豆豉小黄鱼，一道让人念念不忘的家常美味。金黄酥脆的小黄鱼，在醇厚咸香的豆豉浸润下，激发出极致的鲜味。鱼肉细嫩入味，豆豉的浓郁咸鲜丝丝渗透，每一口都咸香四溢，是当之无愧的“米饭杀手”。做法简单，滋味却十足，绝对是餐桌上最快被光盘的下饭佳肴。

熏小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼适量；

辅料

盐适量；米酒适量；酱油适量；辣椒粉适量；十三香适量；

熏小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼处理干净

2：撒上辣椒粉，盐

3：淋上酱油

4：淋上为酒

5：撒上十三香

6：腌制一至二天入味

7：生木碳火

8：铺上垫子

9：再放腌好的不黄鱼

10：盖上报子烟熏

11：翻面，

12：熏至金黄即可

小窍门

熏腊味不要离人防火灾

小黄鱼豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼一斤；老豆腐一斤；

辅料

葱适量；蒜适量；清水适量；姜适量；鸡蛋一个；盐适量；料酒少许；植物油适量；香菜少许；

小黄鱼豆腐汤的做法步骤

1：新鲜的小黄鱼浑身鲜亮，去鳞，去肠，

2：剪掉鱼头，流水下冲洗干净；本身就小，所以连鱼头也不留了；

3：葱切丝，蒜切片，姜切片，

4：准备一个鸡蛋，豆腐冲洗干净切块，待用；

5：一个鸡蛋打散，放入小黄鱼两面沾满蛋液；

6：平底锅里放适量的植物油，油热至五成，放入两面沾满蛋液的小鱼，不要急着翻面，

7：大约3至5分钟，翻面，两面煎至金黄，盛出待用；

8：另起一锅，锅热后放入适量的植物油，放入葱花、蒜片爆出香味，

9：倒入适量的清水，放入姜片，大火烧开，

10：放入煎好的鱼，烧滚，倒入适量的料酒；

11：再放入切块的豆腐，大火烧开，转小火炖20分钟左右，

12：最后放适量的盐调味，盛出，撒适量的香菜即可食用；

小窍门

煎过的小黄鱼炖的时候不容易散，腥味已去除，炖的时间无需太长。

煎小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼适量；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；十三香少许；面包糠适量；

煎小黄鱼的做法步骤

1：把小黄鱼肚子里的清理干净，去掉鱼鳃

2：用水清洗后沥干水，加入盐，胡椒粉，十三香粉，腌制半小时

3：平底锅放入油，油要覆盖锅底，稍微多点，大火把油烧热

4：腌制好的鱼，双面裹上面包糠，放入锅里煎，待鱼双面都煎的金黄后，就可以起锅了

5：香煎小黄鱼完成

小窍门

本来是裹面粉的，结果家里面粉暂时用完了，就找了面包糠代替，这样煎的小黄鱼还多香脆的

熏小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄花鱼1000g；

辅料

酱油800ml；醋100ml；葱20g；姜10g；八角5g；桂皮3g；花椒10g；白砂糖20g；

熏小黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去内脏洗净控干水分。

2：在鱼身上各划上几刀。

3：将所有调料加入锅中。

4：旺火煮开转小火煮一分钟。

5：倒入碗中放凉。

6：锅中加适量花生油。

7：放入黄花鱼炸熟。

8：炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。

9：成品图。

小窍门

炸鱼时小火慢炸。

小黄鱼炖豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼适量；豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；胡椒粉适量；味精适量；淀粉适量；水适量；香菜碎适量；

小黄鱼炖豆腐的做法步骤

1：豆腐一块

2：小黄鱼去除内脏清理洗净，剪去尾鳍，当然也可以不剪

3：准备大料，葱切葱花，姜和蒜切片

4：锅内放油烧热，放入大料和葱姜，煸出香味

5：放入清水和胡椒粉

6：放入适量醋，醋也可以在鱼和豆腐烧开后放

7：放入小黄鱼

8：将豆腐打入锅中，盖上锅盖，炖约十分钟

9：在盆内放入水和淀粉，盐还有味精，搅拌均匀

10：开锅，用水淀粉分几次勾芡

11：放入蒜片

12：撒入香菜碎

13：出锅了。没盛好，弄碎了哈，不过这味道还是蛮诱人滴啊

小窍门

不要炖太久，鱼会碎掉。这是我亲自实践得出的经验。

小黄鱼鱼排

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼250g；盐少许（腌制的时候用）；生粉适量；食用油适量；

辅料

料酒少量（腌制的时候用）；鸡蛋一个；面包糠适量；

小黄鱼鱼排的做法步骤

1：准备一份东海野生小黄鱼，这里是一斤10条的，最后我只做了5条。

2：去鳞片，在去鱼鳃的地方，把内脏一并拉出。不需要剖肚子的

3：去头，背部入刀，劈开，肚子依然连着的

4：去掉中间的大骨头

5：切完后用料酒和盐腌制10分钟左右

6：一次拍生粉---蛋液---面包糠

7：油烧到七成热，下锅炸制

8：两面微黄即可，可以配上自己喜欢的椒盐啊，或者番茄酱，沙拉酱等等蘸着吃

小窍门

分3个碗，分别放生粉，蛋液，面包糠，然后依次裹上。下锅炸至两面金黄，捞出装盘

炸小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼300g；

辅料

姜适量；鸡蛋1个；面粉30g；

调料

料酒1匙

酱油1匙

食盐适量

炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。

2：打入鸡蛋、面粉。

3：搅拌均匀，

4：热油下锅。

5：时不时翻过来炸均匀。

6：炸至表面金黄。

7：捞起来凉凉。

8：再复炸。

9：成品。

10：成品。

煎小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼500克；

辅料

葱1棵；姜50克；酱油2匙；面粉50克；黑胡椒15克；

煎小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼泡在水里解冻30分左右

2：顺着肚子和脑袋的斜线剪掉脑袋，内脏稍拨一下就出来了

3：葱丝姜丝酱油料酒放在一起

4：搅拌匀，不要放多少盐，本身海鱼就有点咸

5：和小黄鱼一起腌20分钟

6：面粉和黑胡椒搅拌，量根据吃咸程度，个人觉得稍放些就可以了。

7：小黄鱼从腌制的里面拿出来会带一些汁，直接在搅拌均的面粉上贴一下就可以

8：油七成热时，就可以放进去就可以转小火慢慢煎

9：小个的鱼每一面煎3分钟左右就可以

黄豆酱蒸小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼1条；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

黄豆酱1勺

食用油适量

酱油2匙

黄豆酱蒸小黄鱼的做法步骤

1：准备的食材。（鱼去了内脏）。

2：鱼身划上几刀，盘底铺姜丝，鱼装盘。

3：摸上一勺黄豆酱。

4：水煮滚后放入蒸锅。

5：大火蒸十分钟即可。

6：出锅后撒上葱花，淋上酱油，热油浇上鱼身即可。

7：成品。

炸小黄鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小黄鱼180克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉10克；酵母粉1克；清水适量；盐0.5克；生抽3克；胡椒粉0.5克；食用油适量；

炸小黄鱼的做法步骤

1：原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。

2：面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。

3：加入清水，搅拌均匀。

4：有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。

5：锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。

6：当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。

7：这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。

8：外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。

小窍门

面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。