手撕口水鸡，一道令人垂涎的川味经典。其精髓在于鸡肉的鲜嫩与调料的酣畅融合——煮熟的鸡肉撕成细条，肉质丝丝分明。再淋上集麻辣鲜香于一身的灵魂酱汁：红油亮泽，花椒麻香，蒜末辛辣，花生碎酥脆，每一口都引爆味蕾。这道菜不仅是解馋利器，更是家常与宴客的绝佳选择，十大经典做法变化无穷，总有一款能征服你的胃。

手撕鸡

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主料

鸡半只；姜2片；胡椒粉适量；糖1勺；清水3杯；葱2根；

辅料

酱油3勺；料酒1勺；蚝油3勺；

手撕鸡的做法步骤

1：鸡洗净,抹干水分,涂上酱油,放入热油中炸,上色后捞起

2：另用2勺油烧热,爆香葱姜,焦黄时捞起,加入调味料烧开,放入鸡,改小火煮20分钟,取出放凉.

3：用手将肉撕下,去骨后撕成条状,排入盘内,将剩余的汤汁淋上即可食用。请慢用!

手撕鸡

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主料

土鸡1500克；

辅料

生抽5克；花生油4克；盐适量；

手撕鸡的做法步骤

1：把土鸡弄干净，然后在土鸡身上抹些食盐，放到蒸锅蒸

2：半小时后土鸡蒸好了

3：拿出来放冷

4：然后把蒸熟的土鸡砍块，蘸上生抽就可以拿着吃啦

口水鸡

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主料

大鸡腿2只；

辅料

莴笋适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油1勺

辣椒油3勺

香油1勺

糖1茶匙

酱油汤匙

醋2汤匙

黄酒适量

花生碎适量

口水鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，凉水下过，放入打结的葱段、姜片

2：捞出冰镇好的鸡腿，斩块，摆盘，撒上葱花

3：撒上花生碎，浇上料汁儿即可

4：完成

手撕鸡丝

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主料

鸡肉半只；豆芽菜适量；胡萝卜一小段；青瓜一小段；

辅料

蒜头2粒；

调料

盐少许

生抽少许

胡椒粉少许

糖少许

盐焗鸡粉少许

芝麻油少许

香醋少许

手撕鸡丝的做法步骤

1：半只煮熟的鸡，也可以用两个大鸡腿煮熟了手撕。

2：胡萝卜擦丝，一小段青瓜也擦丝（尽量擦带皮的边缘）。

3：这一步也可以用青红椒代替。

4：起锅烧水，水开后倒入牙菜焯水30秒即可。

5：捞出用凉水冲一下，沥干水份备用。

6：沥干水份的牙菜加入胡萝卜青瓜丝中。

7：加入；少许盐、芝麻油、糖，抓拌均匀。

8：取2/3均匀摆放在大盘子下面，还剩1/3等一下拌鸡丝。

9：戴上一次性手套，先把半只鸡粗略的分解一下，尽量把皮和肉分离。

10：再慢慢按鸡肉纹路撕开了，尽量撕细一点。

11：丝好的鸡丝，加入：一点点盐、生抽、糖、胡椒粉、盐焗鸡粉（没有可以改下一点点鸡粉）、蒜头小粒、芝麻油、香醋，抓拌均匀。

12：加入刚才余下的1/3胡萝卜青瓜丝。

13：抓拌均匀。

14：摆放在刚才准备铺好的蔬菜丝上，再撒一点熟白芝麻粒，这道凉拌菜，简单快手，喜欢吃辣的，在拌鸡丝的时候加一勺辣酱，便是另一种风味菜哦。

手撕鸡

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主料

鲜手枪鸡腿2个；

辅料

花生米适量；香菜适量；蒜蓉适量；辣椒1个；咸柠檬1个；

调料

蚝油1勺

山茶油2勺

陈醋1勺

生抽1勺

白糖1勺

手撕鸡的做法步骤

1：鲜鸡腿冷水下锅，加花椒粒、姜片、料酒煮十五分钟。

2：待鸡腿熟后放入加了冰块的凉白开水中冰镇十分钟，这样鸡皮会变得有弹性，鸡肉也不柴，口感软嫩。

3：冰好后可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，也可以开始用手撕成小块。

4：准备好蒜蓉辣椒、咸水柠檬切碎备用。

5：锅中加入少许山茶油，放入蒜泥爆香，加入蚝油、陈醋、白糖、生抽、咸柠檬即可出锅。

6：鸡腿撕成小块备用。

7：花生放入微波炉大火2分钟，去皮捣碎备用。

8：加入调好的酱汁、花生碎、熟芝麻粒、香菜拌均匀即可。

手撕鸡丝

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主料

鸡胸肉一块；醋适量；白糖适量；

辅料

辣椒酱适量；香油适量；

手撕鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉一块，放锅里煮熟

2：熟透以后放盘里冷却

3：用芝麻香油，辣椒酱，醋，白糖调成拌汁

4：把鸡胸肉撕成细丝

5：倒上拌汁，拌均匀

6：大功告成啦~

手撕鸡

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主料

鸡腿两个；

辅料

柠檬一个；蒜末若干；香菜几根；小米椒两个；

调料

生抽两勺

白糖一勺

香油少许

白芝麻少许

手撕鸡的做法步骤

1：在鸡腿上划两刀，下锅，放入葱姜盐煮一会。

2：煮熟后鸡腿捞出放入冰水。

3：碗里放入蒜末、生抽、白糖、香菜、小米椒、柠檬块、香油。

4：过冰水的鸡腿撕成小块，倒上酱汁抓拌均匀。

5：最后撒上白芝麻就可以吃啦！

手撕鸡

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主料

土鸡半只；香菜2两；葱适量；姜适量；

辅料

花椒几颗；盐适量；陈皮适量；胡椒粉适量；

手撕鸡的做法步骤

1：半只鸡开膛破肚~洗净沥水

2：放入锅子里~水不要多~基本与鸡身持平~

3：加入少许陈皮花椒~葱姜及料酒开始煮~大火煮开之后换小火焖~等鸡身上可以戳进筷子了为目标~

4：打捞出来~冷却~

5：稍微冷却之后的鸡切开~考虑到吃不完~腿和翅膀另劈开来~加了盐之后明日可以食用~剩下的部分用手将鸡肉撕开~

6：记得顺着鸡的纹路撕的碎一些~皮也用手撕~

7：然后装入容器里放入冰箱~稍微冻一下增加点Q嫩口感~

8：翅膀和腿腌起来~可以另外当冷菜

9：满满的一碗

10：起油锅~加入葱花干辣椒爆香~

11：然后加入各种香料（花椒粉孜然等）盐少许料酒搅拌~最后关上火~把鸡肉倒入~

12：加入切碎的香菜芝麻和香油继续搅拌均匀即可出锅~

小窍门

（加了陈皮和花椒的鸡汤对于感冒的孩子来说会有意想不到的效果~而且口感会更丰富~加上原本的鸡杂~烧开洒上葱花和盐正好是一道鲜美的汤）

手撕鸡腿

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主料

鸡全腿1只；

辅料

葱姜适量；大料适量；

调料

芝麻油适量

盐适量

白砂糖适量

生抽适量

手撕鸡腿的做法步骤

1：碗中加盐、白砂糖。

2：加生抽、芝麻油搅拌均匀成料汁。

3：鸡全腿洗干净。

4：煮锅加水，加葱姜、大料，放入鸡腿煮。

5：煮熟的鸡腿撕成条。

6：添加料汁搅拌均匀。

7：即可享用。

小窍门

调味汁依据个人口味调制。

手撕鸡

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主料

鸡腿两个；香菜适量；芝麻少许；熟花生少许；葱花适量；

辅料

糖适量；海天盐焗鸡粉三分之一；酱油适量；香油几滴；

手撕鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净用盐焗粉腌好备用…（我腌了一个下午）

2：电饭煲下几片姜片，把鸡腿放下皮那面先放，跳后再反面继续焗

3：取出鸡腿晾凉…

4：然后撕开…

5：然后加些白糖酱油拌匀，滴几滴香油下去撒上葱花香菜和炒熟的白芝麻和花生米就可以了…

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