刀鱼炖青豆是一道家常又鲜美的下饭菜，将刀鱼的细嫩与青豆的清香完美融合。做法多样，可红烧、清炖，或加入豆腐、番茄等配菜，变化出十种诱人风味。掌握几个关键步骤，就能轻松做出汤汁浓郁、鱼肉入味的美味，保证让你食欲大开，一学就会！

青柠盐烤秋刀鱼

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主料

秋刀鱼两条；

辅料

青柠檬1个；老挝青柠辣椒酱30克；盐10克；

青柠盐烤秋刀鱼的做法步骤

1：秋刀鱼洗干净清理内脏后用厨房纸吸水晾干

2：晾干后得秋刀鱼身上切花刀并正反面涂上一层盐，稍过五分钟，用蜂蜜加上老挝青柠辣椒酱调配搅匀，然后再涂与鱼身腌制20分钟

3：将腌好的秋刀鱼放于烤盘的锡纸上并将新鲜青柠檬切薄片铺于鱼身上

4：烤箱预热5分钟将鱼放进烤箱中200度烤10分钟

5：十分钟后将鱼拿出翻面再烤10分钟。

6：将烤好的鱼拿出配上老挝青柠酱美味不可抵挡。

刀鱼炖茼蒿

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主料

茼蒿500克；姜3克；蒜5克；刀鱼800克；葱5克；

辅料

料酒1匙；花椒3克；大料3克；味精0.3克；糖1匙；盐2匙；玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；

刀鱼炖茼蒿的做法步骤

1：刀鱼去头去尾清除内脏剪成大小均匀的块状

2：刀鱼用水清洗干净

3：洗净沥干水份的刀鱼放在盘中备用

4：茼蒿摘除杂叶清洗干净备用

5：葱姜蒜切成薄片备用

6：锅中倒入底油放入花椒大料炸香

7：放入葱姜蒜爆香

8：放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀

9：底油爆香后加入适量的清水

10：将刀鱼摆入汤汁中开始炖鱼喽

11：鱼炖到10分钟左右放入茼蒿梗

12：炖制2分钟左右放入茼蒿叶同时放入盐和味精提味，茼蒿叶非常易熟不要煮时间久一方面是营养流失另一方面太影响口感噢

13：美味滴刀鱼炖茼蒿摆入盘中

14：刀鱼的鲜美和茼蒿混合在一起味道已经无敌噢

15：茼蒿这样吃别有一番更加鲜美的口感

16：这道美味也是宴客必备滴美味哦

刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）

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主料

刀鱼适量；

辅料

白菜适量；

配料

葱适量

姜适量

八角适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

黑胡椒适量

面粉适量

淀粉适量

刀鱼烧白菜的做法步骤

1：刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2：将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3：加适量盐。

4：加适量料酒。

5：搅拌均匀，腌渍20分钟。

6：准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

7：将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

8：锅中热油。

9：油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

10：将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

11：加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

12：将白菜洗净，切成大小均匀的块。

13：另起一个锅，放油。

14：油热后先放菜帮，再放菜叶。

15：炒至菜叶发软。

16：将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

17：加适量生抽调味。

18：盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

小窍门

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。2、面粉淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

家常炖青鱼

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主料

青鱼两条；

辅料

食用油50ml；酱油5ml；醋3ml；料酒5ml；盐2g；姜1块；葱1段；蒜2瓣；胡萝卜1段；香菜2棵；淀粉适量；清水适量；味精少许；十三香少许；

家常炖青鱼的做法步骤

1：青鱼洗净，在两侧倚上几刀

2：锅内放油烧热，放入青鱼，煎至两面定型

3：葱姜切好，胡萝卜切丝

4：锅内放入酱油

5：放入醋

6：放入料酒

7：放入葱姜

8：放入清水

9：放入十三香，炖至熟透

10：放入盐

11：蒜切片

12：鱼盛出，锅留原汤，放入胡萝卜丝

13：取碗，放入适量味精

14：放入淀粉，调制成水淀粉

15：放入锅内勾芡，推匀

16：香菜切末，撒到盘内，将芡汁均匀地浇在鱼身上即可

家炖刀鱼

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主料

刀鱼一斤；

辅料

醋两勺；糖一勺；酱油两勺；葱一勺；姜适量；蒜片适量；

家炖刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净抹盐滚面粉

2：锅中放油加热煎至

3：两面金黄即可捞出

4：锅中留底油爆香葱姜蒜片放鱼喷醋和生抽，糖，半碗水，汤汁浓稠即可

5：装盘即可！

煎刀鱼

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主料

刀鱼适量；

辅料

盐适量；

煎刀鱼的做法步骤

1：刀鱼用盐腌制15分钟

2：沾上干面粉

3：中小火煎制到两面金黄

青鱼炖豆腐

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主料

青鱼1条；豆腐300g；

辅料

蒜末适量；辣椒段适量；葱适量；姜适量；

调料

盐2勺

料酒1勺

酱油2勺

老抽1勺

十三香1勺

青鱼炖豆腐的做法步骤

1：葱姜蒜末辣椒段下锅炒香。

2：加酱油爆香，加水，放入料酒、盐、十三香，放老抽调色，然后放入切好的鱼段。

3：放入提前切好的豆腐。

4：汤汁浓稠就可以出锅了，所有调料一定要提前放，鱼一碰就容易碎了，直接倒入盘中，就可以了，就爱这青鱼的海腥味儿。

冬瓜炖青鱼

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主料

青鱼300克；冬瓜200克；

辅料

酒酿50克；小葱5克；生姜2片；

调料

味达美臻品料酒2勺

味达美清香米醋2勺

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺

冬瓜炖青鱼的做法步骤

1：准备食材：青鱼洗净切段，冬瓜去皮切片。

2：将冬瓜片放入锅内。

3：上面放上洗净的青鱼段。

4：放上两片生姜。

5：倒入2勺料酒。

6：倒入1勺米醋。

7：倒入2勺轻盐酱油。

8：倒入100ml清水。

9：盖上盖子大火煮开炖煮10分钟。

10：放入1勺米醋。

11：倒入50克酒酿，略微搅散再次煮开即可关火。

12：最后放上葱丝即可。

秋刀鱼

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主料

秋刀鱼适量；葱姜适量；

辅料

橄榄油适量；

秋刀鱼的做法步骤

1：将鱼洗净沥干，两侧背上划口三刀，撒上海盐若干

2：卷好锡纸腌制一刻钟，葱姜可放可不放，上一点橄榄油，用物喜家的就好了

3：进烤箱200度20分钟，大火再烤10分钟，滋滋作响表面带黄时出炉

小窍门

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豆豉鲮鱼刀豆丝

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主料

豆豉鲮鱼半罐；刀豆250克；

辅料

大蒜适量；红辣椒适量；胡椒粉适量；盐适量；

豆豉鲮鱼刀豆丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入刀豆里面煮；

3：刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝；

4：将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中；

5：再加入红椒丁和蒜末一起翻炒；

6：爆香后下入刀豆丝继续翻炒；7.加入适量的盐翻炒均匀；8.再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒；9.最后加入胡椒粉翻炒均匀；

7：加入适量的盐翻炒均匀；

8：再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒；

9：最后加入胡椒粉翻炒均匀；

10：盛入碗中。

小窍门

1.刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下，要稍微煮长点时间，让刀豆煮至七、八成熟，再捞出来切成细丝；2.豆豉鲮鱼罐头中的油份很多，可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁，再放入刀豆丝煸炒，炒时加入盐调味；3.加入盐后再放入鲮鱼（因为鲮鱼已经含有盐份，鲮鱼如果是整块就用手先撕开），这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。

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