想要做出令人回味无穷的黑椒鸡腿饭？关键在于鸡腿的腌制与黑椒酱汁的调配。精选十款经典做法，其美味秘诀在于：鸡腿需充分腌制入味，或煎或烤至外皮焦香、内里多汁；灵魂黑椒酱则讲究现磨黑胡椒的辛香与醇厚酱汁的平衡。掌握这些核心技巧，你也能轻松在家复刻出酱汁浓郁、肉嫩饭香的诱人美味。

法式黑椒鸡腿黑米饭

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主料

鸡翅根4个；黑米50g；香米200g；鸡蛋一粒；鲜香菇少许；荷兰豆适量；

辅料

法式黑椒调味料2大勺；酱油少许；糖少许；

法式黑椒鸡腿黑米饭的做法步骤

1：将鸡翅根用剪刀将骨头剔除，并且将肉用刀背或者肉锤敲打开

2：准备法式黑椒调料2大勺

3：用黑椒调料腌制半个小时以上

4：这中间将黑米饭焖熟（一份黑米三份左右香米）

5：烧开水放少许油将荷兰豆烫熟待用

6：不粘锅少油将蛋和香菇煎熟（香菇表面划十字刀方便更入味）

7：将腌制好的鸡腿肉放入煎熟（先放入有皮的那面）

8：一勺的黑椒调料加少许水拌匀倒入锅内，

9：另外放点糖和酱油熬至收汁

10：将所有食材摆盘后，将酱汁淋在鸡肉上即可

小窍门

小叮咛：鸡肉敲打下腌制更容易入味烫荷兰豆时候放点油成品色泽更诱人糖和酱油是根据自己口味放的，你也可以用蜂蜜、或者几滴柠檬汁什么的都能增味不少

黑胡椒鸡腿煲

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主料

鸡腿3个；洋葱半个；胡萝卜一根；青椒一个；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

黑胡椒适量

料酒适量

盐适量

生抽2勺

糖半勺

鸡精适量

黑胡椒鸡腿煲的做法步骤

1：鸡腿洗净切块。

2：加入料酒生抽腌制二十分钟。

3：胡萝卜切抹刀块，辣椒切不规则块。

4：洋葱切丝。

5：姜和蒜切片。

6：黑胡椒捣成胡椒碎。

7：锅内放油，烧至六成热时放入姜蒜爆香。

8：加入少许洋葱丝炒香。

9：将鸡块翻炒至表面表色后倒入砂锅。

10：将鸡块倒入锅中翻炒。

11：将鸡块翻炒至表面表色后倒入砂锅。

12：加入适量开水，加入一半洋葱和黑胡椒。

13：大火将锅内水烧开。

14：撇去表面浮沫，转小火闷烧10分钟左右。

15：加入适量盐调味。

16：加入胡萝卜大火收汤。

17：胡萝卜煮熟后，加入青椒和剩下的洋葱煮至断生后加适量鸡精调味。

黑椒鸡腿

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主料

鸡腿3个；

辅料

干葱头2个；小葱3根；姜1块；蒜4瓣；

调料

蜂蜜1汤匙

黑胡椒酱汁3汤匙

味极鲜2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

黑胡椒粉1克

盐1克

油适量

黑椒鸡腿的做法步骤

1：食材集合。

2：鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。

3：鸡腿去骨。

4：用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。

5：皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。

6：腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。

7：准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。

8：平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。

9：有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。

10：平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。

11：倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。

12：取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。

13：再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、鲜鸡腿的口感最佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。

黑胡椒大鸡腿

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主料

琶琶腿3个；

辅料

洋葱1个；

调料

盐适量

黑胡椒适量

蚝油适量

白砂糖适量

老抽适量

啤酒适量

黑胡椒大鸡腿的做法步骤

1：洗干净的琶琶腿，骨肉分离。

2：加盐，蚝油，生抽，黑胡椒腌制。

3：锅里放油，炒洋葱块变软，盛盘备用。

4：鸡腿把皮朝下，中火煎至两面金黄。

5：加白砂糖，炒好的洋葱，少量胡椒粉，老抽，啤酒，3个骨头也不要浪费，一块煮，盖好盖子，大火煮。

6：留些汤汁，鸡腿切片，摆盘，鸡腿片沾汤汁更好吃。

小窍门

可以把洋葱切碎，（个人喜欢）汤汁会更好看。

黑椒鸡腿饭

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主料

鸡腿2个；洋葱1个；西蓝花1个；

辅料

料酒1勺；蚝油1勺；黑胡椒5克；

黑椒鸡腿饭的做法步骤

1：准备食材。

2：西兰花掰成小块，用盐水侵泡半小时，去除农药存留。

3：鸡腿剔骨后切块。

4：洋葱切小丁。

5：鸡腿肉放入姜蒜和5克淀粉、1勺料酒、1勺生抽，拌匀后腌渍20分钟。腌好后姜蒜拣去不用。

6：烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去，焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。

7：锅中放入2勺油，放入洋葱炒香。

8：放入腌好的鸡腿肉大火翻炒。

9：炒制鸡肉变色，加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油，半勺盐调味。

10：加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮5分钟，大火收汁，煮制浓稠即可关火盛出。

11：把煮好的米饭盛入碗中，再加上鸡肉和西蓝花，淋上鸡肉的汤汁就可以开吃啦。

12：拌匀一下，让每一粒饭都能和汤汁完美融合在一起，吃到让你想舔盘！

13：浓郁的酱汁包裹着嫩滑的鸡腿肉，酱汁渗透进每一粒米中，一口米饭一口肉！

14：大家试试看。

小窍门

1、鸡腿剔骨窍门：鸡腿底部的关节上边用刀切一圈，切断皮和筋。然后用刀尖将鸡腿从中间划开。顺着切口将鸡肉与骨头剥离，最后将根部骨肉相连的地方切断就可以了。2、大家在选青菜的时候，可以选择菜心，芥兰或者油菜之类的。3、黑胡椒一定要用现研磨的，颗粒大味好，不可以用黑胡椒粉哈！别问我为什么！4、汤汁不要彻底收干，这个汤汁拌饭超级好吃。5、减肥的宝宝可以将白糖换成蜂蜜，同样好吃。6、洋葱不可少，点睛之笔，甘甜有味。7、这种方法不仅可以做鸡大腿，猪排、牛排都可以做的。8、西兰花焯水时间要短，入开水锅后一变色马上就可以捞出，否则口感和卖相和营养都会大打折扣。9、西兰花焯水时加1勺盐和食用油，可以保持蔬菜的脆度和翠绿颜色。

黑椒鸡腿饭

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主料

米饭1碗；鸡蛋2个；鸡腿1只；

辅料

黑椒酱100g；盐1匙；食用油少许；

黑椒鸡腿饭的做法步骤

1：鸡腿用黑椒酱和盐腌制至少12小时

2：少许食用油皮朝下煎至熟透

3：隔夜米饭加一个鸡蛋和少许盐拌匀下油锅炒热

4：文火煎蛋

5：装盘上桌

黑胡椒牛排酱鸡腿炒饭

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主料

鸡腿肉100克（腌好的）；米饭280克；胡萝卜30克；甜椒50克；洋葱50克；甜玉米30克；

辅料

黑胡椒调味酱2勺；

黑胡椒牛排酱鸡腿饭的做法步骤

1：烤盘铺锡纸，把提前腌好的鸡腿肉摆在烤盘上，用毛刷在表面刷一层蜂蜜，烤箱200度预热，放入烤盘，中层上下火200度，30分钟，中间翻面一次，同样用毛刷刷一层蜂蜜（鸡腿肉我是提前一天加入好滋味烤肉酱腌制的）

2：把胡萝卜、洋葱、甜椒切条、烤好的鸡腿肉切块，甜玉米备用

3：炒锅小火倒少许油

4：油温8成时，放入蔬菜条中火煸炒

5：加入甜玉米

6：加入黑胡椒牛排酱

7：一般2勺

8：加入米饭，煸炒均匀，米饭呈颗粒状，使牛排酱均匀的裹在米粒上

9：加入烤好的鸡腿肉块，煸炒几下关火

10：一盘香喷喷的米饭做好了

11：成品图

黑椒照烧鸡腿

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主料

鸡腿6只；

辅料

洋葱100克；姜10克；蒜1瓣；葱粒少许；白胡椒粉2克；盐2克；生抽15ML；料酒15ML；红糖15克；黑椒汁15ML；

黑椒照烧鸡腿的做法步骤

1：准备食材：鸡腿洗净，洋葱切碎，姜蒜剁成姜蒜蓉

2：鸡腿用剪刀从中间剪开，去鸡骨

3：鸡腿去骨头后是一整片的，用刀背剁一下

4：往鸡腿放入盐、美极鲜味汁、料酒和白胡椒粉腌制片刻

5：把料酒、黑椒汁、红糖和水一起放在碗里拌匀，这黑椒照烧汁是我仿照照烧汁调制

6：平底锅放入洋葱，爆炒出香味

7：将鸡腿带皮的一面放在平底锅里香煎

8：将鸡腿两面香煎，两面上色

9：然后放入姜蒜蓉和黑椒照烧汁，大火煮入味

10：当汤汁所剩无几时，即可关火，盛在碟子里，稍稍放凉就可以切件摆盘

小窍门

1黑椒照烧汁可以根据口味调整，比如喜欢甜的，多放点糖，喜欢咸的，可以多放点酱油，不需要很严格的2鸡腿肉用刀背剁一下，更容易入味3把鸡腿切件吃起来方便，喜欢大快朵颐的，也可以不切直接上桌的

黑椒鸡排饭

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主料

鸡腿肉1支；西兰花1个；

辅料

黑胡椒1克；蚝油1克；蒜泥1克；香油料酒1克；生抽1克；

黑椒鸡排饭的做法步骤

1：鸡腿肉剔骨，用刀背拍松（我忘了），然后加入盐，料酒，黑胡椒，生抽，蚝油，香油放入冰箱腌制一晚入味。

2：西兰花加盐一点橄榄油入水钞熟

3：把熟的西兰花加香油蒜泥盐味精凉拌待用

4：肌肉下锅中火煎得两面焦黄

5：……

6：……

7：把煎好的鸡肉切块，锅里剩下的油加生抽水淀粉黑胡椒做成浇汁，淋在鸡排上，再把西兰花摆盘，ok了开吃

黑椒烤鸡腿

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主料

鸡腿2只；

辅料

葱30克；柠檬半个；油2茶匙；盐1茶匙；糖1汤匙；老抽0.5茶匙；生抽1茶匙；料酒1茶匙；黄油10克；黑胡椒适量；姜适量；

黑椒烤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，入盆。

2：加入拍碎的葱姜与柠檬片。

3：加入盐，糖，生抽，料酒，黑胡椒碎。

4：充分抓匀，腌制3小时。

5：烤箱190度预热10分钟。

6：趁着预热烤箱的功夫，煎锅放少放油，烧热后，把鸡腿带皮的一面放入煎香。

7：翻面再煎。

8：两面都煎至略有收缩时，离火，把黄油加入，并且把之前腌制鸡腿时的腌汁与柠檬片加入，注意这里要把葱姜渣滤出哦。

9：封上锡纸，入烤箱，190度，中下层，上下火，烤30分钟。

10：取出烤盘，倒出少许汤汁入小碗中，再加入少许老抽拌匀。

11：取小碗中的酱汁刷在鸡腿表面，并洒上少许黑胡椒碎。

12：再次入烤箱，烤至鸡腿上色即可。

小窍门

1.鸡腿煎制前用牙签固定住皮与肉的部位，这是为了防止表皮因受热而回缩。2.煎香鸡腿的好处是为了让表皮吃起来更香。3.第一次入烤箱烤制时，封上保鲜膜，可以有效地保证鸡肉中的水份不流失。4.第二次入烤箱烤制时，是为了让表皮上色，同时也可以把鸡皮烤至焦脆，吃起来更香哟。5.放了柠檬是为了解腻增香的。

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