苦瓜炒香干是一道经典家常菜，清爽与醇香巧妙结合，开胃又下饭。其做法多样，可清炒保留原味，或搭配豆豉、肉片增添层次，简单几步就能端出美味。掌握好苦瓜处理与火候，轻松在家复刻这道营养可口的菜肴。

老干妈炒苦瓜

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主料

苦瓜适量；

辅料

红灯笼椒适量；

调料

老干妈豆豉适量

姜适量

蒜适量

盐适量

味精适量

老干妈炒苦瓜的做法步骤

1：热油爆香姜蒜片。

2：放1勺老干妈豆豉。

3：放入红灯笼椒片。

4：然后放入苦瓜。

5：翻炒均匀。

6：翻炒片刻加入少许盐调味。

7：起锅前加入少许味精调味即可。

8：可以上桌了。

苦瓜炒风干鹅

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主料

风干鹅肉1块；苦瓜1根；

辅料

青红椒1只；蒜头3颗；

调料

食盐适量

食用油50g

鸡精少许

麻油少许

苦瓜炒风干鹅的做法步骤

1：苦瓜去籽切片。

2：加一小勺食盐腌制半小时，放清水中清洗两遍挤干水分。

3：蒜头和辣椒切片。

4：风干鹅放锅中加清水煮沸。

5：煮大概五分钟左右，将风干鹅捞出洗净。

6：煮过的风干鹅肉质变软。

7：剔骨切成薄片。

8：苦瓜挤干水分备用。

9：热锅热油下入蒜片和辣椒，加少许食盐煸炒至断生。

10：将辣椒推至锅边，加一勺食用油下鹅肉煸炒出香味来。

11：放入苦瓜一起混合炒匀。

12：喷少许清水焖两分钟左右。

13：调入少许鸡精和花椒油翻炒均匀。

14：超级下饭的麻辣咸香风干鹅炒苦瓜。

小窍门

1、风干鹅一般都是很咸的，所以这道菜不需要加太多食盐。具体根据实际情况来定。2、苦瓜加食盐腌制挤干水分的处理是使苦瓜变脆，去苦。腌制过后一定要清水洗去盐分，不然炒出来会很咸。

炒苦瓜

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主料

苦瓜500克；红辣椒2个；大蒜头适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

生抽适量

鸡精适量

炒苦瓜的做法步骤

1：准备好食材。

2：清洗干净，切好。

3：起锅干烧一下(不用发油)。

4：下入苦瓜，煸出水分。

5：加盐，翻炒断生。

6：煸干水分。

7：加油。

8：下入辣椒和大蒜头。

9：翻炒断生。

10：加糖，翻炒均匀。

11：加入生抽调味，翻炒均匀。

12：最后加入鸡精(不喜欢的话也可以不加)，翻炒均匀。

13：加入葱，翻炒均匀即可出锅。

14：起锅装盘。

15：成品图。

干煸苦瓜

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主料

苦瓜适量；五花肉适量；芽菜适量；美人椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；鸡精适量；糖适量；盐适量；

干煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）

2：苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。

3：五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。

4：热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）

5：锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。

6：下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。

7：入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门

Ps：1、苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。

干煸苦瓜

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主料

苦瓜500g；

辅料

盐适量；

调料

油2勺

干煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去掉内瓤切成丝。

2：放入锅中干煸。

3：捞出苦瓜，锅里放油，油热以后放入盐调味即可。

4：装盘。

老干妈炒苦瓜

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主料

苦瓜2个；鸡蛋1个；

辅料

老干妈2勺；盐1勺；食用油2汤匙；

老干妈炒苦瓜的做法步骤

1：准备好主要材料

2：油热后翻炒苦瓜两分钟，加盐调味

3：把鸡蛋打进去

4：翻炒均匀至鸡蛋变熟

5：加入老干妈继续翻炒均匀即可

6：上桌开吃

老干妈炒苦瓜

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主料

苦瓜1根；五花肉100克；

辅料

老干妈豆豉酱适量；洋葱适量；红辣椒适量；

配料

大蒜适量

油盐适量

老干妈炒苦瓜的做法步骤

1：准备好原材料；

2：苦瓜切片后加入适量的盐，入点底味，去除部分水分；

3：烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；

4：翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；

5：继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；

6：洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；

7：加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；

8：翻炒两分钟即可；

9：盛入碗中。

小窍门

1.苦瓜先撒点盐腌制一下，再挤出部分水分；2.先炒五花肉，炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；3.加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；4.炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分，这样干炒的味道更香。

炒苦瓜

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主料

苦瓜300克；

辅料

白糖适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；

炒苦瓜的做法步骤

1：葱花备用

2：苦瓜去籽，切丝

3：葱花炝锅

4：放入苦瓜翻炒

5：根据个人口味加入适量白糖和少量酱油

6：翻炒两分钟，加入少许盐出锅即可

7：成品！甜丝丝的，很好吃饿！

苦瓜炒豆干

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主料

苦瓜1个；豆干1块；五花肉100g；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

苦瓜炒豆干的做法步骤

1：苦瓜、豆干。

2：苦瓜、豆干切片，准备五花肉片、蒜末。

3：起锅烧油，爆香蒜末。

4：倒入苦瓜。

5：放适量的盐，将苦瓜炒至断生，铲起备用。

6：锅中放少许油，煸香五花肉。

7：炒熟的五花肉铲至锅侧，放入豆干煎香，并在豆干表面撒些薄盐。

8：放入酱油。

9：倒入苦瓜。

10：翻拌均匀入味即可。

11：成品。

干煸苦瓜

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主料

苦瓜200g；

辅料

青椒2个；

调料

豆豉1勺

盐适量

油2勺

干煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去掉内瓤，切成片。

2：放入锅中干煸，煸炒出水分。

3：锅中油热以后，放入青椒丝炒香。

4：再倒入炒干水分的苦瓜翻炒均匀。

5：放入豆豉翻炒均匀，加入盐调味。

6：出锅。

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