想要在家做出媲美大排档风味的紫苏炒田螺？掌握这10个家常秘诀，你也能轻松解锁这道经典夜宵的灵魂。从田螺吐沙处理、紫苏挑选到火候酱汁的把握，每一步都是成就鲜香入味的关键。跟着这些技巧，让螺肉紧实弹牙，紫苏香气彻底融入，在家就能炒出一盘让人吮指回味的绝佳美味。

辣炒田螺

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主料

田螺1000克；

辅料

九层塔适量；姜丝适量；葱适量；蒜头适量；红辣椒适量；萝卜干适量；

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺泡水吐掉污物，剪去尾部，清洗干净后沥干水分

2：准备好配料，萝卜干切薄片

3：坐锅放油，加入蒜粒姜丝爆出香味

4：放入田螺爆炒

5：加入咸萝卜干

6：盖上盖子焖炒几分钟，让螺肉熟透，加入盐，辣椒，葱，九层塔翻炒均匀，出锅装盘

辣炒田螺

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主料

田螺适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；

调料

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。

2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。

3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。

小炒田螺肉

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主料

田螺肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；青椒适量；泡椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

小炒田螺肉的做法步骤

1：田螺肉洗净切好。

2：配料切好。

3：锅里热油，除了青椒倒入全部配料炒香。

4：再加入田螺肉翻炒均匀，加入青椒翻炒。

5：加入盐，酱油，蚝油，糖料酒大火翻炒均匀即可。

酱炒田螺

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主料

田螺500g；干辣椒2根；花椒2.5g；茴香籽2.5g；大料1瓣；盐1勺；

辅料

葱适量；灯笼椒2个；麻椒2.5g；孜然粒5g；甜面酱2勺；糖1勺；姜适量；蒜适量；

酱炒田螺的做法步骤

1：准备原料，田螺剪去尾巴。

2：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。

3：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。

4：倒入田螺大火炒。

5：倒入甜面酱

6：加一勺糖、一勺盐，翻炒。

7：翻炒后倒入水。

8：倒入如图香料。

9：中火炒熟，收汁。

韭黄紫苏炒螺肉

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主料

田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；

辅料

辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；

韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤

1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）

2：韭黄清洗干净。

3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。

4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。

5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。

6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。

7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。

8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。

9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。

10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。

11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。

12：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。

酸笋紫苏炒石螺

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主料

石螺适量；

辅料

酸笋适量；蒜适量；豆豉适量；紫苏适量；淀粉适量；辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

酸笋紫苏炒石螺的做法步骤

1：石螺买回来放水里让他们吐干净污垢，勤快点换水。有人说放点油比较快，我没试，不知道真假。

2：吐干净后，用钳子把尾部夹掉。我见有人是用刀背在砧板上敲掉的。去掉尾部后再清洗几遍直到感觉干净了。

3：酸笋切好。

4：紫苏切碎。

5：准备姜蒜和豆豉辣椒，窝为了照顾小朋友只放了两颗腌的彩椒。

6：热锅下油，姜蒜辣椒豆豉放下去爆香。

7：倒入酸笋炒香。

8：倒入石螺。

9：加盐，生抽耗油糖翻炒均匀。

10：加一点水，盖上锅盖焖大概十分钟，为了确保熟透入味，毕竟传说螺蛳的寄生虫多，所以安全起见，焖吧。

11：焖的时候准备点淀粉水。

12：焖好后放入淀粉水，紫苏，炒匀。

13：最好留多点汁，吃的时候更有味道，我一不小心过干了。

炒田螺

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主料

田螺500g；

辅料

盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；

炒田螺的做法步骤

1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净

2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好

3：然后把田螺煮5分钟

4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅

紫苏炒石螺丨大嘴螺

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主料

螺蛳3斤；酸笋150克；紫苏适量；

辅料

花椒适量；葱白3根；姜片适量；大蒜3颗；香叶3片；卤水1包；红油适量；盐2勺；糖1勺；干辣椒5个；八角1个；料酒2勺；

紫苏炒石螺的做法步骤

1：准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）

2：酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

3：酸笋盛出备用

4：热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

5：待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）

6：下螺蛳不断的翻炒

7：放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

8：放入料酒

9：重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

10：随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

11：起锅之前放入大葱

12：最后放入红透透的红油，色香味俱全

13：葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

14：开动！

15：成品

小窍门

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味4.全程大火快炒，不时的翻动5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰

爆炒田螺肉

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主料

田螺2斤；

辅料

红椒一只；笋片100g；青椒一个；黄酒5g；蚝油5g；老抽5g；生抽5g；

爆炒田螺肉的做法步骤

1：开水里煮三分钟

2：用牙签挑出肉

3：辅料

4：炒好成品

麻辣炒田螺

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主料

田螺适量；

辅料

麻椒适量；花椒适量；辣椒适量；蒜片适量；姜片适量；

配料

盐适量

糖少许

鸡精适量

郫县豆瓣酱适量

啤酒适量

麻辣炒田螺的做法步骤

1：提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴

2：辣椒花椒麻椒郫县豆瓣酱蒜片姜片

3：花生油烧热，下麻椒及花椒煸香

4：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了

5：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了

6：田螺下锅翻炒片刻

7：青岛啤酒加少量，去腥提鲜，放入蒜片，加少许糖和适量盐，翻炒片刻加少许水

8：大火翻炒到少许汤汁，放少量鸡精后出锅。

9：吃着田螺来瓶啤酒，爽！

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