香辣鸭块面，一道令人垂涎的经典美食。其精髓在于鸭块的醇香与辣味的完美融合，面条吸饱汤汁，口感劲道。想要做出地道风味，从鸭肉处理、香料配比到火候掌控都藏着秘诀。无论是先卤后炒的浓郁，还是直接爆炒的鲜香，掌握关键几步，你也能在家复刻出令人叫绝的滋味。

香辣鱼块

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主料

草鱼肉适量；

辅料

姜适量；大葱适量；小葱适量；干辣椒适量；青椒适量；大蒜适量；蒜苗适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

黑胡椒粉适量

糠适量

蚝油适量

老抽适量

香辣鱼块的做法步骤

1：备好所有材料，鱼肉切块加点盐腌制10分钟。

2：锅里热油放入鱼块小火煎香盛出备用。

3：锅里热油倒入青椒，干辣椒，姜葱蒜末炒香。

4：倒入鱼块，盐，酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，老抽，适量水翻炒均匀，再盖盖子焖5分钟。

5：最后加入小葱，蒜苗叶翻炒均匀即可。

香辣鱼块

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主料

鲤鱼550在；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

精盐适量

食用油适量

香辣鱼块的做法步骤

1：食材。处理干净的鲤鱼。

2：在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。

3：把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟。

4：切好姜和葱。

5：把腌制好的鱼块粘上干面粉。

6：锅里入油烧热。

7：加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。

8：净锅上油，炒香姜和葱。

9：加入郫县豆瓣酱炒出红油。

10：加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐。

11：加入鱼块稍煮约几分钟即可。

12：加入葱花拌匀，收汁即可出锅。

小窍门

1、鱼上的白筋为腥线，边拍鱼身轻轻拉出来即可。2、酱有咸味，加盐要适量。3、加入鱼块适合小火焖煮。

香辣鸭

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主料

鸭子半只；

辅料

鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。

2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。

3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。

4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。

5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。

6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。

7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。

8：每周必吃菜。

香辣鸭

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主料

鸭子半只；

调料

葱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

辣椒面适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。

2：准备香料。

3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。

4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。

5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。

6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。

7：大功告成。

香辣鱼块

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主料

草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；

辅料

盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；

香辣鱼块的做法步骤

1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。

2：准备好需要的辅料和调味料。

3：将鱼肉片下去骨。

4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。

5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。

6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。

7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。

8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。

香辣鸡块

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主料

柴鸡块适量；

辅料

食用盐少许；食用油少许；葱少许；姜少许；八角少许；花椒少许；干辣椒适量；蒜少许；酱油适量；白糖少许；

香辣鸡块的做法步骤

1：鸡块冷水下锅焯水，过凉水洗净沥干水分备用。

2：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角。

3：锅中热油放入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

4：放入鸡块翻炒。

5：放入酱油、白糖、盐翻炒均匀。

6：放入清水大火水开。

7：转小火炖一小时即可。

8：收汁出锅。

9：香辣可口。

鲜香开胃：辣子鸭块

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主料

鸭子半只；青椒1个；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

辣子鸭块的做法步骤

1：鸭子洗净去皮切小块，调入盐，酱油，料酒腌制半个小时；盐一定要加够，否则不好入味；

2：姜洗净切片，葱洗净切长段，葱白、葱绿分开，干红辣椒剪断，花椒备好；

3：青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；

4：热锅倒入适量油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出；

5：锅里的油再次烧开后，将第4步炸好的鸭块回锅炸熟，出锅沥油；

6：炒锅留底油，将姜片，葱白，辣椒段，花椒粒放入锅里炒出香味；

7：倒入炸好的鸭块翻炒；

8：放入青椒丝，调入白糖，鸡精，胡椒粉翻炒均匀后即可出锅。

香辣鱼块

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主料

鱼块1斤；

辅料

红椒2个；葱1根；蒜末适量；面粉2勺；鸡蛋1个；

调料

蚝油2匙

番茄酱2匙

生粉2匙

料酒1匙

香辣鱼块的做法步骤

1：鱼肉可以选择草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。

2：鱼肉切块，放料酒、酱油、食盐、生粉腌制。

3：打入一个鸡蛋。

4：加两勺面粉搅拌均匀。

5：放入油锅中小火炸。

6：炸制鱼块金黄色。

7：捞起来备用。

8：另起锅，爆香蒜末，将红椒炒至断生。

9：倒入鱼块一起翻炒。

10：蕃茄酱加点生粉、清水勾芡，倒入鱼块。

11：翻炒均匀，加入蚝油调味。

12：最后加入葱末炒均匀即可。

13：成品。

香菇焖鸭块

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主料

鸭腿2只；香菇9个；青椒一个；红椒一个；

辅料

八角2个；葱2根；姜适量；

调料

生抽2勺

料酒一勺

红烧酱油一勺

盐适量

五香粉适量

香菇焖鸭块的做法步骤

1：准备食材备用。

2：鸭腿清洗干净，剁成小块冷水下锅，加入料酒煮出血沫。

3：捞出清洗干净了。

4：青红椒切块，大蒜拍碎，姜切丝，葱白切段。

5：香菇洗干净上面划十字。

6：起锅烧油，下入葱姜蒜八角炒香。

7：加入鸭肉翻炒均匀。

8：加入两勺生抽翻炒均匀。

9：加入一勺红烧酱油翻炒均匀。

10：加入没过鸭腿的水，大火煮开转中小火炖15分钟。

11：中途翻动几次，加入香菇继续炖。

12：炖至汤汁收干，加入适量的盐，五香粉调味。

13：加入青红椒，大蒜。

14：翻炒均匀既可出锅。

15：好香的香菇闷鸭肉就做好了。

16：成品图！

蒸鸭块

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主料

鸭腿2只；胡萝卜200g；

辅料

葱15g；姜10g；胡椒粉2g；五香粉1g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐2g；

蒸鸭块的做法步骤

1：鸭腿斩块。

2：将鸭块放入盆中。

3：拌匀腌制30分钟。

4：胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

5：将切好的胡萝卜放入大碗底部。

6：再在上面铺上腌制好的鸭块。

7：放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

小窍门

蒸的时候水要一次加足。

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