爆炒八爪鱼是一道鲜香爽脆的经典家常菜。其关键在于选用新鲜八爪鱼，搭配青红椒、洋葱等配料，以大火快速爆炒锁住鲜嫩。烹饪时需先将八爪鱼焯水定型，再以姜蒜、豆瓣酱爆香，最后淋入料酒与酱油提味。成菜色泽油亮，入口弹牙，咸鲜微辣的风味中尽显海洋的鲜美，是家常餐桌上一道快手又解馋的佳肴。

酱爆八爪鱼 鱿鱼

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主料

鱿鱼适量；

配菜

洋葱适量

小红椒适量

韭菜适量

胡萝卜适量

葱姜蒜适量

调料

郫县豆瓣酱适量

白糖适量

花椒适量

酱油适量

酱爆八爪鱼的做法步骤

1：清理小鱿鱼，把八爪鱼反过来，挤出牙齿不要。

2：这个黑的就是牙齿。

3：把脑袋翻过来，上面的圆球就是籽，籽两边小黑点和线去掉，中间圆球是墨和黄，要扔掉。

4：这是头部清理后的样子，都可以吃的部分。

5：清理干净后，把头翻回去。

6：加入面粉，搓洗粘液。

7：面粉揉搓一次，用水清洗一次，反复搓洗两次，就可以了。

8：水烧开，下锅焯30秒，捞出备用，基本打卷儿就可以捞出来了，时间长了，肉就老了。

9：这样就可以捞出来了。

10：改刀切小块备用。

11：放葱姜蒜翻炒几下，放郫县豆瓣酱。

12：依次放入配菜，鱿鱼。

13：加点酱油，白糖调味，郫县豆瓣就很咸了。不用加盐了，翻炒几分钟，放韭菜，出锅。

14：我忘了买青辣椒，就放了韭菜搭配颜色，也还不错。

小窍门

1.鱿鱼比较咸，先浸泡一下2.辣炒鱿鱼，还是放辣椒比韭菜更好吃

青蒜炒八爪鱼

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主料

八爪鱼500克；青蒜1把；

辅料

姜丝适量；生抽1大匙；蚝油1小匙；醋1小匙；红椒1个；盐适量；油适量；

青蒜炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼去内脏去牙，搓洗干净。

2：切成大块，沥净水分。

3：青蒜切段。

4：锅中放油烧热，加入姜丝炒香。

5：加入八爪鱼翻炒1、2分钟，加入生抽、蚝油、醋和盐炒匀。

6：放入青蒜和红椒，炒到青蒜变软即可出锅。

小窍门

八爪鱼要大火快炒，炒到卷曲变色出锅，时间长了容易变老。

韭菜炒八爪鱼

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主料

八爪鱼适量；韭菜适量；

辅料

蒜适量；

调料

生抽一勺

盐适量

植物油适量

韭菜炒八爪鱼的做法步骤

1：韭菜洗净，切小段。

2：八爪鱼内脏和黑汁去掉，切小。

3：用清水洗净。

4：锅中放入适量清水，放入八爪鱼。

5：烧开两分钟。

6：捞出控干水分待用。

7：蒜切末。

8：锅中放入适量植物油，爆香蒜末。

9：放入八爪鱼翻炒。

10：加入一勺生抽。

11：倒入韭菜。

12：加入适量盐。

13：翻炒均匀关火出锅。

14：成品图。

爆炒八爪鱼

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主料

八爪鱼500g；

辅料

大蒜适量；洋葱适量；葱适量；青红椒各两个；

调料

东古百味鲜蚝油一勺

东古金庄一品鲜一勺

红烧酱油半勺

盐适量

白糖适量

胡椒粉适量

爆炒八爪鱼的做法步骤

1：洋葱、青红椒切片。

2：八爪鱼焯水一分钟，加入姜葱料酒去腥。

3：焯烫好的八爪鱼捞出过凉水。

4：过凉水后的八爪鱼加入一勺金庄一品鲜、半勺红烧酱油、一勺白糖、白胡椒粉腌制3-4分钟。

5：热锅烧油，加入大葱大蒜炒香后，放入八爪鱼翻炒一下，再加入洋葱青红椒，炒至洋葱变得透明。

6：加入一勺百味鲜蚝油、一勺白糖翻炒均匀即可。

八爪鱼炒韭菜

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主料

八爪鱼300g；韭菜200g；生姜三片；蒜子两瓣；

辅料

盐一茶匙；油2汤匙；酱油一茶匙；米酒几滴；黄豆酱一勺；

八爪鱼炒韭菜的做法步骤

1：备好食材。

2：八爪鱼清理干净（档主一般会帮杀好，但回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁）。

3：清理干净的八爪鱼焯水，不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起。

4：韭菜清洗干净后切成段，生姜切丝，大蒜拍扁备用。

5：热锅下油，把姜丝和大蒜放进爆香。

6：再把八爪鱼加进翻炒几分钟，并淋上几滴米酒。

7：接着把韭菜加进。

8：继续翻炒至韭菜变软。

9：最后加进适量盐，黄豆酱和酱油调味便可熄火。

小窍门

1.八爪鱼焯水不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起,以免流失鲜味。2.韭菜最后放，不需炒太久，炒至断生即好。

八爪鱼炒饭

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主料

饭适量；水芹菜1把；洋葱1/2个；盐适量；

辅料

八爪鱼3~5只；大蒜10个；尖椒2个；

八爪鱼炒饭的做法步骤

1：水芹菜洗干净后去水，切0.5cm。大蒜切片，洋葱切成1.5×1.5cm大小，尖椒切小。

2：八爪鱼去掉内脏后（参考料理の基本之前期准备）用面粉一起揉搓。洗干净后去水。

3：八爪鱼头部切成2~3等分，腿切成5cm大小，再用小碗放入所有调料搅匀。

4：煎锅放入食用油后先用中火炒大蒜至金黄色，再放在厨房用纸去多余的油。

5：④的锅上直接再把洋葱和尖椒放入，炒30秒。

6：饭和调料一起放入后中火炒1分30秒，再放八爪鱼用大火炒1分30秒后关火。再放入水芹菜和炒好的大蒜一起搅拌，用盐调咸淡即可。

炒八爪鱼

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主料

八爪鱼适量；

辅料

沙姜适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；

炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼和配料。

2：这步蒜头，家里有就放，没有不用。

3：姜片，沙姜，蒜爆香下八爪鱼爆炒，加点料酒。

4：爆炒八爪鱼，炒4分钟左右，放蚝油，酱油，盐，调味。

5：调好味，有青蒜头放进来，没有不用放，收汁。

6：出锅(最近的菜谱，都没拍到装盘，直接上桌就被吃了)。

酱炒八爪鱼

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主料

八爪鱼450克；

辅料

李锦记黄豆酱1勺；青红椒少许；姜少许；蒜头适量；糖少许；米酒少许；

酱炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼清洗干净，切条形

2：青红椒切圈，蒜头切末，姜切丝

3：锅中放水烧开，放姜丝，米酒，下八爪鱼焯1分钟

4：捞起冲凉水备用

5：热锅放油，下配料下去煸香

6：下八爪鱼下去炒一下下1分钟左右

7：调1勺黄豆酱，糖翻炒均匀即可，不宜久炒，会影响口感

8：如图，好吃，关火，上碟

9：成品图。

小窍门

八爪鱼焯水已熟所以不用炒太久，全程大火快递炒，保持爽脆口感

酱爆八爪

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主料

八爪鱼8个；

辅料

东北大酱3勺；葱1个；盐适量；

酱爆八爪的做法步骤

1：新鲜的八爪鱼

2：清洗干净，去掉内脏，眼睛，还有嘴巴～

3：把八爪鱼剁成段

4：锅里加水，等水开，把八爪鱼放进锅里焯一下，八爪鱼有些蜷缩就盛出来！不用等开锅！

5：炸好的东北大酱！

6：锅里放油，把切好的葱段放进锅里爆香

7：加入3勺大酱，加入焯好控干水分的八爪鱼！

8：翻炒均匀，加入适量的盐！翻炒三分钟即可出锅～

小窍门

1八爪鱼要清洗干净，把眼睛，嘴巴，内脏清洗干净2焯的时候必须等水开了，再把八爪鱼放进去～八爪鱼有点蜷缩了就盛出来！千万不要等开锅再盛，那样就老了～3炒八爪鱼的时候一定要把焯好的八爪鱼控干水分！要不然这道菜就水了～4下锅调好咸淡翻炒两三分钟即可出锅，炒的时间太长，肉就老了，嚼不动了～八爪鱼已经焯过了，炒一下就熟了！不用担心不熟的问题！5没有炸好的大酱，用普通的也可以！味道一样的棒！

青椒炒八爪鱼

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主料

八爪鱼一只；青椒适量；红椒适量；黄椒适量；

辅料

姜适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

糖适量

酱油适量

蚝油适量

香醋适量

青椒炒八爪鱼的做法步骤

1：切好菜椒。

2：八爪鱼切好下锅焯水捞起沥干。

3：再把菜椒焯水捞起。

4：锅里热油爆香姜片，倒入八爪鱼大火翻炒均匀，加入酱油，耗油，香醋，糖翻炒。

5：倒入菜椒翻炒一下，加入盐调味即可出锅。

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