红芥菜炒饭是一道色香味俱全的传统家常美食。其正宗做法讲究选用新鲜红芥菜与隔夜米饭为主料，搭配鸡蛋、腊肠或肉末提鲜。烹饪时需先旺火快炒红芥菜锁住爽脆口感，再与米饭充分翻炒融合，最后以少许生抽和盐调味。成菜红绿相间，米饭粒粒分明，芥菜的微辛与锅气的焦香交织，成就一盘镬气十足、咸鲜开胃的经典炒饭。

蒜炒芥菜

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主料

芥菜300g；

辅料

猪油适量；大蒜适量；盐适量；

蒜炒芥菜的做法步骤

1：芥菜洗净沥干

2：芥菜洗净切成段，大蒜切碎

3：热油锅，爆香大蒜

4：先放入菜梗炒一会

5：放入菜叶同炒，加入少许盐翻匀

小窍门

菜梗先炒，可以炒得更软一点

芥菜炒饭

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主料

饭300克；芥菜200克；

辅料

五花肉80克；虾仁40克；香菇3朵；葱梗适量；盐4；酒适量；油适量；

芥菜炒饭的做法步骤

1：米饭烧好，芥菜切块，五花肉，发好的香菇，虾仁，葱梗都切丁。

2：炒锅里放适量油，烧热后放入五花肉炒到略变色再先后放入香菇虾仁葱梗。

3：香味出来后放入芥菜，芥菜炒到有点焉了加盐。

4：芥菜7分熟，放入米饭加少量酒（放少量酒或水结块的米饭就会容易散开），把米饭和所有的调料炒均匀，芥菜熟了就可以吃了。

小窍门

米饭烧的好是成败的关键，米饭要略干一些，太软了容易结块。芥菜尽量选菜茎的部分，放入芥菜后不要盖锅盖，不然芥菜会发黄影响口味。

炒芥菜

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主料

芥菜一斤；

辅料

猪油渣适量；油适量；盐适量；蒜适量；

炒芥菜的做法步骤

1：芥菜洗干净，茎叶切好分开。

2：热油爆香蒜头。

3：先炒菜头，翻炒均匀，加少许猪油渣。

4：再加适量水，盖盖子焖煮几分钟。

5：加入菜叶，加适量盐翻炒均匀即可。

炒芥菜

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主料

芥菜适量；

辅料

大蒜子适量；

调料

盐适量

蚝油少量

生抽少量

炒芥菜的做法步骤

1：芥菜洗净，锅里水烧开，放入芥菜，焯水2分钟。

2：捞起浸冷水。

3：切小丁，挤干水分。

4：肉切小丁，放少量生抽，蚝油拌匀。

5：锅里放热油，炒大蒜末。

6：再放入肉丁，翻炒。

7：放入芥菜，翻炒。

8：放入适量盐和干辣椒末，翻炒。

9：盛入碗中即可。

炒芥菜丝

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主料

芥菜一个；

辅料

线椒少许；葱少许；

调料

食用油少许

盐少许

生抽少许

炒芥菜丝的做法步骤

1：芥菜洗净，切丝。

2：葱和线椒切碎。

3：锅烧热放少许油，倒入葱和线椒爆香，再倒入芥菜加盐和生抽调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：下饭菜。

芥菜炒饭

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主料

芥菜一棵；剩米饭一碗；香菇五朵；干贝一把；虾仁一把；

辅料

葱2根；

调料

食用油适量

生抽一勺

老抽半勺

蚝油一勺

盐少许

鸡精少许

芥菜炒饭的做法步骤

1：干贝和虾仁还有香菇提前用温水泡发。

2：准备食材。

3：香菇切丁，虾仁切碎，干贝碾碎，葱白切片，芥菜梗切丝。

4：锅里烧点清水，水开后倒入芥菜焯水。这样炒的时候容易熟，也可以去除苦涩味。

5：芥菜焯好捞出来，沥干水分。

6：提前调好酱汁:一勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油，少许盐和鸡精调味，搅拌均匀。

7：起锅烧油，下葱白爆香。

8：倒入香菇丁和干贝虾仁，翻炒均匀。

9：炒出香味后倒入米饭，划散。

10：翻炒均匀。

11：倒入料汁。

12：翻炒几下。

13：倒入芥菜丝，翻炒均匀。

14：撒上葱花。

15：翻炒均匀就可以出锅了。

16：成品。非常香，超级好吃。

炒芥菜

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主料

芥菜半个；干黄豆100克；

辅料

酱油3汤匙；花椒15粒；麻椒8粒；干辣椒1个；

炒芥菜的做法步骤

1：准备食材

2：荠菜切丝后，用水泡出盐分，到适合自家咸淡程度为止；黄豆最好晚上泡，第二天就可以炒了

3：芥菜控干水分

4：锅内放入适量底油，再放入花椒，麻椒及辣椒，花椒，麻椒煸香后，捞出，弃之，以免影响口感

5：接着放入黄豆翻炒

6：再放入芥菜，继续翻炒

7：倒入酱油，翻炒均匀

8：最后放入半碗水，继续让黄豆熟透，最后炒干水分就可以起锅了，无论当菜吃，还是就粥喝，都美美达，干净，好吃。

小窍门

丝巾温馨提示：如果，不喜欢吃辣，可以不放辣椒哦。

芥菜虾皮炒饭

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主料

芥菜适量；胡萝卜适量；虾皮适量；米饭适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

芥菜虾皮炒饭的做法步骤

1：芥菜洗净。

2：芥菜切细，胡萝卜切丁。

3：虾皮用水冲洗一遍。

4：锅中放油，下入芥菜胡萝卜翻炒。

5：放入虾皮同炒。

6：放入米饭，加少许水焖煮一会，水烧干后，加盐、料酒、少许生抽炒匀调味。

7：米饭变身计。

芥菜炒红萝卜丝

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主料

芥菜两棵；红萝卜一个；

调料

食用油适量

盐少许

芥菜炒红萝卜丝的做法步骤

1：芥菜择好，洗净，淖一下，过凉水捞出，沥干水分，切段，挤出多余水分。

2：红萝卜削皮，切丝。

3：锅烧热放适量油，倒入芥菜和红萝卜丝，翻炒几下加盐调味即可。

4：出锅装盘。

5：快手菜。

三鲜芥菜饭

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主料

海蛎干40g；虾仁49g；花蛤干33g；月牙米185g；三层肉170g；芥菜500g；花生70g；葱100g；姜5g；

辅料

盐8g；油40g；酱油10g；水400g；

三鲜芥菜饭的做法步骤

1：锅烧热后倒入油，烧至6成热，三层肉入锅炒至金黄，子爆香姜

2：再将海蛎干、虾仁、花蛤干入锅翻炒

3：放入芥菜，加盐、酱油翻炒

4：再放入月牙米炒匀

5：锅烧热后倒入油，烧至6成热，花生入锅炸至金黄，捞起备用

6：倒入高压锅加水自动煮熟装盘，倒入炸好的花生，撒上葱花拌匀

小窍门

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