酱香虾虎鱼，家常餐桌上的鲜味担当。无论是红烧、干烧，还是酱焖、辣炒，十种做法各有千秋，却都离不开一个“香”字。浓郁的酱汁包裹着细嫩的鱼肉，咸鲜微甜，格外下饭。做法简单易上手，厨房新手也能轻松驾驭，让家人尝到地道的家常好滋味。

香葱炸虾虎

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主料

虾虎肉250克；

辅料

香葱适量；酥炸粉适量；鸡蛋1枚；盐2小勺；花生油适量；椒盐适量；

香葱炸虾虎的做法步骤

1：主料：虾虎肉250克配料：香葱适量、酥炸粉适量、鸡蛋1枚调料：盐2小勺、花生油适量、椒盐适量

2：香葱洗净切末备用

3：将香葱末、鸡蛋、酥炸粉再加入少许花生油置入一容器中

4：冲分打散，搅拌均匀成糊状

5：将虾虎肉放入糊中，让每个虾虎肉都裹满面糊

6：油锅中做油、油温200左右时，将虾虎入锅炸制，炸制表皮金黄即可，食用时依个人口味撒上椒盐

小窍门

1、冷冻的虾虎肉，从冰箱中取出后要放置解冻；2、面糊要均匀的裹住虾虎肉；3、炸制的时间不易过久，虾虎肉本身很容易成熟，所以表皮成金黄色时即可捞出食用。

酱爆虎皮椒

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主料

青椒250g；

辅料

蒜适量；

调料

油适量

黄豆酱1勺

酱油适量

糖适量

淀粉适量

水适量

酱爆虎皮椒的做法步骤

1：青椒去籽，蒜头拍扁。

2：用糖、淀粉、酱油、水勾兑一个酱汁。

3：起锅热油，放青椒入锅煎。

4：用锅铲按压一下。

5：煎至两面变色，装盘备用。

6：锅中再次放油。爆香蒜。

7：放入一勺黄豆酱。

8：到入煎好的青椒翻炒。

9：将酱汁倒入锅中。

10：大火炒至沸腾，即可。

11：成品。特别下饭哦！

酱香虎皮鸡爪

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主料

鸡爪9只；

辅料

八角2个；桂皮2片；香叶8片；红花椒20粒；

调料

生抽4勺

老抽1勺

香辣酱半勺

盐3克

酱香虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净，剪去指甲。

2：锅里加水煮开，放入鸡爪煮一分钟，煮的过程加一勺生抽，方便鸡爪上色。

3：煮好的鸡爪盛出，控水。

4：鸡爪入锅炸至焦黄色，炸的过程上盖防止油溅。

5：炸好的鸡爪加热水泡浸一小时。

6：取一个砂锅，加入八角、桂皮、香叶、红花椒、香辣酱。

7：往锅里一次加适量清水，生抽、老抽、盐调成酱香汁。

8：加入泡发的鸡爪，煮沸后上盖转小火煮12分钟。

9：煮好再泡浸十分钟更入味。

10：成品图。

小窍门

1、鸡爪焯水时加一勺生抽方便上色，这样炸出来的鸡爪颜色更好看。2、鸡爪入锅油炸时会油溅，一定要上盖。3、鸡爪最好用热水或开水泡浸，这样才能更快形成虎皮状。4、鸡爪很容易熟，入锅煮的时间约为12-15分钟即可。

鱼香虎皮鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋500克；

辅料

木耳适量；红椒1个；蒜苗1棵；蒜末适量；

鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1：材料:鹌鹑蛋一斤，木耳适量，红椒一个，蒜苗一根，将鹌鹑蛋洗净煮熟剥好待用，配菜切好

2：锅内烧适量热油下鹌鹑蛋炸至表面金黄

3：炸好的虎皮蛋捞起待用

4：锅内留少许油，下蒜末爆香

5：下配菜翻炒均匀

6：调糖醋汁倒入翻炒入味（两小匙白糖，两匙醋，适量酱油和料酒）

7：下虎皮蛋，加少许盐和鸡精调味，翻炒入味

8：勾芡装盘即可

9：成品

小窍门

鹌鹑蛋趁热比较好剥

酱香虎皮蛋

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主料

鸡蛋3个；

辅料

洋葱适量；蒜苗适量；

配料

甜面酱5g

特级酱油5g

甜椒酱15g

豆瓣酱15g

酱香虎皮蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟去皮，用干屉布沾干水分

2：五成热的油温入锅煎炸至表面金黄

3：然后切四瓣，再把切面煎金黄。

4：把豆瓣酱。甜面酱和甜椒姜及特级酱油倒入碗中，搅拌成料汁备用

5：洋葱切滚刀块，蒜苗切段、

6：锅中放少量油下入蒜苗和洋葱煸炒出香味

7：把酱汁倒入翻炒

8：最后把煎好的蛋放入

9：稍微翻拌均匀即可

香煎老虎虾

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主料

老虎虾3只/单人份；

辅料

黄油适量；香菜末适量；海盐适量；黑胡椒适量；柠檬适量；蒜蓉一头；白兰地一勺；橄榄油适量；

香煎老虎虾的做法步骤

1：准备好食材，老虎虾要新鲜，否则非常影响口感

2：老虎虾挑虾线，去皮，头尾不要去掉。先将盐、黑胡椒末、蒜蓉和香菜末撒在老虎虾上面码料，然后倒些橄榄油和挤些柠檬汁淹浸。

3：腌15分钟左右用平底锅开始煎，锅中倒少许橄榄油把码料和虾放入锅中，待虾变色翻面再撒入黑胡椒和放入黄油块，烹入白兰地，不断摇晃锅免得粘锅，两面都煎熟就可以摆盘

4：配菜根据口味随意搭配，我搭配了蚝油杏鲍菇和白灼菜心

小窍门

1、切忌老虎虾不要去头去尾。2、煎虾的时候我喜欢用黑胡椒碎，这样黑胡椒味道更重。3、黄油一定要后放，否则容易糊锅，先放的是橄榄油，不喜欢黄油味道的可不放。4、最好先用白兰地，如果没有最好用洋酒代替威士忌等，别用料酒啊。

鱼香老虎面

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主料

高筋面粉适量；木耳少量；胡萝卜半根；

辅料

盐少量；油适量；

鱼香老虎面的做法步骤

1：胡萝卜切丝，木耳用水泡发之后切丝，再将木耳用开水烫煮，控干水分备用。

2：醋 生抽 糖兑成鱼香汁，比例是1:2:3.

3：高筋面粉加水用筷子搅成絮状，再揉至面团光滑，盖上盖子稍醒10分钟。

4：醒好的面团擀成长片，再切成条，粗细按自己喜好，但不要太细。

5：撒点面粉在切好的面条上，用手搓得稍圆，再像做拉面那样稍微将面拉长一点。

6：水烧开，将面条煮熟，再过一遍冷水，控干水分备用。

7：锅热油，胡萝卜和木耳入锅翻炒片刻，再下面条翻炒，倒入鱼香汁和盐炒香，即可。

8：装盘。

椒盐虾虎

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主料

虾虎500克；

辅料

椒盐适量；食用油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

椒盐虾虎的做法步骤

1：将虾虎洗干净开水啜熟

2：油烧开葱姜蒜爆锅

3：放进虾虎炸至皮脆再撒椒盐滚锅

油爆大虎虾

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主料

大虎虾16只；生姜3片；

辅料

香葱1棵；

调料

植物油50ml

味达美臻品料酒20ml

六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺

白糖2g

油爆大虎虾的做法步骤

1：准备好食材。

2：把大虾剪去虾须，清洗干净滤干水分，锅烧热倒入玉米油7分热，依次把大虾放入，煎至二面煎透控干油装入盘中待用。

3：把葱姜洗净，姜切丝，香葱切碎粒。

4：把锅清洗干净后，继续烧7分热倒入1勺油，把姜丝翻炒出香味，把大虾倒入一起翻炒，加入料酒焖一会，倒入生抽和白糖拌匀，中小火煮3分钟左右，让其入味即可。

5：装盘撒上葱花上桌。

6：鲜香味美，允指回味的油爆大虾就可以享用啦。无人能抵抗这油爆虎虾这道美味佳肴。

小窍门

1、做油爆虾首先将洗净处理好的虾彻底地控干水分，这样在油爆的时候不会出现油花四溅，烫伤自己。2、油爆虾在热锅后，倒入比炒菜还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾，炸到虾变色后并且发现已经看得到透明的虾壳和虾肉分离那么就OK啦，别爆的太老，影响口感。

鱼香虎皮蛋

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主料

鹌鹑蛋20个；

辅料

葱1段；姜1块；蒜瓣4个；豆瓣酱1勺；白糖1勺；醋0.5勺；黑木耳5/6个；蚝油1茶匙；辣椒丝10克；

鱼香虎皮蛋的做法步骤

1：煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却

2：准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁

3：炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。

4：炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。

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