红豆沙酥饼，外皮金黄酥脆，内馅绵密香甜，是中式点心中令人回味无穷的经典。无论是传统烤箱烘烤，还是创新使用空气炸锅或平底锅煎制，都能轻松做出层次分明的酥香好滋味。从经典的油皮油酥做法，到简易的手抓饼版本，十种各具特色的方法让这道美味不再复杂，在家就能享受热腾腾的甜蜜与酥脆。

红曲豆沙酥

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主料

中筋面粉540克；糖粉30克；玉米油220克；

辅料

水110克；红曲粉10克；豆沙适量；

红曲豆沙酥的做法步骤

1：油皮：面粉300克，糖粉30克，玉米油100克，水110克，和成一个光滑的面团，醒20分钟

2：油酥：面粉240克，玉米油120克，红曲粉10克，和成光滑的面团，醒20分钟

3：将油皮和油酥各分成16等份

4：油皮包入油酥，捏紧收口，揉圆

5：包好后收口放下面，用擀面杖擀成椭圆形

6：从上往下卷，用同样的方法重复擀一遍，中间需要松弛20分钟

7：从中间切开，分成2份

8：压扁擀圆，包入豆沙馅，揉圆

9：放入烤盘

10：烤箱提前预热，180度烤25分钟

小窍门

1.喜欢吃抹茶味的，可以换成抹茶粉2.烤箱温度仅供参考

红豆沙酥饼

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主料

低粉（A）300g；猪油（A）90g；细砂糖（A）60g；冷水（A）120g；低粉（B）200g；猪油（B）100g；红豆沙（C）500g；

辅料

蛋液适量；黑芝麻（熟）适量；

红豆沙酥饼的做法步骤

1：制作水油皮：把A料全部放一起。

2：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧发一刻钟。

3：制作油酥：把B料全部放一起。

4：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发一刻钟。

5：饧发好面团以后，利用厨房称把两种面团平均分成20份（分成多少份自己说了算）。

6：取一个水油皮的小剂子，擀开，包入一份油酥，利用右手虎口把它包好，收口一定要包结实。

7：依次包好所有的油酥。

8：取一个已包好油酥的小剂子，用擀面杖擀成牛舌形。

9：自上而下卷起。

10：接口在下，再次擀开成牛舌状。

11：自上而下卷起。

12：做好所有的小剂子。

13：取一个小剂子，如图竖起。

14：用手掌按压下去，用擀面杖擀成圆形。

15：包入红豆沙馅儿，包好。

16：用手稍稍按压成圆饼状即可。

17：依次做好所有的小剂子。烤箱180度预热。

18：放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻。

19：放入预热好的烤箱，中层，上火170度，下火150度，20分钟左右。

20：成品图，瞧，千层酥皮哦！

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

红豆沙自己做更好哦！

豆沙酥饼

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主料

面粉250；油100；

辅料

豆沙200；

豆沙酥饼的做法步骤

1：普通酥饼做法，网上很多

2：平底锅刷油，小火慢煎

3：至两面金黄

4：酥香可口

小窍门

类似花卷的做法用猪油较好小火慢煎

豆沙酥饼

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主料

面粉240克；

辅料

花生油90克；豆沙馅适量；

豆沙酥饼的做法步骤

1：水油面，面粉120克，水60克，油30克，揉成光滑面团，醒半小时。

2：油酥面，面粉120克，油60克（也可以面100克，油50克），和成光滑面团，松弛半小时。

3：将油酥分成等份的小面团。

4：水油面分成与油酥面数量相等的面团。

5：将水油面团按成薄圆片，包上油酥面团，收口向下，按扁。

6：擀成牛耳形

7：卷起，再按扁擀成牛耳，再卷起。

8：这次让面卷站着放，按扁。

9：轻轻擀成包子皮儿状。

10：加入豆沙馅。

11：收口向下，按扁，擀成薄饼，薄厚根据自己喜好。

12：鏊子预热刷油，放入饼坯。

13：中大火烙，刷油翻面，来回翻2、3次，两面金黄色时出锅。

14：成品特点：又酥又甜。

小窍门

1，两种面团尽量和的差不多软硬。2，这些照片拍了好久了，忘了当时各个份量。上述用量应该出3个如图大小的酥饼。

豆沙酥饼

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主料

面粉400g；豆沙馅200g；白沙糖100g；水200ml；

辅料

植物油50ml；

豆沙酥饼的做法步骤

1：300g面粉，50g白砂糖，水150ml，植物油10ml和面分七份。

2：面粉100g，植物油40ml和面，切七块。

3：大面皮擀开，中间放入油面。

4：左右叠好，上下封口。这样包油面比包成球的要匀。

5：擀平后卷卷

6：将卷压扁后擀长再卷起。

7：卷好后依次竖放备用，最好记住顺序就不用特意等时间了。

8：把一个卷垂直压扁，装上豆沙馅。

9：包好后光面朝上。

10：装盘，150℃烤30分钟即可。

11：出炉

豆沙酥饼

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主料

中粉100克（水油皮）；猪油40克（油酥）；细砂糖10克；水50克；低粉90克（油酥）；

辅料

红豆沙适量；

豆沙酥饼的做法步骤

1：中粉白糖猪油放入碗中。

2：用手揉搓颗粒状。

3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）

4：让水完全的融入面粉猪油中。

5：水油皮放到桌上，用手揉搓。

6：用刮板把面团切碎。

7：把切碎的面团合一起揉搓

8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）

9：再次把面团用刮板切碎。

10：再次把面团用刮板切碎。

11：就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12：还可以采取摔打面团的方式。

13：几分钟后就揉出了手套膜。

14：再来秀一张。

15：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

16：做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）

17：混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）

18：松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。（各10个）

19：取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）

20：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

21：由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右。

22：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

23：由上往下卷起。

24：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

25：取一卷，用手指在中间按一下。

26：两头的往中间捏。

27：用擀面杖上下左右各擀一下。

28：擀成圆形再放上豆沙馅。

29：像包月饼那样包好。

30：放入烤盘用手掌轻轻压扁，刷蛋黄液或水，撒上黑芝麻（我刷的水）

31：烤箱中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）

32：酥的掉渣。

33：层层叠叠的酥。

34：还是用我喜欢的五瓣花做背景。

小窍门

水油皮要揉出膜，这样擀卷的时候不容易破。

豆沙酥饼

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主料

面粉（水油皮）170克；油（水油皮）68ml；水（水油皮）47ml；糖（水油皮）30克；面粉（酥皮）112克；油（酥皮）57ml；

辅料

豆沙100克；蛋黄1个；芝麻适量；

豆沙酥饼的做法步骤

1：水油皮所以材料混合揉成团

2：酥皮也揉成团

3：酥皮16～17克1个。水油皮31克一个。各10个。

4：水油皮包裹酥皮。收口朝下。

5：擀成皮卷一次卷。

6：再擀成皮卷一次。醒10分钟。

7：豆沙10克一个。我滚了点面粉。剂子按扁包入豆沙收口朝下。

8：依次做好轻轻按压调整大小。

9：均匀的刷上蛋黄液。中间撒黑芝麻外面撒白芝麻。烤箱预热180度上下火。

10：放烤箱中层。170度考30分钟。

11：色泽金黄出炉。

12：冷却后食用更酥。

13：轻轻捏碎一个。香酥掉渣。

小窍门

没什么技巧。露酥与不露我觉得只是外观漂亮与否。口感没有太大差别。

红豆沙酥皮

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主料

油皮用普通面粉110克；油皮用猪油40克；油皮用细砂糖25克；油皮用清水45克；油酥用蛋糕粉90克；油酥用猪油45克；

辅料

红豆沙适量；食用红色素适量；漂亮的八角一颗；

红豆沙酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

4：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

5：封口，包严

6：依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

7：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷

11：按扁，擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间

15：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

16：依次将所有面卷和馅料处理好

17：食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具

18：八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度

19：将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

20：出炉，彻底晾凉后装盒保存

21：出炉啦

22：皮酥馅大，开吃

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

豆沙酥饼

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主料

中筋面粉适量；猪油适量；豆沙适量；

辅料

白砂糖适量；盐适量；

豆沙酥饼的做法步骤

1：中筋面粉和白砂糖搅拌均匀（比例10：1），中间做个窝，

2：加入色拉油（与面粉比例1：5）和适量水，做成水油皮，醒面30min,

3：用做水油皮一半的面粉来做干油酥，（面粉与猪油的比例2：1）

4：和成干油酥面团，

5：分成等量的小剂子，

6：用一块水油皮包入一块干油酥，

7：完全包裹起来，收口朝下，

8：用擀面杖擀开，

9：从上至下卷起来，静置10min,

10：再次擀开，重复上述工作，

11：从中间按压下，切面朝上，

12：用擀面杖擀开，

13：包入适量豆沙，很喜欢甜甜的豆沙，包了很多，（这里如果不是很熟练的亲不要包太多的豆沙，后面会比较难包，比较容易漏，）

14：慢慢收口，

15：收口朝下，

16：轻轻擀开，这里动作一定不能太粗暴，不然豆沙会漏出来的，在饼的中间轻轻按压上少量烘烤过的黑芝麻，

17：热锅下少量油，小火煎制两面金黄，酥皮微起即可，

小窍门

放的黑芝麻一定要是烘烤过的，没烤过的芝麻会有一股涩味，影响整体口感，

豆沙酥饼

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水油皮

面粉1斤

水6两

猪油3两

白糖3两

油酥

面粉7两

起酥油或猪油食用油皆可，4两

调料

豆沙适量

豆沙酥饼的做法步骤

1：先把所有的配料都称重。

2：可以在油酥里边放点芝麻或者是做好之后再撒上芝麻，也可以根据自己的需求。

3：和好的水油皮和油酥放起来用保鲜膜封着，以免表皮干裂。

4：和好的水油皮做成小剂子，包一小块油酥

5：按扁之后擀成长舌状。

6：然后再按扁再擀成长舌状卷起来。总共重复两次就可以了。

7：然后对折中间捏起来按扁

8：包上豆沙，如果不喜欢豆沙也可以不用包馅，直接做也可以。

9：表皮可以放芝麻，也可以不放可，依据个人喜好。

10：然后用电饼铛煎熟就可以了。

11：很快就可以煎熟了。

12：看看熟了的成品图，层层分明，又酥又软。

小窍门

起酥油的味道特别香，如果家里没有起酥油也可以放黄油，没有黄油的话那就放普通的食用油，也可以做油酥，依据个人口味。这个做好了之后也可以放到吸油纸里用烤盘去烤，170度约20分钟。喜欢的可以点点关注，如果有做成功的可以评论一下。

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