鸡腿炖榛蘑是一道充满东北风情的家常炖菜，以其醇厚的滋味和丰富的营养深受喜爱。正宗做法讲究选用肉质紧实的鸡腿与野生干榛蘑，经泡发后，榛蘑特有的山林香气充分释放。烹饪时，先将鸡腿炒香，再与蘑菇一同慢炖，让汤汁逐渐收浓，肉质酥烂，蘑菇吸饱精华。简单的调料凸显食材本味，一锅热腾腾的炖菜，是家常餐桌温暖幸福的缩影。

老母鸡炖粉皮榛蘑

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主料

老母鸡2000；粉皮适量；榛蘑适量；

辅料

盐适量；酱油适量；白糖适量；花椒八角适量；

老母鸡炖粉皮榛蘑的做法步骤

1：老母鸡焯水，粉皮凉水泡软，榛蘑凉水泡开；，

2：豆油爆锅，下鸡炒变色后，加糖，生抽老抽适量。添水

3：咕嘟一小时后，下粉皮榛蘑，加盐，二十分钟后出锅。

豆角炖榛蘑

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主料

豆角250g；榛蘑100g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油盐适量

白糖适量

酱油适量

大料适量

豆角炖榛蘑的做法步骤

1：榛蘑洗干净用冷水浸泡。

2：榛蘑浸泡好切成大小适中的块。

3：豆角择洗干净掰成段。

4：起油锅，葱姜、大料入锅炒香。

5：豆角入锅炒。

6：榛蘑入锅炒。

7：加酱油炒。

8：加白糖炒。

9：加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火慢炖，其间适时翻炒。

10：炖至食材9分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续炖，其间还要适时翻炒。食材熟即可关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、浸泡榛蘑的水可以倒入锅中一起炖，味道更鲜美。2、调味品依据个人口味添加。3、炖制时间以豆角熟为标准。4、小火慢炖更入味。

鸡腿炖蘑菇

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主料

鸡腿2个；榛蘑200克；

辅料

油20克；盐8克；生抽15克；料酒10克；葱适量；大料2个；陈皮15克；姜适量；

鸡腿炖蘑菇的做法步骤

1：主辅料：鸡腿、榛蘑

2：把榛蘑泡软，摘洗干净

3：鸡腿去骨，切块

4：把鸡块放入陈皮水中焯水，烧开后即可关火，冲洗干净

5：热油，炒香大料后，放入葱姜炒香

6：放入焯水后洗净的鸡块炒匀，烹入料酒

7：加适量生抽翻炒均匀

8：放入泡发洗净的榛蘑炒匀

9：加入适量浸泡榛蘑的水炖制

10：烧开后加盐、少许白糖调味

11：盖盖烧制10分钟

12：加几个辣椒圈提味，炒匀即可关火

13：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、用浸泡蘑菇的水炖制，可以增加菜肴蘑菇的味道。2、辣椒圈可以提味，不喜欢的可以不放。

小鸡炖蘑菇（农家柴鸡榛蘑炖粉条子）

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主料

鸡肉适量；粉条适量；榛蘑适量；

辅料

葱适量；生抽适量；葵花油适量；料酒适量；老抽适量；姜适量；辣椒适量；盐适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：我家四口人吃饭量都大所以榛蘑我用的80g干货柴鸡腿一个

2：宽粉条一把

3：用的调料不需要太多种

4：榛蘑要先温水泡发10分钟然后在再清水冲洗4-5遍不然有土粒洗干净后再温水泡个40分钟以上

5：葱姜辣椒都切好，八角2个

6：锅里放葵花籽油油热放鸡肉翻炒一会至表皮都断生

7：把葱姜蒜和八角都倒入同鸡肉一起翻炒出香味

8：倒入生抽老抽盐料酒继续翻炒1-2分钟左右入味

9：倒入一壶热开水烧开捞去浮沫再倒入泡发好的蘑菇和蘑菇水继续烧开捞去浮沫盖上锅盖小火烧40分钟加入的水的量我也没有测算过多少根据鸡耐熟的程度，今天买的柴鸡比较好熟所以我加的水大概没过鸡肉具体还看自己掌握啦

10：小火慢熬40分钟以后鸡肉都熟了汤汁浓稠但汤还有很多我加入了粉条在继续炖10-15分钟这时候粉条也熟了汤汁收的刚刚好

11：出锅拍皂片

12：又要干掉2碗米饭啊

小窍门

乡土版的柴鸡野榛蘑炖粉条，每家做的味道都不一样，这道菜我也是定居乡下后学的，主要是食材都是最纯天然的这儿的蘑菇这儿的柴鸡这儿的水融合在一起后都鲜的难以抵挡！！我跟着婆婆做过几次小鸡炖蘑菇之前刚开始做总是做得比较淡不是特别好吃，其实蘑菇很吃盐粉条也吃盐盐不要一次加太多不然咸了也不好补救先加适量觉得不咸后边再加。

榛蘑烧鸡翅

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主料

鸡翅适量；土豆适量；榛蘑适量；香菜适量；

辅料

葱适量；料酒适量；十三香适量；糖适量；酱油适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；

榛蘑烧鸡翅的做法步骤

1：洗好的鸡翅放入料酒和十三香去味

2：榛蘑要多洗几次

3：土豆切小块

4：葱姜蒜炝锅放入鸡翅，炒至金黄

5：之后放入酱油糖花椒

6：放入土豆和榛蘑。在放入水，盖上锅炖

7：最后放入盐和鸡精收汤，放香菜

小窍门

鸡翅用冷水浸泡一阵。揉搓按摩鸡翅洗干净！

土豆榛蘑炖排骨

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主料

猪排骨适量；土豆适量；榛蘑适量；

辅料

葱姜适量；

配料

八角适量

蚝油适量

生抽适量

五香粉适量

白糖适量

土豆榛蘑炖排骨的做法步骤

1：排骨焯水，用高压锅压熟

2：榛蘑泡开

3：土豆切块

4：炒锅放油爆香八角葱姜

5：放入压好的排骨翻炒

6：放入生抽，料酒，蚝油，糖翻炒

7：放入土豆翻炒

8：再放入蘑菇继续翻炒

9：加入热水没过食材

10：大火烧开，小火炖煮15分钟即可，

11：收汁出锅，可以开动了

小窍门

排骨事先用高压锅压好，是为了节省时间，如果不压熟只是焯水的话，土豆和蘑菇应该等排骨炖至八分熟的时候再放

榛蘑鸡腿汤

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主料

鸡腿2只；干榛蘑30克；

辅料

盐适量；料酒1汤匙；八角1粒；葱几段；姜1块；香菜适量；

榛蘑鸡腿汤的做法步骤

1：主料。

2：鸡腿冷水下锅，加料酒，开火焯制。

3：榛蘑泡发。

4：鸡腿焯出血沫，捞出洗净。

5：电炖锅放入葱段、姜片、八角、鸡腿，加适量水。

6：选择鸡鸭汤功能。

7：1小时后加泡好的榛蘑，继续炖煮。

8：程序停止，加盐、香菜，美味鸡汤出锅啦！

小窍门

鸡汤本身已经非常鲜美，不必再添加其他调味料了。

榛蘑炖鸡腿

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主料

鸡腿2个；榛蘑适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；冰糖适量；

榛蘑炖鸡腿的做法步骤

1：榛蘑冲洗干净，冷水泡发。

2：鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）

3：准备好所需的各种调料。

4：炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。

5：冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。

6：鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。

7：加入适量料酒。

8：加入适量料酒。

9：加入适量生抽。

10：加入适量老抽。

11：翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。

12：加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。

13：榛蘑挤掉水分备用。

14：锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。

15：30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。

16：大火收汤，留少量汤汁即可出锅。

17：炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。

鸡腿炖蘑菇

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主料

鸡腿3只；榛蘑适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐少许

食用油少许

生抽1汤匙

老抽少许

蚝油适量

鸡腿炖蘑菇的做法步骤

1：鸡腿去骨切块。

2：榛蘑泡发。

3：鸡腿肉炒至微黄，烹料酒，放葱姜炒香。

4：放盐，生抽，老抽，蚝油，炒香。

5：加水，炖至鸡肉，榛蘑成熟入味，大火收汁即可。

小窍门

野生榛蘑杂质较多，一定要清洗干净。

大骨棒炖榛蘑

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主料

猪骨棒1个；干榛蘑50克；

辅料

小米辣椒2个；龙口粉丝1小捆；

配料

葱适量

姜适量

大料适量

桂皮适量

盐适量

大骨棒炖榛蘑的做法步骤

1：猪骨棒多次冲水洗净、榛蘑提前浸泡6小时以上，洗净并挤干水分；

2：早上将原料倒入电压力锅内，加入所有调料及4碗清水。

3：按煮汤功能键26分钟即可拔掉电源，我上班，让其在家入味。

4：下班回来后，将锅内煮好入味的连汤带菜倒入炒锅大火烧开；

5：准备龙口粉丝一把；

6：加入粉丝，中火收汁即可；

7：出锅后，喜欢的话可撒入辣椒末或香菜末。

小窍门

1、猪骨棒和榛蘑都是需要功夫入味的菜，用电压力锅可省去炖制的时间，搁置一天充分入味；2、龙口粉丝不提前浸泡也可以。3、猪骨充分冲洗，无需焯水。4、这道菜的味道跟用炒锅小火慢炖的效果没什么区别，大家可以试一试。

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