家常烧带鱼，鲜香入味的关键在于“一煎二烧”。带鱼处理干净后切段，用姜片、料酒稍加腌制去腥。热锅凉油，鱼段煎至两面金黄定型，这是锁住鲜嫩口感的秘诀。随后加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，烹入生抽、老抽、醋和糖调成的碗汁，加热水与鱼齐平。大火烧开转中小火慢炖十分钟，待汤汁浓稠，鱼肉充分吸收滋味，最后撒上葱花即可出锅。

家常烧带鱼

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主料

带鱼1000克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜5瓣；食用油3勺；面粉40克；花椒20粒；八角2个；

调料

酱油3勺

醋2勺

白糖5克

盐3克

豆瓣酱2勺

家常烧带鱼的做法步骤

1：带鱼收拾干净，切段，控干水分。

2：葱姜蒜切片。

3：葱姜蒜放入碗中，加入酱油、醋。

4：放入豆瓣酱。

5：加入白糖和盐，拌匀即可。

6：带鱼段包裹上一层薄薄的面粉。

7：平底锅加油加热，放入花椒粒，放入带鱼段。

8：煎至两面金黄。

9：烹入之前调好的料汁，添加2碗开水烧开。

10：扣上盖子焖制。

11：焖熟入味，大火收汁。

12：装盘上桌。

小窍门

按自己口味添加调味料。

家常煎带鱼

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主料

带鱼3条；

辅料

定粉15克；盐3勺；

家常煎带鱼的做法步骤

1：带鱼，收拾干净，控干水分

2：在盆里，直接放三勺的盐，搅拌均匀

3：准备，定粉

4：让带鱼，两面都裹上定粉

5：不粘锅，放入茶油，烧热，带鱼放进去，煎

6：煎止两面金黄，可以出锅了（少拍了一张不粘锅煎的图）

7：成品，很鲜美

家常炖带鱼

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主料

带鱼700g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

醋适量

酱油适量

白糖适量

料酒适量

大料适量

家常炖带鱼的做法步骤

1：将带鱼择洗干净切段。

2：打入鸡蛋。

3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。

4：起油锅，带鱼入锅煎。

5：煎至双面金黄后盛出。

6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。

7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。

8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。

9：收汁入味。

10：即可出锅装盘享用。

小窍门

1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。

家常烧带鱼

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主料

带鱼适量；

辅料

青蒜适量；小米椒2～5个；东古一品鲜适量；生粉少许；料酒少许；糖少许；

家常烧带鱼的做法步骤

1：将材料备好。

2：带鱼洗净在中间划一刀，四面裹上生粉备用。

3：青蒜和小米椒切好备用。

4：锅放油烧到8成热改小火，将带鱼入锅炸，看横切面焦黄即可捞出。

5：另起锅，入少许油，下青蒜翻炒几下。

6：入一碗水，酱油，小米椒，带鱼，，半匙糖，2匙料酒，烧开起锅即可。

7：非常家常的一道菜，简单又美味。

小窍门

带鱼炸焦点，经过酱油的湿煮，味道和口感会更好，想吃辣点的小米椒多放点就可以了。

家常带鱼

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主料

带鱼2条；生粉适量；

辅料

醋4勺；白糖3勺；生抽2勺；料酒1勺；盐1勺；味精1勺；葱适量；姜碎适量；

家常带鱼的做法步骤

1：带鱼放少量盐、料酒腌20分钟

2：准备淀粉

3：腌过的带鱼控干水份，粘上薄薄的淀粉

4：锅中烧热油

5：放进带鱼炸

6：小火炸，记得翻面

7：炸制金黄

8：准备香料

9：4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺料酒

10：我用的炸鱼的油，香料炒香

11：放入带鱼翻炒

12：倒进调料汁翻炒

13：放适量的水煮熟，汤汁减少时大火收汁

14：装盘

小窍门

盐自己尝一下淡了在加盐

家常烧带鱼

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主料

带鱼20段；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜1个；淀粉1匙；八角2块；花椒5个；花生油10ml；

家常烧带鱼的做法步骤

1：超市买的带鱼段，洗净备用。

2：带鱼表面沾淀粉，锅里放油炸。

3：炸出来放盘子里。

4：准备调料。

5：锅中放少许油，炒调料。

6：放入煎好的带鱼，翻炒一下。

7：加一碗左右水，水不需放多，因为鱼已经炸熟了。

8：放入盐，少许老抽酱油。待汤变少时加入白米醋，汤粘稠时关火。

9：盛出来成品。

家常烧带鱼

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主料

带鱼500g；

辅料

料酒10ml；花椒20颗；盐适量；蒜适量；葱适量；白醋10ml；酱油10ml；白糖适量；姜适量；

家常烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，依次放入盐、料酒、酱油、葱、姜腌制15分钟。

2：冷锅入油（油比做菜稍宽一些），放入花椒，小火炸制。

3：捞出花椒，放入白糖（不需炒糖色，只为上色）。

4：接着放入带鱼，煎制双面上色。（腌鱼的料不要倒掉，后面还要用到）

5：沿锅边烹入料酒。

6：烹入白醋。

7：将之前腌鱼的料一起倒入锅中（如果感觉味道不够可以再加一点盐）我的神器—腊八蒜，腊八蒜做鱼味道超好的！

8：倒入开水，水量和鱼一平即可，盖上锅盖，大火烧开，转小火至汤汁浓稠，汁不要收的太干。

9：关火，盛盘。撒少许香菜点缀。香喷喷……

小窍门

1、每次腊八节都会多准备一瓶腊八蒜以备做鱼，这瓶腊八蒜做好直接放在冰箱里，这样不会变的很快，能用很长时间！这个蒜做鱼味道超好！如果没有腊八蒜换成大蒜也是可以的。2、煎鱼的时候先放糖一是颜色好；二是入味。

家常焖带鱼

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主料

带鱼500g；

辅料

油适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；淀粉适量；

家常焖带鱼的做法步骤

1：准备材料，带鱼收拾干净

2：表面撒盐和料酒腌制，煎之前沥干水分

3：准备葱姜蒜

4：带鱼蘸干淀粉

5：起锅等油热后放入带鱼，逐个煎好

6：盛盘备用

7：另起锅，爆香葱姜蒜放入带鱼

8：加入料酒，生抽，白糖

9：加水，盖上焖到汤汁浓厚，开锅收汁即可

10：撒上香菜

11：很香的味道哦

小窍门

带鱼在煎制的时候不能随便翻动，容易碎

家常红烧带鱼做法

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主料

带鱼500g；

辅料

面粉适量；

调料

油适量

盐适量

大葱适量

生姜适量

白糖1勺

陈醋1勺

酱油2勺

红辣椒适量

家常红烧带鱼做法的做法步骤

1：带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。

2：大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。

3：生姜切薄片。

4：取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。

5：倒入一汤匙白糖。

6：调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。

7：盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。

8：锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。

9：带鱼炸制金黄色后，捞出控油。

10：另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。

11：码入带鱼段，倒入调好的料汁，在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。

小窍门

1.选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。4.南海海鲜，码头直发，拒绝养殖，只做野生，先货后款，保证品质，选购微信：BTA616

家常烧带鱼

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主料

带鱼一条约350克；

辅料

葱15克；八角1个；干辣椒1个；姜15克；蒜15克；

调料

料酒10克

生抽20克

醋10克

糖3克

盐适量

八角1个

胡椒粉2克

家常烧带鱼的做法步骤

1：带鱼治净。

2：放料酒、八角、盐、葱姜，腌十分钟后再拍上面粉。

3：备葱姜蒜、干辣椒、生抽、醋、糖。

4：炒锅烧热倒适量的油，放带鱼中火煎至两面金黄。

5：煎鱼的油倒掉，倒一些新油，放干辣椒、葱姜蒜炒香，倒入味汁（酱油、醋、盐、糖、胡椒粉）和热水烧开。

6：放入煎好的带鱼，小火炖十分钟至收汁盛出。

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