来食用，非常的方便。

萝卜丁

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主料

白萝卜一个；

辅料

盐40g；红辣椒粉40g；

萝卜丁的做法步骤

1：白萝卜洗干净。

2：去掉头尾。

3：切成大片。

4：切成条。

5：放在外面晒。

6：晒一天就差不多干了。收回来。

7：用手来回揉，揉出水分。

8：放清水里洗干净。

9：重新晾起来。晒到表皮没有生水就好了。

10：撕成一条一条放进大碗里。

11：撒上盐。

12：撒上辣椒粉。

13：充分拌匀。

14：放入小碗，用保鲜膜盖好，放入冰箱慢慢吃。

小窍门

如果晒一天没晒干可以接着晒就不要收，放在外面晾着就可以了。

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