蟹味蒸蛋羹，一道家常却总让人惦记的鲜味。只需鸡蛋与少许蟹味食材，便能轻松复刻酒楼的滑嫩。无论是搭配蟹柳、咸蛋黄，还是花蟹与虾仁，核心秘诀在于蛋液与温水的黄金比例，以及小火慢蒸的耐心。掌握这两点，你也能在家做出如布丁般颤巍巍、入口即化的美味，鲜香扑鼻，每一勺都是满足。

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋100g凉白开；

辅料

味达美半勺；盐适量；葱花适量；香油适量；

蒸蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋两个打入碗中打散（100g）

2：加入凉白开和盐搅拌均匀

3：撇去浮沫。

4：入开水锅，上面盖一个盖子，我用的盘子，蒸十分钟

5：闷五分钟，加入香油，葱花，味达美

6：成品图来一个

小窍门

鸡蛋是很好的补品，准妈妈坐月子吃，宝宝添加辅食也会吃，对于加班族来说也是养胃佳品。水用凉白开，入开水锅。

蟹蒸蛋

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主料

梭子蟹400克；鸡蛋3个；

辅料

柠檬蒸鱼酱油2汤匙；生姜10克；白酒少许；小葱少许；橄榄油少许；

蟹蒸蛋的做法步骤

1：梭子蟹清洗干净后切成块

2：准备鸡蛋，白酒，柠檬蒸鱼酱油，生姜，小葱

3：蟹块里加入葱段，生姜和白酒拌匀腌制片刻

4：鸡蛋磕入碗中搅拌均匀

5：碗底里先加入一半的葱和姜

6：再把蟹块倒扣加入后把剩下的葱段和姜加入

7：沿碗边倒入蛋液

8：冷水上锅盖上蒸12分钟

9：之后加入柠檬蒸鱼酱油熄火出锅（可以用鲜酱油或者蒸鱼豉油）

10：撒上葱花后上桌

小窍门

1.蒸的时候把蟹倒扣装入，和蛋液融合后味道更加鲜美2.海鲜原本有咸味，加了柠檬蒸鱼酱油就不要再加盐了

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋5个；

辅料

食盐适量；生抽适量；芝麻油适量；香葱少许；

蒸蛋羹的做法步骤

1：先把5个鸡蛋打入碗中。

2：碗中加水，蛋水比例：1:1.5。加入少许的盐，搅拌均匀后盖上保鲜膜。等水烧开后，放入蒸锅。

3：蒸好后，淋上芝麻油和生抽，撒上葱花。

4：最后的成品图了！^_^

小窍门

想蒸蛋没有泡泡，最好在搅拌均匀后过滤一下。

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋3个；

辅料

水3个；酱油5勺；葱末2勺；醋1勺；

蒸蛋羹的做法步骤

1：三个蛋加三份同等的水和两滴蒸鱼豉油或者酱油

2：这张是加了酱油后打散的图片

3：换容器加水继续搅拌一小会，上蒸锅10分钟

4：蒸鱼豉油陈醋或米醋葱花的比例是5：1：1

5：蒸好的蛋羹

6：一勺一勺撒料食用

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋1颗；

辅料

水适量；

调料

盐适量

油适量

蒸蛋羹的做法步骤

1：取一个碗，倒少许油，侧碗转一圈，碗里沾油的话洗碗的时候就没那么难洗。

2：打入一个鸡蛋，加点盐，用筷子打散，顺时针逆时针随便打。

3：加入相当于一个鸡蛋的水，就是蛋液：水大概1:1的比例。

4：放锅里隔水蒸，我是冷水开始蒸的，也不盖保鲜膜什么的。

5：盖盖子，大火烧开水，换中小火继续蒸。

6：不用大火是因为蛋液传热先蒸熟碗外围，然后再往中心传热，大火会导致外边的过老，中间还没熟。中途可筷子戳中间，有蛋液上来则未熟。中间有三个点是我戳出来的蛋液后来又被蒸熟。

花蟹鸡蛋羹

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主料

鸡蛋2个；花蟹240克；

辅料

温水适量；

配料

料酒适量

盐适量

生抽适量

芝麻油适量

花蟹鸡蛋羹的做法步骤

1：材料：鸡蛋、花蟹（已清洗）

2：将已清洗的花蟹去蟹壳去鳃对半剪开，待用。

3：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

4：加适量的鸡精。

5：调味打成蛋液。

6：随后，加适量的温水。

7：搅拌均匀。

8：接着，合入收拾好的花蟹，盖上保鲜膜。

9：然后，放入蒸锅中。

10：盖上盖，上蒸8——9分钟。

11：开盖，取出。

12：最后，加适量的生抽。

13：加适量的芝麻油。

14：就可以美美的享用喽。。。

蟹味菇豆腐羹

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主料

内酯豆腐1盒；蟹味菇200克；青豆50克；胡萝卜50克；

辅料

油10克；盐6克；生菜10克；鸡精5克；葱适量；水淀粉适量；料酒5克；姜适量；

蟹味菇豆腐羹的做法步骤

1：主辅料：内酯豆腐、蟹味菇、青豆、胡萝卜

2：把青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切粒

3：蟹味菇去除根蒂洗净

4：取出内酯豆腐，切条装盘

5：放入蒸锅，蒸制5分钟。取出后，滗净溢出的多余水分，

6：锅烧开水，加少许料酒，放入蟹味菇、青豆，煮2分钟，捞出沥净水分

7：热油，炒香葱姜，放入胡萝卜粒煸炒均匀

8：放入蟹味菇、青豆煸炒，加少许生抽

9：加适量水烧开，加盐、鸡精调味

10：淋入少许水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火

11：将其浇在蒸制好的豆腐上面，即可上桌品味。

小窍门

1、内酯豆腐蒸制后，会溢出一些水分，将其滗净不要。2、调味时生抽不宜多放，有淡淡的色泽就可以。

简单美味---蒸蛋羹

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主料

鸡蛋1个；水适量；葱花适量；

辅料

盐适量；黄酒几滴；味极鲜酱油适量；香油几滴；

简单美味蒸蛋羹的做法步骤

1：一个鸡蛋打在小碗中。

2：加几滴黄酒搅打均匀，加适量盐调味，用滤网过滤两遍。

3：小碗包上保鲜膜，用牙签戳小洞放在蒸架上。

4：盖好锅盖，大火烧开转中火蒸5-8分钟，虚蒸3分钟。

5：蒸好的蛋羹取出，去除保鲜膜。

6：加入适量味极鲜酱油、几滴香油调味，撒葱花即成。

小窍门

1、蛋液与水的比例1：1。2、加几滴黄酒可以去腥。3、蛋液过滤去除气泡，使蛋羹表面光滑，口感滑嫩。

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋1个；

辅料

葡萄干适量；

蒸蛋羹的做法步骤

1：将鸡蛋加水（水量为蛋液的2倍，将蛋液打出来后，可以用蛋壳盛水来控制水量）用筷子轻轻搅动打散，不要太用会产生很多气泡。

2：这是打好的蛋液，稍微有气泡

3：将打散的蛋液用滤网过筛，滤除杂质和气泡。

4：这是过滤后的对比图2已经没有气泡了，这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑

5：蒸锅加水待上气后将蛋液放入，这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上，蒸15分钟左右就可以出锅了。

6：撒上葡萄干碎或者你自己喜欢的干果碎就可以开吃了。

7：如果你喜欢吃甜一点的，在一开始的蛋液里可以放点白糖，不过我觉得鸡蛋原有的味道配上酸酸甜甜的葡萄干味道刚刚好。

小窍门

1、过滤蛋液，滤掉杂质和气泡2、蒸的时候要盖上一个盘子，或者用保鲜膜包住，然后用牙签在上面扎几个洞。

蟹味菇蒸蛋

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主料

鸡蛋2个；蟹味菇100g；

辅料

胡萝卜适量；油适量；盐适量；酱油适量；

蟹味菇蒸蛋的做法步骤

1：蟹味菇去尾清洗干净。

2：胡萝卜切片，用模具盖出形状（可省略）。

3：鸡蛋打散，加入1.5倍的水或者上汤，少量盐。

4：蟹味菇放入陶瓷容器中，倒入蛋液。

5：加入胡萝卜片。

6：水开了放入鸡蛋，中火蒸8分钟左右，起锅淋几滴油，不够味加适量酱油。

小窍门

蒸蛋的水份，可以1:1，甚至是1:2.5，看个人喜好

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