想要做出地道美味的鱼丸什锦面，其实只需掌握三个关键步骤：首先，汤底是灵魂，用猪骨或鸡架慢熬出醇厚高汤；其次，鱼丸要选鲜嫩弹牙的手工制品，与新鲜时蔬搭配；最后，面条煮至刚熟便捞起，保持筋道口感。只需三步，一碗热气腾腾、鲜香满溢的鱼丸什锦面就能轻松上桌。

什锦炒面

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主料

油面1个；芹菜0.5棵；大葱0.5棵；葱0.5棵；鲜木耳8个；香菇8个；胡萝卜1个；火腿肠1个；瘦肉1块；

辅料

酱油3勺；芝麻油5茶匙；盐巴2.5匙；味精1.5匙；

什锦炒面的做法步骤

1：芹菜洗净切段

2：香菇泡开以后切碎或者切条，看个人喜好

3：大葱切段

4：葱弄成葱花备用

5：素菜可以堆在一起，包括萝卜丝，大葱，芹菜

6：木耳泡干净洗干净切条

7：素菜就准备完毕了

8：瘦肉切条，火腿切丁

9：油面洗一下

10：油锅炒瘦肉，变色后放入火腿丁以及所有的素菜进行翻炒，然后加入油面翻炒，微熟后加入酱油胡椒，些许的老酒，炒熟关火后加入味精

11：炒面自此出锅~~~撒上葱花

什锦炒面

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主料

鲜面条300克；水发木耳100克；油菜1棵；绿豆芽100克；瘦猪肉100克；

辅料

盐适量；油适量；酱油1汤匙；葱适量；料酒1汤匙；味素少许；

什锦炒面的做法步骤

1：食材洗净

2：肉切丝，木耳撕成块，油菜切段，葱切葱花

3：锅入清水烧开，下入面条煮至八分熟

4：捞出放冷水中投凉，沥水

5：炒锅入油烧热，下入葱花肉丝炒至变白，淋少许料酒

6：下入绿豆芽煸炒在下入油菜木耳，酱油，盐，味素，煸炒均匀，

7：下入面条煸炒均匀，

8：盛出装盘

小窍门

面条煮至八分熟就可以，炒制时还要加热，面条煮后过一下冷水，就不会发粘

什锦炒面

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主料

面粉200；水70；蒜薹5根；西红柿1个；辣椒1个；木耳5朵；鸡丸3个；鸡柳肉1块；

辅料

盐适量；番茄酱适量；酱油适量；十三香适量；鸡精适量；

什锦炒面的做法步骤

1：面和水按比例加入，加上宽面模头，按下快速面条即可。用剪子剪成一段一段。

2：材料切好备用

3：油热下锅，下鸡肉，炒至变色，

4：倒入蒜薹，西红柿，炒断生，放入木耳辣椒鸡丸，十三香，盐，番茄酱，加一碗水，小火5分钟

5：加入酱油，鸡精蒜粒，关火

6：面条煮好，清水投几遍，倒入菜里，拌匀即可

7：酸，咸，很开胃。

小窍门

面条煮好倒入菜里不要加热炒了，会把面炒烂炒粘的，拌匀即可

什锦扯面

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主料

菌蔬适量；

辅料

面粉400g；

配料

盐适量

五香粉适量

老抽适量

什锦扯面的做法步骤

1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g

2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟

3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用

5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油

6：翻炒均匀

7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味

8：胡萝卜、腐竹等下入，

9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟

10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入

11：翻炒均匀即可离火。

12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小窍门

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

什锦炒面

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主料

荷美尔脆皮肠3个；瑶柱面135g；香葱1颗；虾仁10只；柿子椒半颗；香菇2个；洋葱半颗；胡萝卜1颗；

辅料

生抽适量；蚝油适量；

什锦炒面的做法步骤

1：所有蔬菜洗净将青椒、胡萝卜、洋葱切丝脆皮肠、香菇切片香葱切碎虾仁洗净待用

2：今天选用瑶柱面，用了三块面饼

3：锅内烧开水，将面饼煮两分钟后捞出备用

4：炒锅加热，放油，油热后放入洋葱炒香，然后加入香菇片翻炒

5：加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀

6：加入虾仁和脆皮肠翻炒均匀

7：待虾仁变色加入适量生抽调味

8：加入面条翻炒均匀，锅铲这时候不太好用，可以用筷子翻炒

9：随后加入耗油调味

10：临出锅前加入香葱碎

11：装盘，OK！可以开动啦！

什锦意面

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主料

意大利面条200克；

辅料

西红柿1个；甜椒1/4个；青椒1个；胡萝卜1/2个；蘑菇5个；肉丁1块；生姜2克；植物油1勺；

什锦意面的做法步骤

1：洗净材料，青椒一个，胡萝卜半个，甜椒少半，蘑菇5颗

2：水煮沸后面条下锅煮，（一个人吃多了，两个人合适）多放点水，煮面时间按照面条的说明上来，我煮了10分钟，在多煮一分钟就软一点点了，不过吃着劲道，捞在凉水盆子里面，然后漏水

3：瘦肉切成丁，本人不喜欢肉酱，丁比较好吃，当一点生姜，酱油，豆粉腌制

4：蘑菇，青椒，胡萝卜，红椒切成丁备用

5：西红柿切碎容易炒烂

6：下油炒瘦肉，放入青椒胡萝卜蘑菇甜椒，炒熟了起锅，在放点油在放西红柿炒，放了一点番茄酱，比较喜欢啦，在放一点点水炒出来汁，用小碗放一点热水，放些豆粉调汁备用，倒入之前炒的肉丁和蔬菜，在放入调好的汁，放盐，翻炒一下

7：放入漏干的面条（可以放在盘子里面拌的，但是我用凉水冰了一下，这个天气吃凉的不好，）就放进入炒热，只要热了就行，然后装盘子

8：成品出来了，超级简单吧！

小窍门

很简单的，一份什锦意面

什锦鱼丸

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主料

鱼丸适量（和它的兄弟姐妹）；鱼豆腐适量；

辅料

醋适量；盐适量；香油适量；

什锦鱼丸的做法步骤

1：煮好鱼丸鱼豆腐，切片

2：添加佐料，我这里用了香油，醋，盐。

3：拌起来就ok了~

小窍门

依个人口味添加佐料。

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主料

手擀面适量；

辅料

油菜适量；香菇适量；肠适量；鸡蛋适量；葱适量；盐适量；酱油适量；

什锦炒面的做法步骤

1：把葱切成葱花，把油菜洗净，把香菇洗净切成条，把肠切好，把鸡蛋放在碗里

2：把手擀面放在锅里煮沸一分钟，捞出来，放心装满凉水的盆里

3：把鸡蛋摊在锅里，熟了之后捞出放在碗里

4：锅里放入油，爆炒葱花，放入油菜，差不多的时候放入香菇和肠，盐适量

5：锅里放入油，放入手擀面，爆炒有点变得金黄，放入食材，最后出锅放入鸡蛋，适量放水，酱油，盐

鱼头什锦汤

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主料

草鱼头1个；猪肉丸子70克；蛋1只；

辅料

小茴菜80克；

调料

油少许

盐适量

胡椒粉2克

鱼头什锦汤的做法步骤

1：鱼头洗净斩件。

2：锅烧热下油、鱼、蛋一起煎。

3：鱼要煎二面，煎好后下适量热水。

4：盖上锅盖加大火力。

5：汤色乳白时开盖下猪肉丸子一起煮，调好味。

6：下小茴菜煮开，洒上胡椒粉出锅。

7：盛入汤钵中。

什锦炒面

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主料

面条300g；

辅料

虾仁适量；小油菜适量；洋葱半个；鸡蛋1个；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐少许

料酒适量

白胡椒粉少许

淀粉少许

鸡精少许

植物油适量

什锦炒面的做法步骤

1：鲜虾剥去虾壳，挑出虾线，用料酒，淀粉，少许盐，鸡精和白胡椒粉腌制十分钟。

2：鸡蛋打散备用。

3：小油菜掰开叶子洗净备用，洋葱切丝备用。

4：面条煮七成熟，捞出过凉水，控干水分拌适量植物油备用。

5：热锅凉油，下鸡蛋炒熟盛出备用。

6：锅里加少许油，下虾仁炒变色盛出备用。

7：锅里留底油，下洋葱翻炒。

8：下小油菜。

9：调入生抽，老抽，蚝油，少许盐翻炒。

10：下面条翻炒，把料汁裹匀后，把虾仁和鸡蛋倒入，翻炒均匀即可出锅。

11：美味的什锦炒面出锅了。

12：赶紧动手做起来。

小窍门

里面的配菜可以根据自己的喜欢搭配哦。

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