清炒扁豆角看似简单，却藏着家常菜的鲜嫩秘诀。关键在于火候与预处理：豆角切丝或段后，先入沸水加少许盐和油焯烫片刻，捞出过凉，能完美锁住翠色与脆嫩。热锅快炒，蒜末爆香，全程保持大火颠炒，短短一两分钟便出锅，方能成就那一盘清爽利落、咸鲜适口的家常至味。

清炒扁豆

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主料

扁豆200克；

辅料

盐适量；味精适量；

清炒扁豆的做法步骤

1：食材：扁豆（已摘洗）

2：烧锅倒油烧热，下入已摘洗好的扁豆翻炒翻炒。

3：接着，加适量的清水。

4：翻炒翻炒至熟。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即可。

清炒扁豆丝

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主料

扁豆1斤；干红辣椒3个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽1匙

盐1匙

清炒扁豆丝的做法步骤

1：扁豆清洗干净，摘去两边筋。

2：切成丝备用。

3：葱蒜切片，姜切丝，干红辣椒切丝。

4：锅中倒油，油热爆香葱姜蒜，放入扁豆丝翻炒。

5：放入辣椒丝，继续翻炒。

6：倒入生抽，将扁豆丝翻炒变软。

7：撒入盐翻炒均匀就可以出锅了。

8：简单快捷，翠绿清爽，清淡好吃。

炒扁豆

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主料

扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炒扁豆的做法步骤

1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断

2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软

3：翻炒均匀

4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热

5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀

6：起锅装盘

7：好了。

扁豆角酿肉

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主料

扁豆角10个；鲜香菇3朵；肥瘦肉馅100克；蚝油适量；生抽适量；

辅料

葱适量；料酒适量；食盐适量；鸡精适量；淀粉适量；姜末适量；

扁豆角酿肉的做法步骤

1：先调拌肉馅，在肉馅中加入香菇碎、食盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜末、食用油拌匀；

2：将扁豆角摘去两边的老筋；

3：将扁豆角沿着一边剖开，撒上干淀粉；

4：往扁豆角里塞上肉馅；

5：将塞好肉馅的扁豆角放油锅里炸至略上色取出；将剩油倒出，将扁豆角放回锅里，加入少许热水、蚝油、生抽炖煮片刻，将扁豆角码盘，剩余的汤汁勾薄芡汁，淋在扁豆角上，即可。

清炒豆角

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主料

豆角500克；大葱半根；蒜瓣四个；

辅料

食用油适量；盐适量；蔬之鲜适量；

清炒豆角的做法步骤

1：要用到的食材，豆角摘好洗干净。

2：把豆角斜刀切成丝，蒜瓣拍了切碎，大葱也切碎。

3：锅里放入适量的食用油。

4：油热后下入豆角翻炒。。。

5：豆角炒到差不多熟的时候，放入切好的大葱和蒜。继续翻炒，这个时候会闻到葱和大蒜的香味，然后加入适量的盐和蔬之鲜，豆角熟了就可以出锅了。

6：装入盘中。。。。

7：附图。

清炒豆角

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主料

豆角半斤；

辅料

大蒜2瓣；

调料

盐1勺

蔬菜鲜半勺

清炒豆角的做法步骤

1：豆角洗净，去掉筋和两头切斜丝。

2：大蒜切片，锅中放油爆香蒜片。

3：锅中放入豆角丝，炒至断生之后再炒三分钟。

4：炒至豆角发蔫，把盐和蔬菜鲜炒匀。

5：盛出。

小窍门

秋豆角一定要多炒一会儿，炒不熟会有毒素。

扁豆炒肉

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主料

扁豆３００克；瘦肉１５０克；

辅料

红柿子椒一块；

配料

花生油适量

盐适量

生抽少许

生姜一块

大蒜瓣两瓣

鸡蛋清适量

蚝油少许

玉米淀粉少许

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好原材料，扁豆洗净去两头然后掰成段

2：红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝

3：猪肉切成丝

4：猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀

5：锅内放入适量花生油，烧到六成热

6：下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用

7：锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒

8：下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透

9：放入适量盐、蚝油

10：出锅了

小窍门

一：油稍微多一点；二：扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。

清炒扁豆

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主料

扁豆300克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

清炒扁豆的做法步骤

1：食材：扁豆（已清洗）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的扁豆翻炒一下。

3：接着，加适量的清水。

4：翻炒翻炒至熟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味炒匀，即可。

9：出锅装盘。

扁豆角小炒肉

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主料

扁豆角300克；里脊肉80克；

辅料

食盐4克；食用油10克；料酒5克；花椒粉3克；淀粉10克；生抽5克；蒜瓣2瓣；姜片5克；豆瓣辣酱2小勺；

扁豆角小炒肉的做法步骤

1：准百原料；

2：将扁豆角入煮锅内，水里放入1克食盐，将扁豆角煮熟；

3：将煮熟的扁豆角斜刀切段；

4：切好的肉片放入料酒、生抽、花椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟；

5：炒锅内放入食用油油温5成热，倒入肉片，快速用筷子划散，煸炒至肉片变色称出备用；

6：炒锅内留底油，放入蒜瓣、姜片煸香；

7：放入煸好的肉片，再放入豆瓣辣酱煸炒；

8：再倒入扁豆角，翻炒均匀放入食盐、鸡精调味即可。

小窍门

焯扁豆角时，水里放入食盐，焯好的扁豆会很绿。

清炒角瓜

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主料

角瓜1个；

辅料

蒜瓣2个；盐半茶匙；鸡精半茶匙；生抽半汤匙；

清炒角瓜的做法步骤

1：角瓜一个，洗净切片；

2：锅内加油烧热，加入蒜片生抽爆香，倒入角瓜片爆炒；

3：不停翻炒两分钟左右，至瓜片变软变色后加入盐和鸡精翻炒均匀；

4：即可出锅。

小窍门

1、此菜全过程无需加水；2、角瓜炒制过程中最后加盐，保持瓜片水分，使口感更佳。

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