想要做出地道鲜美的炖小黄花鱼？只需掌握几个关键步骤，就能轻松复刻经典家常味。鱼肉鲜香软嫩，汤汁浓郁醇厚，配米饭堪称一绝。从处理鱼身到调味火候，秘诀全在这里，新手也能一次成功！

煎小黄花鱼

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主料

小黄花鱼8条；

辅料

葱适量；姜适量；鲜酱油适量；料酒适量；食盐适量；面粉适量；

煎小黄花鱼的做法步骤

1：把小黄花鱼放盘子里，加葱段，姜片，鲜酱油，食盐，料酒腌渍20分钟。

2：把腌好的黄花鱼两面粘上干面粉，放锅里小火慢煎。

3：等黄花鱼定型后，翻面，煎至两面金黄。

4：煎好的小黄花鱼摆盘。

小黄鱼炖豆腐

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主料

小黄鱼适量；豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；胡椒粉适量；味精适量；淀粉适量；水适量；香菜碎适量；

小黄鱼炖豆腐的做法步骤

1：豆腐一块

2：小黄鱼去除内脏清理洗净，剪去尾鳍，当然也可以不剪

3：准备大料，葱切葱花，姜和蒜切片

4：锅内放油烧热，放入大料和葱姜，煸出香味

5：放入清水和胡椒粉

6：放入适量醋，醋也可以在鱼和豆腐烧开后放

7：放入小黄鱼

8：将豆腐打入锅中，盖上锅盖，炖约十分钟

9：在盆内放入水和淀粉，盐还有味精，搅拌均匀

10：开锅，用水淀粉分几次勾芡

11：放入蒜片

12：撒入香菜碎

13：出锅了。没盛好，弄碎了哈，不过这味道还是蛮诱人滴啊

小窍门

不要炖太久，鱼会碎掉。这是我亲自实践得出的经验。

炖黄花鱼

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主料

黄花鱼适量；胡萝卜适量；香菜适量；干红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；淀粉适量；清水适量；大料适量；酱油适量；

炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧倚上花刀，用盐腌制十五到二十分钟。葱切斜段（我用的还是自己栽的葱摘下的葱叶，但最好还是用葱白），胡萝卜切丝，蒜切末。

2：锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型。

3：翻个面继续煎。

4：放入酱油，浇在鱼身上。

5：放入醋

6：加适量清水

7：撒入适量胡椒粉

8：放入两枚干红辣椒，用锅铲轻轻推动几下，使调料混合均匀。盖上锅盖，中火炖制十五分钟左右。

9：锅内汤汁减少，剩余做芡汁的量时，将鱼盛出放入盘内。

10：汤汁内放入胡萝卜丝

11：放入蒜片

12：加入少许味精

13：碗内用适量清水和淀粉做芡，倒入汤汁内，用锅铲推匀。

14：鱼身上撒上适量香菜末，将芡汁浇在鱼身上即可。

小窍门

因为鲜黄花鱼肉质较嫩，炖的时间不宜过长。你可能会问，为什么在过程内没有看到香菜末呢？我用的是冷冻的香菜末，只有到最后用的时候才能放，没有拍下这个。

炖黄花鱼

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主料

黄花鱼1条；

辅料

油适量；玉米淀粉适量；葱姜适量；粉条适量；

调料

盐适量

料酒适量

八角2颗

花椒适量

酱油适量

老抽适量

糖适量

醋适量

炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼洗干净加入料酒葱姜盐腌30分钟以上。

2：在鱼身拍玉米淀粉。

3：锅热倒油放入鱼。

4：翻面。

5：加入腌鱼料。

6：加入老抽、酱油、糖、醋、八角、花椒。

7：加水、粉条。

8：大火烧开，转中小火。粉条熟了即可。

9：装盘。

10：撒葱花。

11：一起吃鱼吧！

炖黄花鱼

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主料

黄花鱼适量；

辅料

糖适量；醋适量；盐少许；油适量；葱花适量；姜丝适量；

炖黄花鱼的做法步骤

1：事前煎好的黄花鱼备用

2：锅中热油加葱花爆香加适量清水

3：水开放鱼

4：然后中火慢炖，加少许盐，糖和醋提味大火收汁

5：装盘

6：成品

7：成品

垮炖小黄花鱼

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主料

冷冻小黄花鱼适量；

辅料

大料适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；葱适量；料酒适量；盐适量；味精适量；醋适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

垮炖小黄花鱼的做法步骤

1：准备食材，鱼去鳃去内脏，清洗干净。

2：油热下香料，葱姜蒜。

3：放入小鱼儿，不要翻动，加其他调料，凉水，末过鱼身就可以了。

4：出锅撒香菜就可以了。

小窍门

一定不要翻炒，小黄鱼儿容易炒烂了

小黄花鱼

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主料

小黄花鱼1条；

辅料

油15克；葱10克；姜10克；胡椒粉2克；味极鲜10克；

小黄花鱼的做法步骤

1：小黄花鱼整净取出龙骨。

2：锅烧热下油滑锅倒出油，锅放回炉里加入冷油，下鱼煎香。

3：翻过煎另一面。

4：加入葱、姜、胡椒粉煎。

5：加入味极鲜和适量水煮2分钟。

6：出锅装盘。

炖黄花鱼

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主料

黄花鱼1条；

辅料

油1汤匙；盐6克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1茶匙；味精2克；葱姜蒜适量；

炖黄花鱼的做法步骤

1：主料：黄花鱼

2：把黄花鱼收拾干净，划刀。

3：热油，爆香葱姜蒜。

4：放入黄花鱼。

5：先后烹入料酒醋。

6：加适量的生抽。

7：加入清水，烧开后加盐调味，炖制5分钟。

8：翻面再炖制3分钟。

9：加味精提鲜。旺火收汁后，即可关火。

10：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、凡是烹制整条鱼，最好保证鱼的完整。2、装盘时汤汁不宜过多。

家炖黄花鱼

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主料

黄花鱼适量；

辅料

葱姜蒜适量；盐适量；油适量；料酒适量；酱油适量；大酱适量；鸡精适量；

家炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼清洗干净

2：切好的葱姜蒜待用

3：热锅放油放黄花鱼煎

4：一面煎好，翻过煎另一面

5：同时放葱姜蒜

6：放料酒酱油大酱，倒入开水

7：大火烧开，小火炖15分钟加鸡精关火

小窍门

看情况加盐

酱炖小黄鱼

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主料

黄鱼3条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜一头；豆瓣酱一勺；

配料

盐适量

糖适量

生抽适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

酱炖小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼收拾洗净，划三刀，用料酒，葱姜蒜，盐腌入味道

2：鱼身拍上干淀粉

3：葱姜切片，蒜整粒或者切大粒

4：煎鱼至金黄

5：放入蒜头一起煎，后把鱼捞出，油和蒜留着继续，

6：锅放豆瓣酱炒出红油放葱姜，加一点料酒，炒香后加水，加生抽，糖一点，盐

7：放入鱼炖五分钟，再放入鸡精

8：最后淋入水淀粉后一分钟后出锅

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