梅干菜包子，以其独特的咸香风味成为中式面点中的经典。精选优质梅干菜，经过浸泡与煸炒，激发出浓郁的香气，再与肥瘦相间的猪肉完美融合。无论是传统手工揉面，还是现代快捷做法，那松软外皮包裹着的油润馅料，总能带来满口鲜香。从南到北，家家户户都有自己珍藏的配方，每一口都是令人难忘的家乡味道。

梅干菜肉包

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主料

面粉520g；梅干菜适量；猪肉适量；

辅料

温水230g；酵母5g；小苏打适量；白糖10g；冰糖适量；盐适量；酱油适量；八角2个；料酒适量；植物油适量；黑胡椒粉适量；

梅干菜肉包的做法步骤

1：梅干菜提前泡好。

2：将肥肉切出来，炸油，油渣挑出。

3：炸好的油中放两个八角。

4：将梅干菜倒入油锅中，加盐，生抽，冰糖炒几分钟，淋入开水，小火焖干水。

5：梅干菜再盛入碗中，用高压锅压30分钟。

6：瘦肉剁碎，加少许盐，生抽，植物油，黑胡椒拌好。

7：压好并冷却好的梅干菜和肉沫拌匀。

8：肉馅完成。

9：520g面粉中加入5g酵母，10g白糖，230g温水揉成光滑面团。

10：面团发成两倍大。

11：面团气孔丰富。

12：小苏打溶于水，用手指沾少许到面团中，揉搓，去酸。

13：面团擀成条，切成剂子，压扁，包入肉馅，放入蒸锅。醒30分钟。

14：大火开蒸，水开中火15分钟，再关火焖3分钟。

梅干菜

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主料

猪肉100g；毛豆半斤；梅干菜50克；

辅料

油5克；干辣椒1克；

梅干菜的做法步骤

1：把猪肉切成肉丁

2：毛豆把豆拔出来

3：梅干菜

4：把肉放锅里炒然后把拨好的豆粒放锅里爆炒炒的差不多熟了把梅干菜放锅里炒一小会出锅

小窍门

梅干菜是咸的所以不用放盐

梅干菜肉包

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主料

福临门中筋面粉2斤；安琪酵母粉5g；

辅料

糖1勺；梅干菜200g；猪肉半斤；大蒜200g；生姜1块；小葱50g；盐1匙；

调料

老抽3ml

蚝油1ml

芝麻油1ml

梅干菜肉包的做法步骤

1：温水化开酵母粉用筷子搅拌为絮状以后再手揉成团。盖上盖子发酵。

2：面团发酵至两倍大，成蜂窝状。

3：将面团使劲揉搓成条状，切为差不多相同大小的圆团，盖上保鲜膜再次发酵。

4：将半肥瘦的猪肉先片后丝再颗粒剁成碎末。

5：梅干菜洗干净，沥干水分。

6：将猪肉碎末匀一半出来，菜籽油热油下锅放入大蒜和猪肉煸炒。

7：将炒熟的猪肉和生的猪肉搅拌在一起，准备一个饭碗倒入温开水半碗，分三次加入到肉馅中，顺时针搅拌，让肉喝饱水分。最后一次加水的时候加入小葱末。

8：发酵好的面团，用手掌直接按压成形包子皮。

9：包好包子入蒸锅，再次醒发10分钟。

10：水开后，大火15分钟，然后关火闷5分钟，出锅。

小窍门

注意醒发；肉馅加水顺时针搅拌上劲，不然蒸出来的包子馅很柴。

梅菜豆干肉包

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主料

五花肉300克；梅干菜适量；豆腐干300克；葱适量；姜适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；蚝油1勺；甜面酱1勺；盐适量；

梅菜豆干肉包的做法步骤

1：梅干菜提前2小时用温水泡好洗净，装入盘中加少量食用油和生抽上锅蒸20分钟左右。

2：带肥点的五花肉绞碎，豆干切小丁，姜葱切好待用。

3：热油锅，下葱白姜末炒香后放入肉未炒出香味

4：依次加入料酒，酱油，蚝油，甜面酱和盐，调料可根据自己做的量把握好咸度炒匀

5：再加入豆腐干炒匀，最后加入蒸好的梅干菜

6：洒上葱花出锅

7：400克面粉加200ml水加4克酵母粉发至2倍大

8：面团分小份擀成中间厚边缘薄的包子皮

9：包好的成品

10：可以包不同形状

11：上锅蒸10分钟闷5分钟出锅,蒸的时间可根据包子的大少而定。

12：成品

干梅菜蒸丸子

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主料

丸子适量；梅菜适量；

辅料

油适量；调味鲜适量；蒸鱼豆油适量；盐适量；

干梅菜蒸丸子的做法步骤

1：备丸子，干梅菜。

2：梅菜清洗干净沥干切碎，

3：丸子码盘。

4：炒梅菜，烧油，放进梅菜放点盐炒匀，撒上调味鲜提味。

5：炒好的梅菜码在丸子上，淋上蒸鱼豉油。

6：隔水蒸十分钟左右，将丸子范软。

7：即成。

梅干菜肉包

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主料

猪肉馅500克；梅干菜500克；面粉适量；温水适量；酵母适量；

辅料

油葱酥适量；盐适量；酱油适量；糖适量；五香粉适量；料酒适量；

梅干菜肉包的做法步骤

1：面粉和酵母混合均匀，慢慢加入温水活成较软的面团，盖湿布或保鲜膜放温暖处发酵。

2：梅干菜提前用水泡发，挑出老的菜根和杂质，清洗干净（一定要多洗几遍），挤干水分，然后稍微切碎。

3：锅中倒油烧热，倒入油葱酥炒香。

4：倒入肉馅（肉馅最好稍微肥一些）炒散，然后倒入料酒。

5：倒入酱油翻炒。

6：倒入洗净切碎的梅干菜翻炒均匀，调入五香粉。

7：往翻炒均匀的梅干菜肉馅里倒入适量开水，水量要没过食材2cm左右，加入适量的冰糖，盖盖煮肉馅。

8：在炒肉馅的过程要经常搅拌，一直炒到水分收干。可以将肉馅推到旁边，看看有没有汤汁流下来。

9：最后加盐调味。

10：发酵好的面团揉出气泡，取适量的面团，搓长，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

11：笼屉布打湿，包入适量的肉馅，间隔开放入包子生坯，再醒发20分钟左右。冷水上锅，开中火，上气后蒸20分钟左右。

小窍门

梅干菜一定多换水，多清洗几遍。

梅干菜

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主料

呛子菜适量；

辅料

水适量；

梅干菜的做法步骤

1：密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。

2：摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。

3：叶子干蔫就可以了。

4：烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。

5：捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。

6：叶子基本都变黄了。

7：挤掉水分，挂起来晾干。

8：晾了两天，基本都干成茶叶了。

9：放入蒸锅大火蒸20分钟，关火在锅里自然冷却。

10：再挂起来晒干，再蒸再晒，一共三蒸三晒。

11：完全干了以后剪成小段装起来阴凉处保存。

12：吃的时候用水泡软切碎就行了。

13：做了梅干菜烧肉。

14：梅干菜炒鸡蛋，美味！

梅干菜肉包

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主料

面粉500克；梅干菜100克；猪肉馅200克；

辅料

葱适量；姜末适量；生抽适量；老抽适量；清水适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；糖适量；酵母5克；

梅干菜肉包的做法步骤

1：梅干菜泡开，我泡了半天，这样会更软一点。

2：洗净挤出水份，一定要多洗几遍。

3：将干酵母用温开水溶开，倒入面粉中，搅拌，边搅边倒入温开水和面，和至面团光滑后，室温发酵。

4：葱姜末切好。

5：锅中入少量油，下葱姜末爆香

6：下入肉馅，翻炒。

7：炒出水份后，加适量料酒

8：炒一两分钟后，再加入梅干菜。

9：加入调料，生抽、蚝油、糖，颜色不够可以加一点点老抽，炒片刻。

10：加入一碗清水。大火煮开，小火烧。

11：烧至水份收成汁，加盐调味。

12：发好的面团。

13：揉几分钟。怕有酸味，可以放一点点的碱水揉进面团，但一定要揉均匀，否则出锅的包包会有黄色。

14：切成几等份。

15：擀成面皮。

16：包入馅料。

17：一手托好，一手开始捏边，托着的手可以在捏边时转着面皮，这样方面捏边。

18：全部包好后，包子冷水上蒸锅，这样在烧水的时间可以慢慢发酵包子，当然你也可以静置10多分钟，或者温开水上蒸锅，不开火放十分钟。水开后蒸15分钟。记得盖帘上铺屉布喔。

小窍门

1.梅干菜肉馅炒出来应该是象有酱一样的感觉喔，所以加蚝油和糖。梅干菜比较吃油，所以炒时多放一点点，否则蒸的包包干干的。

梅干菜肉包

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主料

梅干菜烧肉适量；面粉适量；

辅料

小葱适量；酵母适量；

梅干菜肉包的做法步骤

1：梅干菜肉包馅我还是喜欢用烧好的梅干菜烧肉。

2：将烧好的梅干菜烧肉取出剁碎，尽量肥肉多瘦肉少。

3：小葱切碎。

4：加入梅干菜肉馅中，搅拌均匀，馅就做好啦。

5：面粉加酵母和温水搅拌成絮状。

6：揉成团醒发至2倍大。

7：发酵好的面团。

8：发酵好的面切成小面剂。

9：擀薄。

10：包入馅料。

11：依次全部包好，醒发。

12：上锅蒸十八分钟，蒸好不要立即开锅盖，闷三四分钟。

13：蒸好的包子，漏油了。

14：成品图。

梅干菜猪肉包子

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主料

梅干菜300克；猪肉馅600克；菜籽油80克；小洋葱一个；面粉600克；清水320克；酵母6克；

辅料

姜一块；盐少许；蚝油适量；

梅干菜猪肉包子的做法步骤

1：梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2：面团加酵母、清水。

3：揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。

4：猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

5：锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

6：小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。

7：待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。

8：将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。

9：根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。

10：面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。

11：面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

12：放适量的馅儿在皮儿中间。

13：按照自己的手法包成包子。

14：包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。

15：待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖。

16：出锅，白白胖胖的包子惹人喜欢。

小窍门

面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整；梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软；猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润；蒸的时间视包子的大小来调整。

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