一碗地道的手擀打卤面，精髓在于“手擀”与“卤子”的功夫。手工揉制的面条筋道爽滑，久煮不烂；而卤料则讲究荤素搭配、浓香醇厚，常以五花肉、黄花、木耳、鸡蛋等精心熬制，浇在热腾腾的面条上，瞬间香气四溢，成就了这道饱含家常烟火气的北方经典美味。

手擀面

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主料

面粉500g；

辅料

盐1g；鸡蛋1个；清水200ML；

手擀面的做法步骤

1：面粉、鸡蛋、盐放到面盆里混合，水要慢慢加，能揉到一起就可以了

2：刚刚揉好的面团，比较粗糙

3：盖上保鲜膜醒发，隔半个小时就揉一下，这是醒好的面团

4：面团擀开

5：擀好的面片

6：面片折叠，最上面的向下折，这样比较好切

7：切成均匀的条

8：把面条展开，从中间部分提起整理好

9：成品

小窍门

面粉和水的比例是1.5:1，不喜欢鸡蛋的同学自动忽略，擀面的时候要换方向擀，不要太用力，小心把面弄破，擀成均匀厚度的面片，再下锅煮才能熟到一起

打卤面

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主料

面条三两；鸡蛋2个；五花肉1块；虾仁2两；

辅料

木耳适量；黄花菜少许；干香菇3个；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽30ml

蚝油2勺

老抽10ml

料酒20ml

打卤面的做法步骤

1：木耳黄花菜香菇泡发五花肉准备虾仁准备鸡蛋面条准备。

2：五花肉切片，虾仁去除，虾线切丁，鸡蛋打散，香菇木耳，黄花菜切碎。

3：锅中放油炒鸡蛋至八成熟，捞出备用。

4：锅中留油炒肉片和虾仁丁致变色捞出。

5：锅中放油炒木耳，香菇，黄花菜一分钟。

6：加入清水，放入炒好的鸡蛋和虾仁肉片，大火烧开，中火煮两分钟。

7：另取一个鸡蛋打散。

8：锅中放生抽，料酒，蚝油，老抽少许，白糖调匀，继续煮一分钟，最后淋入蛋液。

9：盛出。

10：锅中烧水煮面条。

11：面条捞出淋入卤子拌匀即可。

手擀菠菜汁西红柿打卤面

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主料

面粉350克；盐2茶勺；

辅料

菠菜150克；温水适量；

菠菜汁西红柿打卤面的做法步骤

1：把菠菜叶用榨汁机榨成汁

2：面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时

3：做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细写了。

4：醒好的面团揉圆

5：用擀面杖擀薄

6：切成面条

7：水烧开，煮熟面

8：捞出过水

9：盛出

10：浇上西红柿鸡蛋卤

11：又好看又筋道又清爽的面做好了

小窍门

和面时加少量的盐面会更劲道，面也要和硬一些。

手擀打卤面

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面条

高筋面粉适量

盐适量

做卤材料

木耳适量

黄花适量

杏鲍菇适量

黄瓜适量

胡萝卜适量

鸡蛋适量

猪肉适量

葱姜末适量

辅料

淀粉水适量；盐适量；酱油适量；味精适量；大料适量；

手擀打卤面的做法步骤

1：先和面，高筋面粉加盐，揉成硬面条，醒三十分钟，每隔10分钟揉一下，这样的面才不容易断。

2：准备材料，木耳黄花提前浸泡洗干净。

3：肉片加花椒大料，葱姜，煮熟。

4：盛出肉片。

5：热锅凉油煸炒肉片，炒到微黄。

6：加葱姜末。

7：把木耳，黄花，杏鲍菇丁下锅。

8：加生抽，盐煸炒几下。

9：加末过菜的水，盖盖儿煮。

10：汤汁还有一半儿时加胡萝卜，黄瓜。

11：煮几分钟，加水淀粉收汁，放入鸡蛋液，味精。

12：我喜欢汤少，粘稠的，收成这样就可以了。

13：盛出。

14：再煮卤的时候，可以擀面条了，把面擀成薄片。

15：上下折叠起来，每折叠一次，撒上一层干面粉，有玉米面的可以用玉米面。

16：全叠加成这样。

17：切出喜欢的宽度。

18：立刻打散就可以了。

19：还可以擀成稍微厚点的面皮，切成宽条。

20：抻长每根面条，就可以了。

21：一顿好吃的手擀打卤面完成。

手擀面

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主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐3g

手擀面的做法步骤

1：面粉加入鸡蛋，盐，适量水用面包机揉面

2：揉好的面团醒30分钟

3：擀成大薄片

4：撒上细玉米粉

5：两端卷起

6：用刀将卷好的面片切成细丝

7：切完后，从中间拎起面条，抖落掉玉米粉即可下锅煮

手擀面

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主料

面粉200克；水50克；

辅料

盐2克；

手擀面的做法步骤

1：面粉加盐混合均匀

2：加水揉成面团，醒发二十分钟

3：铺一层面粉擀薄

4：叠起

5：均匀的切开

6：成品

手擀面

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主料

平菇150克；葱50克；鹌鹑蛋6颗；莴笋叶150克；面粉150克；

辅料

调和油适量；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

手擀面的做法步骤

1：平菇焯水撕片，葱切碎，鹌鹑蛋煮熟剥皮。

2：莴笋嫩叶清水浸泡。

3：面粉加清水、少许盐活成稍硬面团，盖保鲜膜饧45分钟。

4：饧好的面团擀成薄片。

5：擀好的面皮折叠。

6：喜欢宽面，切的比较宽。

7：抖散开。

8：热锅凉油，爆香葱碎。

9：放入平菇片翻炒。

10：加入清水煮开。

11：下面手擀面煮面，锅开后点两次凉水。

12：放入切碎的莴笋叶。

13：鹌鹑蛋，加盐、生抽、蚝油调味。

14：盛出。

打卤面

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主料

挂面100g；猪瘦肉50g；鸡蛋2个；

辅料

黄花菜10g；木耳10g；香菇3个；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

香油1勺

打卤面的做法步骤

1：猪肉解冻，鸡蛋，挂面准备，黄花木耳香菇泡发。

2：猪肉切片，放淀粉料酒腌制十分钟，鸡蛋打散，黄花菜去除梗部切小段，木耳切丝香菇切丝。

3：锅中放油烧热，淋入蛋液炒至八成熟捞出。

4：锅中留油炒猪肉片至变色。

5：放黄花木耳，香菇炒半分钟，烹入生抽，料酒，白糖及适量的水烧开。

6：煮两分钟之后放入挂面，煮开，煮至面条成熟，最后煮至面条将汤汁基本吸收，这样面条才入味儿。

7：盛入碗中淋香油即可。

手擀面

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主料

面粉500克；猪骨头1000克；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；大料适量；胡椒粉适量；

手擀面的做法步骤

1：先准备好猪骨头和葱，姜，蒜，大料

2：放入锅中熬1-2小时，时间越长味道越浓郁

3：面粉加入一克盐和适量的清水和成面团，醒30分钟，面团不要和的太软，影响口感

4：醒好的面团揉至表面光滑，最好多揉一会

5：用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度可以自己掌握，在上面撒上一层薄薄的面粉

6：从下往上开始卷，卷至中间

7：再从上往下卷，两面合拢

8：切成自己喜欢的宽度

9：用手指把面条从中间分开

10：往上一提一抖面条就散开咯

11：把所有的面条都分好

12：用开水把面条煮熟

13：加入之前熬好的骨头汤，汤里提前加入胡椒粉和盐，吃的时候还可以按自己的喜好加入陈醋和辣椒油

14：现在这样的天气来一碗是不是一直暖到心窝里呢！我就是这样被某人骗到手了，嘿嘿

小窍门

擀手擀面的面团既不能太硬也不能太软，太硬了不好擀，太软了容易断。所以和面的时候要一点一点的加水。

手擀面

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主料

全麦粉250g；水110g；

辅料

盐2g；

手擀面的做法步骤

1：面粉加盐、水和成稍硬的面团，盖湿布饧发1个小时。

2：用擀面杖把面团擀开

3：擀成2mm厚的面片，上面撒少许面粉防粘，用擀面杖卷起。

4：叠起来

5：切成细条，尽量均匀（呵呵，这需要经验的积累，原谅我的手工）

6：面条抖散。

7：来张特写

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