芥兰炒肉丝是一道经典家常菜，其精髓在于芥兰的爽脆与肉丝的嫩滑相得益彰。制作时通常选用猪里脊肉切丝腌制，搭配新鲜芥兰快速翻炒。关键步骤在于掌握火候：先滑炒肉丝锁住鲜汁，再爆香蒜末，最后放入芥兰猛火快炒，以盐、糖、蚝油简单调味即成。这道菜色泽翠白相间，口感层次分明，既保留了蔬菜的清甜，又融合了肉类的醇香，是体现家常烹饪智慧的典范之作。

清炒芥兰

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主料

广东芥兰500g；

辅料

红椒一个；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

盐2匙

蚝油1勺

鸡精半匙

清炒芥兰的做法步骤

1：准备食材。将芥蓝菜洗净后把根部的老皮削掉，切段，红椒切丝，蒜头切碎。

2：锅里烧点清水，倒几滴食用油，1匙盐，可以让芥兰更绿。

3：水开后倒入芥兰焯水1分钟。

4：焯好捞出过冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

5：起锅烧油，下蒜末炒香。

6：倒入芥兰和红椒丝，翻炒均匀。

7：加1勺蚝油，翻炒几下。

8：加1匙盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

9：成品。芥兰很脆，好吃。

芥兰炒蛋

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主料

芥兰250克；土鸡蛋2个；

辅料

淀粉5克；清水30毫升；鸡精少许；大蒜适量；盐适量；

芥兰炒蛋的做法步骤

1：准备好原料；

2：芥蓝削皮去老梗，洗净切片；

3：淀粉用30毫升清水溶解；

4：敲入鸡蛋，放入少许盐，搅拌均匀；

5：热锅热油，入蒜末爆香，倒入芥蓝快炒至断生；

6：调入适量盐和鸡精，盛出；

7：另起一锅，热锅热油，倒入鸡蛋液炒熟划片；

8：最后倒入鸡蛋炒匀即可出锅。

9：成品。

小窍门

1、芥兰可抑制性激素的分泌，不宜食用过多，次数也不应太频繁；2、鸡蛋液中加入少许淀粉可使炒出的鸡蛋蓬松可口。

假牛肉炒芥兰

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主料

猪肉适量；芥兰适量；

辅料

姜适量；辣椒适量；沙茶酱适量；蚝油适量；酱油适量；生粉适量；

假牛肉炒芥兰的做法步骤

1：芥兰

2：肉肉

3：芥兰洗净

4：肉切片，姜.辣椒切丝加人沙茶酱.蚝油.酱油.盐.生粉搅拌均匀后再加上花生油搅拌一下。

5：锅里煮水加点花生油，水开了放芥兰烫一下过滤。

6：锅里放油，一定要等油锅很热才能放猪肉。

7：猪肉炒到八成熟放芥兰放盐继续翻炒一下加点蚝油

8：香香的假牛肉炒芥兰好了。

9：隔壁家的狗也来蹭吃了。

鸭肉炒芥兰头

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主料

去皮鸭肉300克；芥兰头400克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉1克；葱10克；姜10克；

鸭肉炒芥兰头的做法步骤

1：芥兰头切段去皮。

2：再切成薄片。

3：鸭肉切片，腌制好备用。

4：芥兰头飞水过凉备用。

5：锅烧热下油、葱、姜爆香。

6：下鸭肉煸炒。

7：鸭肉七、八成熟时，下芥兰头调味，继续翻炒。

8：起锅前洒上胡椒粉淋上香油。

9：装盘。

牛肉炒芥兰菜

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主料

牛肉150g；芥兰200g；

辅料

姜1块；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

牛肉炒芥兰菜的做法步骤

1：牛肉。

2：芥兰、姜。

3：牛肉切片，放酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、油拌匀入味。

4：将芥兰切段，姜切丝。

5：烧开一锅水，放入油和盐，下芥兰焯水，先焯菜梗。

6：再焯叶子，叶子变色后全部捞起，沥干水分。

7：热锅放油，炒香姜丝。

8：放入牛肉片。

9：炒至牛肉变色。

10：放入芥兰菜。

11：再放入适量的蚝油提鲜。

12：翻炒均匀即可出锅。

13：成品。快手营养小炒，好吃又简单。

五花肉炒芥兰

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主料

五花肉少许；芥兰适量；

辅料

小辣椒4-5个；姜片少许；蒜片1颗；

五花肉炒芥兰的做法步骤

1：准备好食材。

2：热油炒五花肉。

3：炒至金黄放入姜片蒜片。

4：然后放入小辣椒翻炒片刻。

5：放入芥兰根。

6：然后迅速放入芥兰叶翻炒。

7：起锅前加入适量盐和味精调味即可。

牛肉炒芥兰

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主料

牛肉150g；芥兰200g；

辅料

姜丝适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；水淀粉适量；油适量；

牛肉炒芥兰的做法步骤

1：牛肉放盐、酱油、料酒、淀粉、油拌匀。

2：芥兰。

3：姜丝。

4：芥兰洗净后切段。

5：起锅热油，放入芥兰头，比较难熟，所以先一步炒熟。

6：再放叶子入锅炒。

7：加盐炒熟后装盘备用。

8：净锅后，热油爆姜丝。

9：放入牛肉。

10：炒至变色。

11：倒入水淀粉和适量酱油，翻炒均匀。

12：将炒好的牛肉铲至芥兰菜表面，完成。

13：成品。荤素搭配，营养均衡。

芥兰炒牛肉

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主料

牛肉半斤；芥兰半斤；

辅料

姜适量；剁椒适量；蒜适量；

调料

胡椒粉适量

盐适量

油适量

生粉适量

生抽适量

芥兰炒牛肉的做法步骤

1：芥兰清洗干净，牛肉切片，加些蒜末，姜末，盐油，胡椒粉，生抽，生粉拌匀。

2：芥兰入锅焯水，加几滴油，捞起沥干水分。

3：锅里热油爆香蒜姜，倒入牛肉翻炒均匀，待牛肉变色，不见血色即可加入青菜。

4：倒入芥兰炒匀，盖盖焖半分钟，加入盐，剁椒拌匀即可。

腊肉炒芥兰

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主料

芥兰1包（约700）g；腊肉1条；

辅料

蒜3瓣；油1大匙；

调料

盐1/2茶匙

糖1茶匙

料酒1大匙

腊肉炒芥兰的做法步骤

1：腊肉去皮切片。

2：芥兰洗净，切段。

3：蒜剁末。

4：热油锅，把蒜爆香。

5：下肥的腊肉炒出油。

6：把瘦点的腊肉放入炒。

7：放芥兰炒。

8：放盐，糖和料酒炒。（小时候奶奶炒芥兰，总会撒点料酒，说是增香。）

9：炒至芥兰熟透即可。

10：香喷喷的腊肉炒芥兰。

腊肉炒芥兰

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主料

芥兰菜1把；腊肉适量；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

腊肉炒芥兰的做法步骤

1：芥兰菜清洗干净。

2：切成段。

3：准备腊肉和蒜末。

4：起锅热油，放入蒜末炒香。

5：再放入腊肉炒出油脂。

6：先放入菜梗，炒至变色。

7：再倒入菜叶翻炒。

8：加适量的盐，锅边撒点清水，炒成翠绿色出锅。

9：成品。

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