青菜炒丸子是一道简单又经典的家常菜，将鲜嫩的青菜与香滑的肉丸或素丸巧妙结合，口感丰富，营养均衡。无论是清炒、红烧，还是搭配不同酱汁，都能变幻出十种各具风味的美味做法，轻松满足全家人的味蕾，让家常餐桌充满惊喜。

青菜烧丸子

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主料

丸子200克；小白菜500克；

辅料

葱1棵；姜1块；盐1勺；鸡精1/2勺；香菜2棵；

青菜烧丸子的做法步骤

1：丸子备用

2：小白菜择洗干净

3：葱、姜、香菜备用

4：油烧热放入葱、姜爆香

5：倒入小白菜翻炒均匀

6：倒入丸子翻炒

7：倒入香菜段、盐、鸡精翻匀出锅

青萝卜丸子

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主料

青萝卜1个；胡萝卜1/2个；

辅料

鸡蛋1个；十三香3克；胡椒粉2克；鸡精3克；盐2克；大葱1/2个；面粉60克；淀粉30克；

青萝卜丸子的做法步骤

1：青萝卜，胡萝卜切丝，放适量盐。静置一刻钟。

2：用手把萝卜丝攥出水。

3：放入一个鸡蛋，葱末，十三香，姜粉，胡椒粉，鸡精。因为之前已经放过盐了，就不要再放了。或者根据个人口味调试。

4：搅拌好以后，再加入面粉和淀粉。搅拌好。

5：做成丸子的形状。

6：油八成热，下入丸子，炸三四分钟即可。变颜色就熟了

7：金黄翠绿的青萝卜丸子就做了。

豆腐丸子青菜汤

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主料

猪肉末适量；豆腐适量；芥菜两片叶子；

辅料

虾米适量；姜少许；大葱少许；鸡蛋1个；

配料

黄酒少许

胡椒粉少许

生粉两汤匙

盐适量

鸡精少许

花生油适量

白糖少许

豆腐丸子青菜汤的做法步骤

1：材料备齐。豆腐选用的是卤水豆腐，肉末选偏瘦的猪肉绞碎。姜和大葱少许切碎。

2：芥菜叶子切碎备用。

3：把豆腐、肉末、姜葱末、虾米、鸡蛋放在容器里。

4：戴上手套，把豆腐捏碎，馅料拌匀，越细越好。

5：在馅料里加入一小勺黄酒，少许白糖、胡椒粉、盐、鸡精和花生油，两汤匙的生粉朝一个方向拌匀。

6：捏成大小合适的丸子。

7：在锅里加入适量的水，待水烧开了，把丸子一个个滑入，大火煮10至10分钟丸子成熟。

8：汤里加少许盐和鸡精，几滴花生油，放入芥菜，大火滚一滚就可以出锅了。

青菜氽丸子

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主料

黑猪肉300G；小油菜一把；

辅料

香葱一把；香菜两颗；姜一块；十三香少许；胡椒粉少许；生抽四勺；生粉一大勺；鸡蛋一个；

青菜氽丸子的做法步骤

1：准备好所需要的食材

2：把猪肉打成肉泥，尽量细腻一点

3：葱白和香菜梗切开爆锅用，葱叶和姜切细末

4：肉泥中加姜葱末、鸡蛋、生粉、生抽、十三香和盐

5：顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅起筋吃着口感才好

6：热锅温油爆香姜片、葱白和香菜梗

7：加入清水烧开

8：用手抓一团猪肉馅，从虎口挤出，用勺子取下放入锅中

9：依次做完全部的肉丸子，大火煮开

10：放入小油菜烫一分钟

11：放盐和胡椒粉提味即可

12：鲜香可口的氽丸子可以上桌啦

小窍门

肉馅加放生粉的量要把握好，太少会稀丸子不好成型煮的时候会散掉，太干口感不好；肉馅要顺着一个方向搅拌起筋成品更软弹；挤丸子下锅的时候不要开大火，全部下锅煮断生即可。

青椒炒猪血丸子

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主料

青椒4个；胡萝卜30克；猪血丸子245克；

辅料

芥花油适量；葱姜少许；料酒适量；老抽1汤匙；白糖2小勺；鸡精少许；

青椒炒猪血丸子的做法步骤

1：准备好青椒、胡萝卜和猪血丸子

2：青椒和萝卜切片备用

3：猪血丸子切片备用

4：锅热锅后，倒入青椒和胡萝卜，大火炒变色后盛出

5：留底油，煸香葱姜后，倒入猪血丸子

6：旺火炒至变色后，滴入适量料酒去腥

7：再滴少许老抽上色

8：炒匀后，倒入少许温水

9：转中小火小煮片刻放2小勺白糖

10：水汁将干时，转大火重新倒入青椒、胡萝卜片，最后撒少许鸡精炒匀后关火

11：盛入盘中

小窍门

1、猪血丸子为腌制烟熏食品，所以炒制过程中无需添加食盐，反而需添加些白糖改味2、猪血丸子中含有豆腐，凝固性弱，切片后容易散开，所以尽可能切厚此，我切的太簿了，炒制好多散开了

青萝卜丸子

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主料

青萝卜1个；胡萝卜1个；

辅料

食用油适量；盐少许；十三香少许；面粉适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；姜末适量；

青萝卜丸子的做法步骤

1：青萝卜和胡萝卜礤丝，加盐，腌制半小时。

2：腌制出好多水，挤去水分，尽量挤的干一些。

3：混合所有原料。

4：拌匀。

5：炸丸子。

6：炸至焦黄即可。

7：趁热吃，外酥里嫩。

小窍门

素丸子趁热吃外酥里嫩，凉了会发软，可以做丸子汤，或者复炸下也能回复酥脆口感。

炒丸子

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主料

速冻丸子适量；

辅料

酱油，醋适量；葱，蒜适量；鸡精适量；

炒丸子的做法步骤

1：丸子改刀

2：葱蒜改刀

3：热油，炒蒜，炒香

4：下丸子，放鸡精。因为丸子本身就有一点咸味，所以不用放盐。

5：快出锅时放葱花。翻炒一下就能出锅了。

6：装盘

青菜丸子番茄莜面

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主料

莜面1杯；番茄1个；猪肉丸200g；

辅料

青菜适量；细盐适量；花生米适量；

青菜丸子番茄莜面的做法步骤

1：备好莜面，番茄。

2：将番茄去皮改刀，入面条机榨出番茄汁。

3：备好番茄汁及莜面一杯。

4：将莜面入面条机，选择和面，再将番茄汁加入。

5：选择和面二十五分钟，再选择手工出面。

6：锅里加水煮开，将面条下锅煮至熟备用。

7：再将猪肉丸及青菜下锅烫熟，并加细盐调味，即成汤底。

8：将面及汤底调配在一起即可。按个人喜好加少许的花生米提个口感。

小窍门

和面的时间可以长一点，这样子和出来的面比较筋道一点。

青菜叶肉丸子汤

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主料

肉馅儿100g；

辅料

青菜叶50g；生姜粒1勺；葱花2个；土豆粉2勺；

调料

盐适量

青菜叶肉丸子汤的做法步骤

1：青菜叶清洗干净，葱切成葱花。

2：肉馅儿放入姜粒、葱花和盐抓匀，再放入土豆粉抓匀。

3：水快开，用勺子一勺一勺放入水中。

4：全部放入后，开中火煮3分钟。

5：放入青菜叶和葱花，加入盐调味再次烧开即可。

6：装盘。

年糕青菜丸子汤

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主料

年糕50克；猪肉丸200克；青菜100克；

辅料

葱姜适量；盐适量；油适量；味精适量；

年糕青菜丸子汤的做法步骤

1：年糕切片，准备好。

2：青菜摘洗净，准备好。

3：猪肉丸准备好。

4：葱姜末准备好。

5：热锅上油，爆香葱姜末。

6：放入年糕片。

7：倒入适量肉汤。

8：放入肉丸，盖锅，大火，煮五分钟。

9：加盐调味。

10：加入青菜段。

11：煮开，加味精调味，即可出锅。

小窍门

1、年糕建议切成薄片，这样容易煮软。2、青菜临起锅前加，可保持清爽口感。

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