酒香辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其香辣酥脆的口感和浓郁的酒香而备受喜爱。这道菜选用鲜嫩的鸡肉，经过腌制后炸至金黄酥脆，再与干辣椒、花椒等香料一同翻炒，最后淋入少许白酒提香，使得鸡肉外酥里嫩，辣而不燥，香气扑鼻。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道令人回味无穷的佳肴。

辣子鸡

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主料

鸡块0.5支；

辅料

干辣椒适量；花椒1勺；青椒3个；盐1克；味精1克；酱油1匙；蚝油1匙；

辣子鸡的做法步骤

1：炸鸡块至金黄

2：炸第二遍

3：炸好的鸡块

4：炸好的鸡块

5：放入干辣椒，姜片，蒜片爆香

6：放入鸡块

7：成品图

8：成品

啤酒香辣虾

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主料

鲜虾500克；

辅料

啤酒300毫升；彩椒100克；

调料

干辣椒10克

花椒10克

大蒜10克

生抽10毫升

盐5克

啤酒香辣虾的做法步骤

1：鲜虾用牙签把虾线去掉。

2：用手按压虾头，把里边的虾肠子挤掉。

3：剪掉虾须后洗净备用。

4：锅中热油爆香蒜米，花椒，干辣椒段。

5：把虾倒入锅中。

6：把虾翻炒至变红。

7：加入半罐啤酒。

8：加入少许盐。

9：加入适量生抽。

10：盖上锅盖焖一下。

11：待锅中的啤酒收汁后，倒入切丝的彩椒

12：翻炒至彩椒断生即可。

小窍门

如果能吃的比较辣的话，就多加一点辣椒，会更加开胃好吃。

香辣啤酒鸡翅

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主料

鸡翅适量；

辅料

盐适量；啤酒适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡翅粉适量；生抽适量；调味鲜适量；料酒适量；

香辣啤酒鸡翅的做法步骤

1：鸡翅，调味粉。在鸡翅上切上刀口

2：倒进备好的调味料。

3：拌匀腌制半天入味。

4：取不粘锅烧油放进腌好的鸡翅，

5：煎香，

6：倒进啤酒，

7：再煮5--10分钟煮入味，煮熟。

8：最后收汁装盘。

9：好香的鸡翅。

川香辣子鸡

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主料

鸡腿4个；干辣椒50克；花椒3克；八角4个；葱2棵；盐1茶匙；生抽1茶匙；油100克；熟芝麻2茶匙；

川香辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净沥水

2：鸡腿肉改刀切成小

3：干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽

4：准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段

5：锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分

6：盛出

7：锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色

8：倒入出沥油

9：锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料

10：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）

11：倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽

12：翻炒均匀后加入熟芝麻即可

13：出锅

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

小窍门

1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看2鸡块尽量切小一点容易熟透3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油

辣子鸡

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主料

大鸡腿2个；干辣椒50克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；

辣子鸡的做法步骤

1：买回的2个大鸡腿

2：把鸡腿骨头剔出来

3：切成小块

4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上

5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉

6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色

7：捞出沥干油份

8：另起油锅放入姜蒜

9：放入花椒

10：放入切小的红辣椒一起煸出香味

11：加入炸过的鸡丁一起干煸

12：加入适量生抽

13：加入砂糖和鸡粉炒匀

14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅

小窍门

鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！

香辣粟子鸡

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主料

鸡丁适量；粟子适量；

辅料

蒜适量；干辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

鸡精适量

香辣粟子鸡的做法步骤

1：备鸡丁，粟子去壳，切点干辣椒提辣。

2：先炒鸡丁，。

3：翻炒片刻。

4：再放进粟子炒匀，放点盐入味。

5：淋上生抽。

6：放点干辣椒提辣。

7：再倒进清水。

8：煮入味煮熟。

9：再放进大蒜，调入鸡精即成。

10：出锅装盘。

辣子鸡

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主料

鸡1斤；干辣椒半碗；大蒜半根；花椒适量；姜片适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；糖半勺；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；料酒2勺；孜然粉半勺；胡椒粉半勺；

辣子鸡的做法步骤

1：准备所有食材：鸡洗净，放酱油，耗油，盐，少许油，姜片，料酒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌腌制半个钟。大蒜切片，蒜头剁碎待用

2：干辣椒洗净，剪小段，花椒洗净，待用

3：水烧开后，放入鸡块，料酒

4：煮开后捞起，冷水冲洗净

5：干锅放油，不需要太多，中火煎至金黄

6：第二次煎，加入孜然粉，少许盐，酱油，老抽，耗油

7：少许油，小火，放入花椒，干辣椒，炒香

8：放入大蒜，蒜末

9：最后放入鸡块翻炒，即可出炉，有芝麻可以撒些

10：完成图看上去辣，其实微辣而已，喜欢吃辣的可以放红色小尖椒2个就可辣可辣的了

11：一素，一荤，一汤

酱香辣子鸡

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主料

三黄仔鸡500g；

辅料

大蒜适量；姜片适量；鲜红辣椒适量；鲜青辣椒适量；青蒜适量；

配料

红干辣椒10只

四川花椒适量

草果2个

八角5个

干红辣椒面少许

自制老酱50g

老抽少许

味精少许

盐适量

酱香辣子鸡的做法步骤

1：市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。

2：调料照片，自制老酱用温水调开备用。

3：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。

4：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。

5：青蒜洗净切段备用

6：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。

7：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。

8：配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。

9：放入红辣椒、青辣椒翻炒。

10：倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。

11：同时加入青蒜翻炒。

12：最后放入老抽，盐，味精调味后起锅

13：装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。

辣子鸡

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主料

公鸡1500 g；

辅料

青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；

调料

醋两勺

生抽5勺

老抽3勺

料酒4勺

蚝油三勺

辣子鸡的做法步骤

1：整鸡切小块，便于入味。

2：备料。

3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。

4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。

5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。

6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。

7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。

小窍门

整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。

蒜香辣子鸡

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主料

鸡中翅8个；鸡腿2个；大蒜15克；生姜10克；香葱6克；熟白芝麻6克；干辣椒50克；

辅料

千禾生抽10克；千禾料酒10克；蚝油5克；盐少许；白胡椒粉3克；花椒5克；土豆淀粉10克；食用油适量；

蒜香辣子鸡的做法步骤

1：首先准备好需要的食材，鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的，这样肉质口感才鲜嫩。

2：接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成小块，再把鸡中翅清洗干净剁成小块。

3：然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓匀后再加入1小勺食用油，搅匀后腌制30分钟，这样处理可以让鸡肉更加入味。

4：开始准备香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗净去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香葱去根后洗净切碎，所有食材装入容器里备用。

5：锅里倒入适量食用油，油温7成热时放入腌制好的鸡肉，炸的时候，要用锅铲不停地翻动一下，这样才能保证鸡肉受热更加均匀，以免炸糊。

6：待鸡肉表面炸至金黄时捞出，沥干油备用，这样鸡肉吃起来一点都不油腻。

7：锅里留少许油，将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香，炒的时候不能太大火，否则很容易炒焦。

8：最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，炒的时候可以尝一下鸡肉的口感，适当地加少许盐调味。

9：出锅之前撒上少许白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

10：再撒上少许葱花，美味的蒜香辣子鸡就做好了。

11：可以装入盘子里开吃了，真香！

12：馋人不？

小窍门

1，不喜欢吃辣的可以减少干辣椒的用量。2，鸡肉可以复炸一次，这样口感更加酥脆。3，洗净的鸡中翅和鸡腿要擦干水分，这样有利于减少多余的水分。

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